Sådan laver du ischler kager, der vil imponere dine gæster
Ischler Tærter - En østrigsk klassiker, der også har vundet indpas i de danske jul
Julebagværk har en særlig plads i dansk kultur. Bordene fyldes hvert år med dusinvis af slags bagværk, der går i arv fra generation til generation, og hver familie har sin hemmelige opskrift, som de vogter over. Ved siden af de traditionelle vaniljekranse, linzer-kager eller peberkager dukker der stadig oftere også op ischler bagværk – duftende, smøragtige tærter med nødder, chokolade og marmelade, der minder om et lille stykke wiener café-elegance.
Oprindelsen af disse små søde sager går tilbage til den østrigske by Bad Ischl, kendt som kejserfamiliens feriested, hvor de angiveligt blev skabt som en hyldest til kejser Franz Joseph I. I det danske miljø har de hurtigt fundet sig til rette, og i dag er ischler tærter et populært indslag ikke kun på julebordet, men også ved festlige lejligheder hele året rundt. Hvad er der så særligt ved dem, at de har vundet hjerterne hos både husmødre og konditorer?
Små, men rige på smag og historie
Det karakteristiske træk ved ischler tærterne er deres fine linzer-dej, som efter bagning sammenlægges med en skarp marmelade – normalt solbær- eller hindbærmarmelade. Men for at det ikke skal være for enkelt, smøres tærterne derefter med en rig creme, ofte lavet af chokolade, smør og nødder, og hele herligheden overtrækkes med en mørk chokoladeglasur. Resultatet er en harmonisk kombination af sødt, surt og bittert, der smelter på tungen og efterlader et uforglemmeligt indtryk. Det er ikke underligt, at opskriften på ischler bagværk er blevet en lille skat i enhver konditors samling.
Du tænker måske: hvorfor bage noget så kompliceret, når vi har linzer-kager? Det er netop i den gennemtænkte lagdeling af smage, at magien i disse tærter ligger. Ischler handler ikke kun om bagværk – det er en kunstform, der kræver tid, tålmodighed og kærlighed til detaljer. Og det er netop det, der gør dem til et enestående stykke på ethvert festligt bord.
En opskrift, der er værd at have ved hånden
Forberedelsen af ischler tærter er ikke kompliceret, men kræver nogle trin og frem for alt kvalitetsingredienser. Grundlaget er smørdej med hasselnødder, som rulles ud til en tynd plade og skæres i forskellige former – traditionelt runde, men man kan også finde stjerner eller hjerter. Efter bagning samles de med marmelade, overtrækkes med creme og overhældes med glasur.
Grundopskrift på ischler bagværk:
Dej:
- 200 g speltmel
- 100 g malede hasselnødder
- 70 g flormelis
- 200 g smør
- en knivspids salt
- 1 æggeblomme
Fyld:
- kvalitets solbær- eller hindbærmarmelade
Creme til ischler tærter:
- 100 g smør
- 50 g mørk chokolade
- 2 spsk flormelis
- 2 spsk malede nødder
- valgfrit: en dråbe rom for en mere markant smag
Glasur:
- 100 g kvalitets mørk chokolade
- 1 spsk kokosolie eller smør
Arbejd dejen til en glat masse, pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile mindst en time i køleskabet. Derefter rulles den ud til en tynd plade, formes og bages ved 170 °C i ca. 8-10 minutter til gylden. Efter afkøling samles de med marmelade, smøres med creme og overhældes med glasur. Lad dem helst hvile i flere dage – smagene vil smelte sammen og tærterne vil opnå en finere konsistens.
Prøv vores naturlige produkter
Traditionel, men også variabel
Mens den klassiske opskrift er ret fastlagt, er der mange muligheder for variation. I stedet for hasselnødder kan du bruge mandler eller valnødder, udskifte marmeladen med kirsebærmarmelade eller forsøge dig med en vegansk version med plantebaseret smør og mælkefri chokolade. Flere og flere husholdninger vælger også spelt- eller fuldkornsmel for at kunne nyde festlige søde sager med mindre skyldfølelse.
En interessant alternativ er også den såkaldte "rå ischler bagværk" – en ubagt version lavet af nødde- og dadelbaser, som passer til nutidens trend med sund og bæredygtig snackning. Uanset hvilken vej du vælger, bevarer ischler tærter selv i moderne udgaver deres noble karakter og festlige atmosfære.
Ikke kun til jul
Selvom ischler bagværk oftest forbindes med jul, er der ingen grund til, at de ikke også kan være en del af andre fester – for eksempel på påskebordet, til et bryllupsreception eller fødselsdagsfest. Takket være deres holdbarhed og længere holdbarhed er de også ideelle som spiselige gaver. Bare pak dem ind i en flot dåse eller papæske, tilføj en etiket med en hilsen, og en personlig opmærksomhed er klar.
En af de populære traditioner, der holdes i danske familier, er at bage ischler tærter med børn. Børn elsker at udstikke former og hjælpe med at fylde og pynte. De lærer ikke kun tålmodighed og finmotorik, men også at værdifulde ting skabes af ærligt arbejde. Som et gammelt ordsprog siger: "Hvad man lærer som barn, har man nytte af som gammel."
En lille kage med en stor historie
Selvom ischler tærter kun sjældent ses i danske kogebøger, oplever de en renæssance i de seneste år. Interessen for traditionelle opskrifter, tilbagevenden til ærlige ingredienser og ønsket om at undgå industrifremstillede søde sager fører til, at folk oftere søger gennemprøvede opskrifter på ischler bagværk.
På madblogs, i tv-programmer og i fællesskabsgrupper finder man i dag dusinvis af varianter, tips til dekoration og forbedringer. Og selvom hver opskrift har sin charme, forbliver grundlaget det samme: kærlighed til bagning, ærlige ingredienser og et stykke tålmodighed.
Det er interessant at bemærke, at der stadig findes konditorier i Østrig, der holder fast i de oprindelige opskrifter fra det 19. århundrede. Nogle af dem fremstiller angiveligt ischler tærter i hånden efter de oprindelige noter fra det kejserlige køkken. Denne tradition overføres således ikke kun i familier, men også i professionelle værksteder, hvor kvalitet og autenticitet stadig spiller hovedrollen.
Når du først har smagt ischler bagværk, kan du svært give slip på det. Uanset om du beslutter dig for at følge den traditionelle opskrift eller tilpasser den efter din egen smag, er én ting sikkert: i det øjeblik, du efter en uge bider i den sprøde dej, mærker den lette syrlighed fra marmeladen og cremens blødhed, vil du forstå, hvorfor denne lille dessert har vundet hjertet af hele Europa.
Og måske vil du i stedet for den klassiske vaniljekrans i år sige: „Hvad hvis vi tilføjer noget fra Bad Ischl til bordet?"
