Opdag hemmeligheden bag den perfekte focaccia med vores enkle opskrift

Focaccia - duften af Italien, der fylder ethvert køkken

Der er få retter, der kan skabe en middelhavsatmosfære på en almindelig dag som en friskbagt italiensk focaccia. Denne luftige, duftende delikatesse med en sprød skorpe og saftig indre er en klassiker, som du vil elske ved første bid. Og hvad er det bedste ved det? Det er lettere at lave focaccia, end man skulle tro, og med lidt tålmodighed vil dens magi udfolde sig i dit køkken.

I en tid, hvor flere og flere mennesker vender sig mod hjemmebagning, bliver jagten på den bedste opskrift på focaccia næsten en kunstart. Alle har deres version – nogle tilsætter oliven, andre frisk rosmarin, og nogle elsker løg eller tørrede tomater. Men grundlaget for det hele er dejen, der er let og alligevel mættende, korrekt fugtig og samtidig luftig.

Hvad gør en focaccia til en focaccia?

Ved første øjekast kan focaccia virke som "noget mellem pizza og brød", men det ville være at gøre den uret. Det er nemlig mere end bare en side dish. I Italien serveres den ofte alene – som forret med olivenolie, som en snack til skolen eller som base for en luksus sandwich.

Det, der gør focaccia så speciel, er dens struktur. Overfladen er let sprød, ofte dryppet med kvalitetsolivenolie, drysset med urter og groft salt, mens indersiden forbliver blød og luftig. Hemmeligheden ligger i den lange hævning og kvalitetsingredienserne. Og det er netop dem, der fortjener vores første opmærksomhed.

De grundlæggende ingredienser, der gør forskellen

Når man leder efter den bedste opskrift på focaccia, er det værd at være opmærksom ikke kun på selve fremgangsmåden, men også ingredienserne. Ved første øjekast ser det enkelt ud – mel, vand, gær, olivenolie, salt. Men forskellen i kvaliteten af disse ingredienser vil blive tydelig allerede ved første smagning.

Når du går i gang med at lave hjemmelavet focaccia, er den grundlæggende ingrediens, du starter med, melet – ideelt set fint hvedemel af typen 00, som har en finere struktur, men hvis du ikke har det derhjemme, kan du sagtens nøjes med almindeligt hvedemel fra supermarkedet. For lidt eksperimentering og en finere struktur kan du tilsætte en smule semolina, som giver dejen en behagelig fugtighed.

Hvad angår hævningen, er det op til dig, om du vælger frisk eller tørret gær – begge muligheder fungerer, men frisk gær giver dejen en lidt anderledes, lidt mere "levende" smag. En nøglerolle spiller ekstra jomfru olivenolie, som ikke kun giver focacciaen en markant duft og smag, men også hjælper med at skabe en dejligt fugtig krumme og en let sprød skorpe – det kan bestemt betale sig at bruge den bedste, du har. Og til sidst smag – havsalt, ideelt set grovere krystaller, der knaser smukt på overfladen, sammen med frisk rosmarin, som er en slags uofficiel konge af focaccia, skaber en enkel, men helt genial kombination, som du vil elske.

Opskrift på traditionel italiensk focaccia

Hvis du leder efter en pålidelig focaccia-opskrift, som selv en nybegynder kan klare, er følgende variant et ideelt udgangspunkt. Grundlaget er tålmodighed. Giv dejen tid, og du vil se, hvordan den belønner dig med smag.

Ingredienser:

• 500 g hvedemel
• 350 ml lunkent vand
• 25 g frisk gær (eller 7 g tørret)
• 10 g salt
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie (til dejen)
• 2 spsk olivenolie (til drypning)
• frisk rosmarin
• groft havsalt

Fremgangsmåde:

1. Bland vand og gær i en skål, og lad det stå et øjeblik for at aktivere det.
2. Tilsæt mel, salt og olivenolie. Rør, indtil der dannes en klistret dej.
3. Ælt (i hånden eller med en mixer med krog) i cirka 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.
4. Dæk med plastfolie eller et viskestykke, og lad hæve i mindst en time, helst to.
5. Overfør dejen til en bageplade smurt med olivenolie, og fordel den jævnt med fingrene. Lad hæve yderligere 30–45 minutter.
6. Lav fordybninger i dejen med fingrene, dryp med olivenolie, drys med rosmarin og havsalt.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 220 °C i cirka 20–25 minutter, indtil focacciaen er gylden.

Variationer, der er værd at prøve

Når du har fået styr på grundopskriften, åbner der sig en verden af lækre muligheder – focaccia er nemlig som et lærred, hvorpå du kan male, hvad du vil. Uanset om du drysser den med oliven og tørrede tomater, supplerer med løg og timian, eller går i den søde retning med druer og honning (som de elsker i Toscana), kan det hver gang blive til en helt anden, men lige så fantastisk lækkerbisken.

Italienerne nyder også gerne focaccia som en hurtig frokost – de halverer den og fylder den med mozzarella, parmaskinke eller grillet grøntsager. I Ligurien dypper de den endda i kaffe – hvilket kan lyde mærkeligt, men det er bestemt værd at prøve.

Historien om en focaccia

Ved en lille havefest i Syddanmark en sommeraften bredte duften af rosmarin og nybagt brød sig. Værten, der under lockdown forelskede sig i hjemmebagning, serverede focaccia stadig varm, direkte fra ovnen. Ingen spurgte efter kød. Focacciaen forsvandt fra bordet i løbet af få minutter. "Det her smager som en ferie i Italien," sagde en af gæsterne og bad om opskriften. Og det er præcis, hvad det handler om – enkle, naturlige smage, der forbinder folk mere end nogen kompleks ret.

Focaccia og en bæredygtig livsstil

Hjemmebagning handler ikke kun om smag og duft. Det er også et skridt mod en mere bæredygtig livsstil. Når vi bager derhjemme, har vi fuld kontrol over ingredienserne. Vi kan vælge mel fra økologisk landbrug, støtte lokale producenter af olivenolie eller dyrke urter på altanen. Focaccia udnytter desuden perfekt rester – lidt oliven, et stykke grøntsag eller urter, der ellers ville ende i skraldespanden.

Ifølge organisationen Food Waste Atlas smides op til en tredjedel af den mad, der produceres i verden, ud. Hjemmebagning, som focaccia, kan være et lille (men velsmagende) bidrag til at ændre denne tendens. Og hvis der er noget tilbage? Focaccia smager også fantastisk dagen efter – bare varm den let op eller steg den på panden.

Hvorfor elske focaccia

Focaccia er ikke bare en ret, det er en ritual. Fra æltningen af dejen til det første sprød af skorpen. Den bringer glæde til køkkenet, duft til hjemmet og hygge til bordet. Uanset om du leder efter en opskrift på klassisk italiensk focaccia, eller du vil prøve noget nyt, er én ting sikkert – focaccia vil hurtigt blive en fast bestanddel i dit bage repertoire.

Og som en italiensk bager sagde: "Den bedste focaccia er den, du spiser, mens den stadig er varm." For smagen af Italien begynder lige her – i din ovn.