Oplev magien ved sød chilisaus og forbedr dine opskrifter
Søde fornøjelser med en krydret hale - sweet chili sauce og dens plads i det moderne køkken
I danske køkkener finder eksotiske smage langsomt, men sikkert vej. Mens det tidligere var modigt at købe sojasauce fra den vietnamesiske butik, ser man i dag oftere flasker med påskriften "sweet chili". Sweet chili sauce er populær ikke kun blandt elskere af det asiatiske køkken, men den kan også bruges i de mest almindelige opskrifter, som den giver et pift uden at overdøve de andre smage.
Sweet chili sauce, der stammer fra Sydøstasien, er i de seneste årtier blevet et nærmest globalt fænomen. Den kombinerer sødmen fra rørsukker med den milde styrke fra røde chilipebre og syrligheden fra eddike. Resultatet er harmonisk, vanedannende og overraskende alsidigt. Den er velegnet som dip, marinade og krydderi og begrænser sig bestemt ikke kun til asiatiske opskrifter. Det er netop dens evne til at tilpasse sig forskellige retter, der gør den til en af de mest populære hjælpere i moderne husholdninger.
Hvad gør sweet chili sauce så speciel?
Grundlaget for enhver kvalitets sweet chili sauce er friske røde chilipebre, hvidløg, sukker (traditionelt rørsukker), ris- eller æbleeddike og stivelse eller et andet fortykningsmiddel. I kommercielle versioner støder man ofte på konserveringsmidler eller farvestoffer, hvilket er grunden til, at mange mennesker begynder at lave saucen hjemme. Hjemmelavet sweet chili sauce tilbyder ikke kun kontrol over ingredienserne, men også muligheden for at justere styrken efter egne præferencer.
Det er interessant, at selvom smagen af denne sauce er kompleks, er dens fremstilling overraskende enkel. Det kræver kun få basale ingredienser, og på kort tid er den klar. Desuden kan den opbevares i køleskabet i flere uger. Ved brug af steriliserede glas og tilstrækkelig eddike kan den holde endnu længere.
Opskrift, du vil elske
Hvis du vil starte med hjemmelavet produktion, er her en nem og gennemprøvet opskrift på hjemmelavet sweet chili sauce:
Ingredienser:
- 3-4 røde chilipebre (f.eks. jalapeño eller cayenne)
- 3 fed hvidløg
- 100 ml ris- eller æbleeddike
- 100 g rørsukker
- 150 ml vand
- 1 spsk majsstivelse (opløst i 2 spsk vand)
- en knivspids salt
Fremgangsmåde:
- Hak chilipebre og hvidløg fint eller blend dem.
- I en gryde blandes vand, sukker, eddike, chili og hvidløg. Bring til kog.
- Lad det simre i 5-7 minutter, tilsæt derefter den opløste stivelse.
- Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil saucen tykner.
- Lad afkøle og hæld i et steriliseret glas.
Du kan justere smagen efter dine præferencer. Mere sukker for en sødere smag, mere chili for en stærkere variant. Nogle tilføjer også limejuice, fiskesauce eller sesamolie for en dybere aroma.
Sweet chili sauce med kylling - en kombination, der aldrig fejler
En af de mest almindelige måder at bruge denne sauce på er sammen med kylling. Uanset om det er sprøde kyllingestykker, grillede lår eller stir-fry med grøntsager, sweet chili sauce giver retten dybde og interesse, som ikke er så langt fra det, vi ville finde i thailandsk eller vietnamesisk køkken.
En mor til to fra Brno beskriver, hvordan hendes sønner er blevet vilde med bagte kyllingelår dækket i hjemmelavet chili sauce. "De kan bedst lide dem med ris eller bare med brød. Og det bedste er – de vil ikke have ketchup, hvilket for mig er et lille mirakel," griner hun. Børn afviser ofte stærke retter, men netop balancen i denne sauce gør underværker.
Leder du efter en hurtig og lækker aftensmad? Prøv at tilberede kyllingefileter skåret i strimler, som du marinerer i en halv time i en blanding af hjemmelavet sweet chili sauce, sojasauce og en dråbe sesamolie. Derefter behøver du blot at stege dem på panden eller smide dem på grillen, indtil de er smukt gyldne. De smager bedst med jasminris og hurtigt stegte grøntsager – færdigt på ingen tid!
Eller bland saucen direkte i den færdige ret som en sidste krydring. Den fungerer også godt som dip til forårsruller, grøntsagsnuggets eller bagte kartofler.
Hvorfor lave saucen derhjemme?
En af de vigtigste grunde til, at folk skifter til hjemmelavet sweet chili sauce, er ingredienserne. Mange kommercielt tilgængelige produkter indeholder en høj andel af glukose-fruktosesirup, konserveringsmidler eller syntetiske farvestoffer. Hvis du prøver at spise sundere eller vælger en mere økologisk vej, er hjemmelavet produktion det oplagte valg.
Desuden bestemmer du selv, hvilke ingredienser du bruger. Du kan vælge økologisk eddike, fair trade sukker, chilipebre fra egen have eller hvidløg fra en lokal landmand. Fremstillingen kan nemt tilpasses en vegansk, glutenfri eller lavkulhydrat diæt.
Og hvad mere er – du sparer penge. En lille flaske kvalitets sweet chili sauce kan koste over 100 kr, mens du for samme beløb kan lave en mængde, der holder i flere uger.
Hvor kan du bruge den? Mulighederne er overraskende mange
Selvom saucen traditionelt er forbundet med asiatiske retter, er dens anvendelse meget bredere. Kan du lide pizza? Prøv et par dråber som et alternativ til den klassiske tomatbase. Elsker du bagte grøntsager? Dryp dem med saucen lige inden de er færdigbagte i ovnen. Og hvad med at pifte en klassisk sandwich op?
Denne sauce går ikke tabt derhjemme – den er perfekt som dip til nachos, chips eller pommes frites, den forbedrer hummus eller enhver anden dip, og i en sandwich erstatter den med lethed mayonnaise. Prøv også at blande den med limejuice og olivenolie som en dressing til salat, eller brug den som marinade til tofu eller tempeh – fantasien sætter ingen grænser.
Kort sagt, sweet chili sauce bliver en uundværlig del af det moderne hjem. Den er tilstrækkelig alsidig til at passe til enhver ret og samtidig så karakteristisk, at selv en lille skefuld kan gøre en simpel ret til en oplevelse.
Som den berømte kok Anthony Bourdain sagde: "Mad er alt, hvad vi er. Det er en udvidelse af vores nationale identitet, vores arv, vores traditioner." Og netop takket være saucer som denne kan vi opdage nye verdener – uden at forlade vores eget køkken.
