Pljeskavica rammer de danske tallerkener og bringer balkansk charme
Pljeskavica - en balkansk smag, der vinder indpas i danske køkkener
Duften af grillet kød, frisk brød og krydret ajvar breder sig langsomt i luften. På bordet er der en simpel ret, som dog kan vække minder om ferie ved Adriaterhavet eller aftener tilbragt på en hyggelig balkansk restaurant. Vi taler om pljeskavica – en traditionel ret, der for mange er et symbol på balkansk gæstfrihed og kulinarisk passion.
Pljeskavica er egentlig noget mellem en burger og en frikadelle, men dens oprindelse og servering adskiller den fra almindelig fastfood ved første øjekast – også smagsmæssigt. Selvom den stammer fra det tidligere Jugoslavien, har den opnået størst popularitet i Serbien, Bosnien og Hercegovina, men også i Kroatien, hvor den er en almindelig del af menukortene. Den kroatiske variant af pljeskavica indeholder ofte mildere krydderier og mindre fedt, mens den serbiske er mere markant, saftigere og skarpere.
Pljeskavica: Hvad gør den speciel?
Det handler ikke kun om kødet. Selvom kvalitetsoksekød, eventuelt blandet med svinekød, er grundlaget, ligger hemmeligheden bag pljeskavica i dens enkelhed og tilberedningsmetode. Kødet håndæltes med krydderier, ofte tilsættes der løg, nogle gange også peberfrugt, og resultatet er en tynd, bred flad "frikadelle", der tilberedes på grill eller pande. For den rette smagsoplevelse er tilbehøret også vigtigt – og her kommer ajvar ind i billedet.
Ajvar er en krydret grøntsagspasta lavet af bagte peberfrugter og aubergine, nogle gange blandet med hvidløg eller chili. Dens markante smag supplerer det fedtere kød perfekt og giver retten en karakteristisk balkansk kant. Kombinationen af pljeskavica med ajvar er næsten uimodståelig og bliver med rette et hit også uden for Balkan.
I nogle regioner tilsættes der også fåre- eller komælkost til kødet – for eksempel kačkavalj eller feta – og derved opstår en variant kendt som pljeskavica sa sirom, altså pljeskavica med ost. Desuden serveres den ofte i pitabrød eller hjemmebagt lepinja, med frisk salat, syltede grøntsager og tyk yoghurt eller kajmak.
Hjemmelavet pljeskavica
Selvom du måske kender den fra rejser eller restauranter, er opskriften på pljeskavica overraskende enkel. Takket være lettilgængelige ingredienser kan du også tilberede den hjemme uden komplicerede forberedelser eller specialudstyr.
Pljeskavica – hjemmelavet opskrift (kroatisk variant)
Ingredienser til 4 portioner:
- 500 g hakket oksekød (eller blanding med svinekød)
- 1 større løg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 tsk sød paprika
- 1/2 tsk stødt sort peber
- 1 tsk salt
- 1 spsk mineralvand (for blødhed)
- valgfrit: et stykke revet ost (f.eks. feta)
Fremgangsmåde:
- Bland kød, løg, hvidløg, krydderier og mineralvand i en skål.
- Ælt det grundigt med hænderne, så smagene blandes. Jo længere tid, jo bedre – helst mindst 5 minutter.
- Form 4 store flade plader – omtrent håndfladestørrelse.
- Pljeskavica kan steges på pande, grill eller i ovn ca. 4–6 minutter på hver side, indtil de bliver gyldne og gennemstegte.
- Server i pitabrød eller med bagte kartofler, husk ajvar og friske grøntsager.
Denne kroatiske pljeskavica er mildere og mindre krydret end den serbiske version, hvilket kan være passende for dem, der foretrækker afbalancerede smage. Omvendt kan de, der elsker stærkere mad, tilføje cayennepeber eller hakket chili.
Balkansk køkken i dansk kontekst
Det er bemærkelsesværdigt, hvordan balkanske smage i de senere år har spredt sig i Danmark. Restauranter med fokus på balkansk køkken skyder op som paddehatte, og det ikke kun i København eller Aarhus. Blandt favoritterne er netop balkansk pljeskavica, čevapi, ajvar og forskellige typer oste og saucer, der passer godt til den danske spisevane.
Et eksempel kan være historien om Tomáš og Lenka fra Olomouc, som efter en rejse til Kroatien blev så forelskede i det balkanske køkken, at de begyndte at lave deres egen ajvar derhjemme og senere også pljeskavica. "Vi blev mest overrasket over, hvor enkelt og samtidig lækkert maden er. Da vi første gang lavede det til venner, forsvandt det fra bordet på ingen tid," ler Lenka. Siden da har de to gange om året arrangeret "balkanske aftener" for deres bekendte – med hjemmelavet pljeskavica, ajvar, rakija og musik. Et fremragende eksempel på, hvordan kulinarisk inspiration fra ferien kan bringes ind i hverdagen.
En sundere alternativ? Det kan også lade sig gøre
Selvom pljeskavica ikke er en typisk diætmad, kan den tilpasses sundere vaner. Brug af magrere kød, f.eks. ren oksekød eller endda kalkun, begrænsning af saltmængden og tilberedning uden store mængder fedt kan gøre denne ret til en meget lettere version.
Ajvar i sig selv tilhører desuden de sunde pålæg – hvis den tilberedes uden konserveringsmidler og for meget olie. Den indeholder C-vitamin, fibre og antioxidanter, takket være de bagte peberfrugter og aubergine. Og hvis du laver den hjemme, har du sikkerhed for, at der ikke er noget ekstra i den. En fremragende opskrift på hjemmelavet ajvar kan du finde f.eks. på BBC Good Food, men også i mange danske kulinariske blogs.
Prøv vores naturlige produkter
Citat fra den kendte kok Gordon Ramsay beskriver måske også filosofien bag pljeskavica: "Simplicity is the key to perfect food." Og netop i enkeltheden ligger skønheden ved denne balkanske ret, som også vinder plads i moderne køkkener.
Uanset om du beslutter dig for den autentiske serbiske version, den mildere kroatiske eller din egen variation, har pljeskavica potentiale til at blive en fast del af dit hjemlige repertoire. Det er en kombination af rig smag, enkelhed og muligheden for at dele maden med venner eller familie – præcis det vi forventer af god mad.
