Hvordan vælger man den bedste skyr til sin sunde livsstil
Skyr - det islandske vidunder, der erobrer danske køleskabe
I hylderne i danske supermarkeder og i sortimentet hos helseforretninger dukker der stadig oftere et ord op, som for få år siden kun var kendt af nogle få entusiaster: skyr. Ved første øjekast minder det om yoghurt, men så snart du smager det eller begynder at interessere dig for, hvad skyr egentlig er, opdager du, at det er noget mellem yoghurt, kvark og en højproteinskatt. I de senere år har skyr fået opmærksomhed ikke kun på grund af sin ernæringsmæssige profil, men også på grund af sin oprindelse, der fremkalder romantiske forestillinger om islandske natur, renhed og enkelhed.
Hvad er skyr, og hvorfor er det anderledes end yoghurt?
Selvom skyr ofte placeres sammen med yoghurter i butikkerne, er det teknisk set en frisk ost, ikke et fermenteret mejeriprodukt som yoghurt. Dens historie går tilbage til det 9. århundrede, da norske vikinger bragte det til Island. Skyr betragtes stadig som en traditionel islandsk ret og er en uundværlig del af det lokale køkken – de lokale spiser det dagligt, enten som morgenmad, snack eller endda i salte retter.
Til produktionen af skyr bruges skummet komælk, der opvarmes og inokuleres med en bakteriekultur, der ligner den, der bruges til yoghurt. Derefter tilsættes løbe, hvilket er et trin, der er typisk for osteproduktion. Når blandingen tykner, adskilles vallen, og der skabes et tykt, cremet produkt med en let syrlig smag. Resultatet er et mejeriprodukt, der har en tekstur, der minder om tyk yoghurt eller kvark, men med ernæringsmæssige værdier og smagskvaliteter, der adskiller det.
Ernæringsmæssige fordele, der ikke kan overses
En af hovedårsagerne til, at skyr vinder popularitet blandt tilhængere af en sund livsstil, er dets sammensætning. Skyr er naturligt rig på proteiner, lav på fedt og relativt lav i kalorier. I 100 gram almindelig skyr finder du cirka 10 gram proteiner, mindre end 0,5 gram fedt og omkring 60 kalorier. Det mætter derfor længere, uden at belaste maven eller dagens kalorieregnskab.
Det er derfor et ideelt valg for atleter, folk på slankekur, men også for dem, der søger en kvalitetskilde til proteiner uden tilsat sukker og fedt. Derudover indeholder det calcium, kalium og kulturer af venlige bakterier, der understøtter sund fordøjelse.
Prøv vores naturlige produkter
Et eksempel er studinen Aneta, der forsøgte at tabe et par kilo før sommeren. I stedet for søde morgenmadsprodukter begyndte hun dagen med skyr, lidt honning og frugt. "Skyr mætter mig indtil frokost, det er cremet og smager bedre end almindelig yoghurt. Desuden har jeg mere energi om formiddagen," siger hun. Og det er netop derfor, at det er blevet populært ikke kun blandt ernæringsrådgivere, men også blandt almindelige mennesker, der søger en bedre alternativ til almindelige mejeriprodukter.
Hvordan smager skyr, og hvordan bruges det i køkkenet?
Skyrets smag er mild, let syrlig og meget forfriskende. Det minder om græsk yoghurt, men er ikke så fedt. I sin naturlige form er det neutralt, så det passer til både søde og salte opskrifter. I butikkerne finder du skyr med forskellige smag – fra vanilje, over hindbær til mango. Dog er det netop den naturlige variant, der får de bedste anmeldelser fra ernæringseksperter, fordi den ikke indeholder tilsat sukker.
Mulighederne for at berige kosten med skyr er næsten uendelige. Det kan spises alene, som base i smoothies, blandes i havregrød eller bruges i stedet for cremefraiche. Det smager godt med frugt, nødder eller granola. Variationer af tzatziki, dips til grøntsager eller dressinger til salat? Også her passer skyr perfekt.
