Hvordan man laver mojo rojo og tilføjer det til sin kost

Oplev smagen af De Kanariske Øer - mojo Rojo, den krydrede sauce, der vil fortrylle dig

De Kanariske Øer er ikke kun en destination for sol-, hav- og vulkanlandskabselskere. De er også øer fyldt med kulinariske skatte, der forbliver under radaren for den bredere verden. En af disse er mojo rojo, en traditionel sauce, der ved første øjekast kan virke enkel, men faktisk gemmer på en rigdom af smag og aromaer.

Denne typiske kanariske specialitet er et bevis på, at kombinationen af få kvalitetsingredienser kan skabe noget helt ekstraordinært. Mojo rojo, nogle gange også omtalt som mojo picón rojo, er en krydret rød sauce, der serveres til alt – fra kartofler til fisk eller grillet kød. Lokalbefolkningen bruger den hver dag, og i hvert hjem smager den en smule anderledes – meget ligesom den danske kartoffelsalat.

Selvom udtrykket "mojo rojo recipe" eller "mojo rojo opskrift" ofte søges på både engelsk og spansk, overskrider dens charme sproglige barrierer. Grundlaget er en kombination af paprika, hvidløg, olie og eddike – men det er netop proportionerne, friskheden af ingredienserne og måske også typen af anvendt paprika, der giver hver opskrift sin unikke karakter.

Hvordan opstod mojo rojo saucen?

Historien om denne sauce går helt tilbage til kolonitiden. Oprindeligt handlede indbyggerne på De Kanariske Øer med Amerika og bragte derfra nye ingredienser, herunder chilipebre. De kombinerede dem med det, de havde derhjemme – hvidløg, olivenolie, eddike og krydderier. Og sådan opstod grundlaget for det, vi i dag kender som mojo rojo – en rød sauce med en let røget og krydret aroma, der er en fast del af kanarisk køkken.

På øerne vil du møde forskellige varianter af "mojo" saucer – fra grøn (mojo verde) med koriander eller persille til brunlige eller orange versioner med tomater eller nødder. Men det er netop mojo picón rojo, der betragtes som den mest markante og karakteristiske.

Et eksempel på dens alsidige anvendelse kan være den typiske kanariske ret papas arrugadas – små rynkede kartofler kogt i saltvand, der serveres med mojo saucer, oftest med grøn og rød. Saucen passer også godt til grillede grøntsager, tofu eller som dip til brød. I det moderne køkken eksperimenteres der endda med at bruge den i burgere eller som base til dressinger.

Mojo rojo opskrift: Hvordan laver man det derhjemme?

At lave mojo rojo derhjemme er slet ikke svært – tværtimod. Du har kun brug for nogle få basisingredienser og en blender. Nogle opskrifter bruger tørrede chilipebre (fx ñora eller guindilla), andre friske, men nøglen til et fremragende resultat er hvidløg, kvalitetsolivenolie og røget paprika.

Her har du en af de ægte traditionelle opskrifter, der bare fungerer, og hvis smag straks vil transportere dig til det solrige Middelhav. Lad os starte med ingredienserne – tag 2 til 3 tørrede peberfrugter, typisk bruges ñora eller guindilla, men hvis du ikke har noget sådant derhjemme, kan du nemt bruge en teskefuld stærk paprika, hvilket er en hurtigere løsning.

Derudover skal du bruge to teskefulde sød røget paprika, kaldet pimentón dulce, hvilket giver blandingen den typiske røgede smag, der passer perfekt til fisk eller grillede grøntsager. Hvidløg – det må ikke mangle, brug mindst fire fed, jo mere, jo bedre, hvis dit miljø kan klare det, for det er netop hvidløget, der virkelig presser opskriften i dybden. Tilsæt fire spiseskefulde vineddike – spar ikke, en god eddike gør en stor forskel, ligesom 100 ml ekstra jomfru olivenolie, der blødgør det hele.

