Hvordan man laver en autentisk Pad Thai opskrift med almindelige ingredienser

Hvad er Pad Thai, og hvorfor er det blevet et verdensomspændende fænomen?

Pad Thai er en af de mest kendte og populære retter fra det thailandske køkken, som har vundet millioner af fans over hele verden – og Danmark er ingen undtagelse. Selvom denne ret har rødder i Sydøstasien, findes den nu på menukort verden over og i stigende grad også i hjemmekøkkener. Det er ikke svært at forstå hvorfor – kombinationen af risnudler, sød-sur sauce, sprøde jordnødder og friske krydderurter tilbyder en smagsharmoni, der næppe kan konkurreres med.

Men Pad Thai er ikke bare en "asiatisk stegt nudel". Den har sin historie og kulturelle betydning, som er forbundet med Thailands bestræbelser på at samle en national identitet under Anden Verdenskrig. Dengang fremmede regeringen opskrifter, der brugte lokale råvarer, var billige og nærende – og netop pad thai blev symbolet på denne indsats. I dag kan du lave denne ikoniske delikatesse hjemme takket være en nem pad thai-opskrift, der ikke kræver eksotiske ingredienser eller timer i køkkenet.

Hvad indeholder en autentisk pad thai-opskrift?

Ved første øjekast kan det virke som om, der kræves mange usædvanlige ingredienser til pad thai. Sandheden er dog, at de fleste af dem i dag kan findes i velassorterede supermarkeder eller specialbutikker med asiatiske fødevarer. Grundlaget er risnudler, en kvalitetsauce, friske krydderurter og en kilde til protein – oftest kylling, rejer eller tofu.

En typisk opskrift på pad thai med kylling inkluderer:

• 200 g risnudler
• 2 spsk olie (ideelt sesam- eller jordnøddeolie)
• 2 fed hvidløg
• 1 mellemstor løg
• 250 g kyllingebryst, skåret i tynde skiver
• 2 æg
• 100 g mungbønnespirer
• 1 håndfuld forårsløg til pynt
• 2 spsk hakkede jordnødder
• Lime til smag

Det, der løfter pad thai fra en almindelig ret til en gastronomisk oplevelse, er dog især pad thai saucen. Dens opskrift kan variere, men generelt skal den balancere fire grundsmage – sød, salt, sur og krydret. Traditionel pad thai sauce laves af:

• 2 spsk fiskesauce
• 2 spsk tamarindpasta (eller limesaft som alternativ)
• 1 spsk rørsukker
• 1 tsk chili (efter smag)

Alle disse ingredienser blandes på panden og koges kort, indtil sukkeret er opløst og saucen får en tykkere konsistens. Resultatet er en klæbrig, aromatisk væske, der giver nudlerne deres karakteristiske smag. Hvis du ikke har tamarind, kan du improvisere – en kombination af limesaft og lidt æblecidereddike gør en lignende tjeneste. Ligeledes kan fiskesauce erstattes med sojasauce, hvis du laver en vegetarisk version.

Hvordan laver man pad thai trin for trin

At lave pad thai derhjemme kan virke lidt kompliceret, men i virkeligheden er det ikke en videnskab – du skal bare have alt klar på forhånd, for når du tænder for panden, går hele processen lynhurtigt. Første skridt? Risnudlerne – dem forbereder du efter instruktionerne på pakken, uanset om du koger dem eller bare hælder kogende vand over dem, hovedsagen er, at de er klar og godt drænet ved siden af, klar til brug.

I mellemtiden opvarmer du olie i en større pande eller helst i en wok, tilsætter hakket hvidløg og løg og steger dem kort, lige indtil de begynder at dufte. I denne duftende base tilsættes så kylling – skåret i stykker og stegt gyldenbrune, så de har en fin farve og smag. Nu skubber du kyllingen til side på panden og slår æggene ud i det ledige rum – rør rundt, indtil de er stivnet og ugennemsigtige.