I islandske hjem er det almindeligt at servere skyr med blåbær og lidt sukker som dessert. I Danmark bruges det i stigende grad også i bagning – for eksempel i cheesecakes, hvor det erstatter en del af den federe kvark.
Skyr versus yoghurt
Ved første øjekast ser de ens ud. Begge er mælkeprodukter, tykke og forfriskende. Men når vi ser nærmere på, er forskellene tydelige. Skyr indeholder mere protein end almindelig yoghurt, primært fordi det fremstilles af en mængde mælk, der er flere gange større. For 1 kg skyr går der op til 4 gange mere mælk end for yoghurt. Det gør det til et mere koncentreret og næringsrigt produkt.
Derudover er skyr næsten fedtfrit sammenlignet med de fleste yoghurter, fordi det fremstilles af skummetmælk. Til sammenligning har almindelig hvid yoghurt omkring 3 g fedt pr. 100 g, mens skyr har mindre end 0,5 g. Og selvom nogle yoghurter kan prale af et højt proteinindhold, er de ofte sødet eller smagt til med tilsætningsstoffer, der forringer den ernæringsmæssige balance.
Så hvis du leder efter et produkt, der virkelig mætter, giver kroppen de nødvendige næringsstoffer og samtidig ikke belaster, er skyr det logiske valg.
Er skyr egnet til mennesker med laktoseintolerance?
Den gode nyhed er, at skyr naturligt har et lavt indhold af laktose takket være fermenteringsprocessen, hvor bakterier omdanner en del af laktosen til mælkesyre. Mange mennesker med mindre laktosefølsomhed kan derfor uden problemer inkludere skyr i deres kost. Nogle producenter tilbyder endda laktosefri skyre, der sikrer nem fordøjelse også for dem, der skal undgå almindelige mejeriprodukter.
Hvordan vælger man kvalitets skyr?
Når du vælger skyr i butikken, er det vigtigt at læse ingredienslisten. Kvalitets skyr bør kun indeholde mælk og yoghurtkulturer, eventuelt løbe. Smagsvarianterne bør have så lidt tilsat sukker som muligt. Jo kortere ingredienslisten er, desto bedre. Populære mærker, der tilbyder kvalitets skyr, kommer ikke kun fra Island, men også fra lokale mejerier, der forsøger at efterligne den islandske original.
Grundlaget er også opbevaringsmetoden – da det ikke er et holdbart produkt, skal det opbevares koldt og forbruges hurtigst muligt efter åbning.
Skyr og en bæredygtig livsstil
I en tid, hvor flere og flere mennesker interesserer sig for fødevarernes oprindelse og deres påvirkning på planeten, spiller skyr en interessant rolle. Det er sandt, at animalsk produktion generelt har et højere økologisk fodaftryk end plantebaserede produkter. Men produkter som skyr, der er rige på næringsstoffer og kan erstatte mindre nærende fødevarer, kan spille en positiv rolle. Derudover, hvis det kommer fra økologisk landbrug eller lokale producenter, reduceres dens påvirkning på miljøet markant.
Det er interessant, at interessen for økologisk mælkeproduktion også vokser i Island, og nogle skyr-mærker kan allerede prale af en økologisk certificering. Forbrugerne har således mulighed for at vælge – og det er netop nøglen til en mere bæredygtig fremtid.
Som Hippokrates engang sagde: "Lad din mad være din medicin, og din medicin være din mad." Måske ville han i dag tilføje: Og vær ikke bange for skyr.
Fra en islandsk tradition er det blevet en global trend. Og mens skyr tidligere var et eksotisk ord for mange, er det i dag en almindelig del af en sund kost. Det er ikke overraskende – når noget smager godt, mætter, giver energi og endda gavner kroppen, er det svært at finde en grund til ikke at inkludere det i den daglige menu.