En halv teskefuld salt er standard, men hvis du vil eksperimentere lidt, kan du tilsætte en knivspids havsalt med urter. Og til sidst lidt ældre brød eller en spiseskefuld rasp – ikke alene tykner det blandingen, men giver også saucen lidt fylde. Så er det bare at smide det hele i blenderen og blende det glat – og du får en smagsgiver, du vil blive stærkt afhængig af, uden du oprindeligt havde planlagt det.

De tørrede peberfrugter skal først blødes op i varmt vand i cirka 15 minutter for at blødgøre dem. Fjern derefter frøene og stilkene. Læg alle ingredienserne i en blender og blend til en glat sauce. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt vand for bedre konsistens. Lad den færdige sauce hvile i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.

Saucen holder sig i køleskabet i flere dage, men forsvinder normalt meget hurtigere. Den egner sig også til frysning, hvis du vil lave en større forsyning.

Hemmeligheden bag den perfekte smag? Kvalitetsingredienser og tålmodighed

Som det ofte er tilfældet med enkle opskrifter, er kvaliteten af ingredienserne afgørende. For mojo rojo gælder det dobbelt. Frisk hvidløg, virkelig god olivenolie og ideelt set traditionel spansk paprika udgør grundlaget, uden hvilket saucen aldrig vil opnå sin karakteristiske smagsprofil. Hvis du vil opnå et autentisk resultat, kan det derfor betale sig at investere i kvalitetsingredienser.

Interessant nok forberedes saucen i nogle kanariske hjem i en morter i stedet for en blender, hvilket giver den en lidt grovere tekstur og et mere rustikt udseende – men resultatet er ikke mindre lækkert. Som en lokal bedstemor siger: "Rigtig mojo kræver hænder, ikke elektricitet."

Mojo rojo i det moderne køkken

Mens denne sauce er en dagligdags skat på De Kanariske Øer, er den stadig en eksotisk specialitet i kontinentaleuropa eller Danmark. Men det er ved at ændre sig. Mange restauranter og foodtrucks, der fokuserer på spansk eller middelhavskøkken, har allerede inkluderet mojo rojo i deres repertoire. Og hvorfor ikke? Det er en sund, ren sauce uden konserveringsmidler og kunstige tilsætningsstoffer, velegnet til både vegetarer og veganere.

Desuden, i en tid hvor flere og flere mennesker vender sig mod enkle, men smagsrige retter, passer mojo rojo perfekt ind i trenden – autentisk smag, minimal forarbejdning, maksimal effekt. Den kombineres fremragende med bælgfrugter, hummus, bagte søde kartofler eller endda med veganske burgere.

Et eksempel på, hvor mojo rojo oplever en renæssance, er en byfarm i Brno, der serverer bagt græskar med quinoa og netop denne sauce til deres weekendbrunches. Gæsterne spørger angiveligt, hvor man kan få fat i sådan en sauce eller hvordan man laver den derhjemme. Og således bliver en kanarisk tradition også en inspiration for danske borde.

Hvorfor bør du inkludere mojo rojo i dit køkken?

• Det smager fantastisk med næsten alt – fra bagte grøntsager til kartofler og pasta
• Det fremmer en sund livsstil – uden tilsætningsstoffer, med naturlige ingredienser
• Det er let at lave – alle kan klare det, selv uden kulinarisk uddannelse
• Det giver plads til kreativitet – du kan eksperimentere med, hvad du har derhjemme

Mojo rojo er beviset på, at selv en lille sauce kan gøre store ting. Den tilføjer enhver ret en ny dimension, giver den dybde og overskygger ikke de andre smage. Og det er præcis det, der gør det kanariske køkken så unikt – enkelthed, der overrasker.

Måske er det netop nu det rette tidspunkt at åbne køkkenet for verden og lade lidt sydlandsk sol komme ind. Fordi som kanarierne siger: "Mad uden mojo er som en ø uden hav."