Opdag hemmeligheden bag okonomiyaki og lær at lave det nemt

Okonomiyaki - Japansk pandekage med utallige smagsvarianter

Når man tænker på japansk mad, tænker de fleste på sushi, ramen eller tempura. Men der er en ret, som japanerne elsker, og som findes næsten i hvert hjem og i aftenbarer kaldet izakaya – okonomiyaki. Denne salte pandekage, hvis navn kan oversættes som "hvad du kan lide, steg det", er et symbol på den japanske tilgang til madlavning: enkelhed, friskhed og muligheden for tilpasning.

Hvad er okonomiyaki, og hvorfor elsker japanerne det så meget?

Okonomiyaki er en blanding af revet kål, dej og forskellige ingredienser, der tilberedes på en pande eller plade, ligesom en pandekage eller kartoffelpandekage. "Okonomi" betyder "hvad du kan lide" eller "som du vil", og "yaki" betyder "grillet" eller "stegt". Med andre ord er det en ret, som man kan tilpasse efter egen smag.

Denne kulinariske specialitet har rødder i Kansai-regionen, især i Osaka, hvor dens mest kendte version stammer fra. I Hiroshima serveres den i en anden form: de enkelte lag lægges oven på hinanden, ofte inklusive nudler. I Tokyo og andre dele af Japan findes der forskellige lokale variationer.

Okonomiyaki har opnået popularitet ikke kun på grund af sin smag, men også fordi det er en billig, mættende og samtidig sjov ret, som man kan lave derhjemme eller opleve tilberedningen direkte foran sig i izakaya-restauranter. Her tilbereder kokken ofte retten på en varm plade, mens gæsterne drikker sake eller øl.

Sådan laver du autentisk okonomiyaki derhjemme

Selvom det ved første øjekast kan virke kompliceret, er opskriften på okonomiyaki overraskende enkel. Den grundlæggende version indeholder nogle almindeligt tilgængelige ingredienser: mel, æg, vand eller bouillon (helst dashi), hakket hvidkål og valgfrie ingredienser efter smag – for eksempel baconstykker, rejer, blæksprutte, kimchi eller ost.

Udover ingredienserne er kombinationen af saucer og drys, der giver retten sin karakteristiske smag, også afgørende. En nødvendighed er okonomiyaki sauce, som er tyk og sød-sur, der minder om Worcestershire, men mildere. Derudover bruges japansk mayonnaise (f.eks. Kewpie), tørrede fiskeflager (katsuobushi), tang (aonori) og syltet ingefær.

Grundopskrift på okonomiyaki (Kansai-version):

1. I en skål blandes 150 g hvedemel, 1 æg og 150 ml vand eller dashi-bouillon.
2. Tilsæt to håndfulde fint hakket kål, eventuelt forårsløg.
3. Tilsæt de valgte ingredienser – f.eks. rejer, bacon eller svampe.
4. Varm en pande med lidt olie, hæld blandingen på panden og form den til en cirkel.
5. Steg gyldenbrun på begge sider (ca. 3–4 minutter på hver side).
6. Server med okonomiyaki sauce, mayonnaise, katsuobushi og aonori.

Denne måde at lave mad på har også en social dimension i Japan. I okonomiyaki izakaya-restauranter laver gæsterne ofte deres egne pandekager direkte ved bordet på en indbygget plade. Ligesom når man i Danmark bestiller fondue eller grill på lavasten – maden bliver til en oplevelse.

Okonomiyaki som et kulturelt fænomen

Okonomiyaki er ikke bare mad – det er en del af den japanske hverdag. I Osaka, som anses for at være Japans gastronomiske hjerte, findes okonomiyaki på hvert gadehjørne. Gader som Dotonbori er fyldt med restauranter, der udelukkende specialiserer sig i denne ret.

Samtidig tilberedes okonomiyaki ofte også derhjemme – japanerne elsker det som en nem, "hjemlig" ret, der samler familien omkring bordet. Det er også en ret, der gør det muligt at bruge rester fra køleskabet – lidt ligesom når man i Danmark laver en "hvad huset har" middag med æg, løg og lidt pølse.

I japanske skoler er okonomiyaki ofte en del af madlavningsundervisningen, og børnene kan finde på deres egne kombinationer af ingredienser. Det afspejler også dets fleksibilitet: der er ingen "rigtig" opskrift på okonomiyaki. Mulighederne er uendelige – fra vegetariske versioner, over skaldyr til utraditionelle variationer med majs, ost eller kimchi.

Et japansk ordsprog siger: "Taberu koto wa ikiru koto" – "At spise betyder at leve". Og netop okonomiyaki viser, hvordan hverdagsmad kan være en fejring af livet, kreativiteten og det at dele.

Prøv okonomiyaki på en anden måde - veganske og glutenfri variationer

Den klassiske opskrift behøver dog ikke at være enden på det hele. Tiderne ændrer sig, og med dem også spisernes præferencer. Mange mennesker søger i dag plantebaserede varianter eller glutenfri alternativer. Den gode nyhed er, at okonomiyaki nemt kan tilpasses forskellige diæter.

I stedet for almindeligt mel kan du bruge rismel eller boghvedemel. Æg kan erstattes med hørfrø- eller chia- "æg", og i stedet for kød eller fisk kan du bruge f.eks. tempeh, tofu, røgede svampe eller marineret jackfruit.

Dette gør okonomiyaki til den perfekte ret for dem, der går op i en sund livsstil eller en bæredygtig kost. Og når du dertil tilføjer hjemmelavet vegansk sauce og plantebaseret mayonnaise, har du en ret, der ikke kun er velsmagende, men også skånsom mod planeten.

Hvor kan man få okonomiyaki i Danmark?

Mulighederne for at smage autentisk okonomiyaki i danske restauranter er endnu ikke særlig udbredte, men nogle japanske bistroer og steder med ramen eller sushi har allerede inkluderet denne ret i deres menu. Ofte kan man finde det som en specialitet i aftenmenuen på steder inspireret af japanske izakayas.

En af sådanne steder i København tilbyder aftener i izakaya-stil – her serveres der små portioner, der deles, og blandt sushi og sake dukker der også okonomiyaki op med svinekød eller kimchi. Og netop her kan man selv opleve, hvorfor denne ret i Japan er så populær ikke kun for sin smag, men også for den stemning, den skaber.

For dem, der ønsker at lave den derhjemme, er de fleste ingredienser nu tilgængelige i danske netbutikker med japanske fødevarer eller i asiatiske supermarkeder. Fermenterede produkter, tang, glutenfrie meltyper eller plantebaserede mayonnaise-alternativer er for længst ikke længere forbeholdt specialbutikker.

Okonomiyaki er et bevis på, at fantastisk mad ikke behøver at være kompliceret eller dyrt. Det kræver blot lidt fantasi, et par friske ingredienser og et åbent sind. Og frem for alt – det er en ret, der samler. Ved bordet, i køkkenet og i hjertet. Måske vil denne japanske "kartoffelpandekage" lære dig, at det nogle gange er bedst at lave mad med det, du kan lide – og det, du har lige ved hånden.