Nu kommer nudlerne, som du overfører til panden og straks hælder den forberedte pad thai sauce over, så den trænger ind i hver enkelt del. Alt blandes godt, så smagene forenes, og til sidst tilsættes de friske spirer – men dem varmes kun let, så de forbliver sprøde. Og så er vi færdige! På tallerkenen pyntes retten med hakkede jordnødder, forårsløg og helst også en limebåd, der giver en frisk afslutning.

Mange kokke anbefaler at tilføje frisk koriander, chiliflager eller lidt kokossukker, hvis du vil justere smagen yderligere. Resultatet skal være let sødt, en smule krydret, med en markant lime-surhed og umami fra fiskesauce – præcis som det smager på Bangkoks gader.

Pad Thai i det danske køkken - hvordan tilpasse opskriften efter ingredienser

Selvom den autentiske pad thai-opskrift arbejder med ingredienser, der nogle gange ikke er let tilgængelige, er der ingen grund til at opgive at forberede den. Den kan nemt tilpasses efter tilgængelighed eller personlige præferencer. Hvis du for eksempel ikke har mungbønnespirer, kan du erstatte dem med radiseskud eller fint skåret hvidkål. Tamarindpasta kan erstattes med limesaft og lidt æblecidereddike. I stedet for kylling kan du bruge tofu, tempeh eller rejer – de skal blot tilsættes mod slutningen af stegningen, så de forbliver saftige.

Et interessant eksempel kommer fra fru Alena fra Prag, som begyndte at lave pad thai derhjemme under lockdown. "Først var jeg bange for, at det ville være for kompliceret – nogle ingredienser kendte jeg slet ikke. Men til sidst klarede jeg det med almindelige ingredienser. Og nu laver vi det derhjemme hver måned," siger hun med et smil. Hendes variant med zucchininudler og tofu er blevet et familiehit.

En anden mulighed er at lave pad thai uden kød og i stedet berige den med grøntsager – for eksempel gulerødder, zucchini, peberfrugt eller forårsløg. En sådan vegetarisk opskrift på pad thai passer ikke kun bedre til en plantebaseret kost, men er også lettere og ideel til en sommermiddag.

Hvorfor elsker ernæringsspecialister også pad thai?

En af grundene til, at pad thai vinder popularitet ikke kun blandt gourmeter, men også blandt tilhængere af en sund livsstil, er dens ernæringsmæssige balance. Den indeholder alle hovedkomponenterne – proteiner (fra kød, tofu eller æg), kulhydrater (fra nudler), fibre (fra spirer og grøntsager) og sunde fedtstoffer (fra jordnødder). Den mætter godt og takket være muligheden for at regulere mængden af olie og sukker kan den også tilberedes i en lettere version.

Desuden, hvis du bruger risnudler af brun ris eller glutenfri varianter, er pad thai også velegnet til personer med cøliaki eller glutenfølsomhed. Tricket er at finde den rette balance mellem smag og ernæringsværdi – og netop pad thai giver denne mulighed takket være sin fleksibilitet.

En mere bæredygtig version opnås, hvis du foretrækker lokale råvarer – for eksempel bruger du dansk økologisk grøntsager, æg fra en lokal gård eller tofu fra lokal produktion. Og selvom jordnødder eller tamarind ikke kan være helt lokale, er deres mængde i opskriften minimal og kan betragtes som "tilladte undtagelser" i navnet på en autentisk oplevelse.

Som den kendte amerikanske kok Andy Ricker, der har åbnet flere restauranter i USA udelukkende fokuseret på thailandsk køkken, siger: „Pad Thai er som jazz – det har faste grundlag, men de bedste versioner opstår, når man lader sig rive med af improvisationen."

Og netop i det ligger charmen ved denne ret. Du kan tilpasse den, så den passer til din smag, diæt og sæson – og alligevel vil den altid tilbyde en enestående smagsharmoni.