Pastrami sandwich som et ikon, der erobrer de tjekkiske borde
Pastrami sandwich - en delikatesse, der også har fundet vej til danske køkkener
Forestil dig kombinationen af saftigt kød, duftende krydderier, sprødt brød og sennep, der transporterer dig til en newyorker bistro på et øjeblik. Pastrami sandwich er for længst ikke kun en specialitet på den anden side af Atlanten – den finder stadig flere tilhængere også i Danmark. Hvad gemmer sig præcist under dette navn, hvordan opstod det, hvorfor har det opnået popularitet, og hvordan kan du lave det derhjemme? Lad os se nærmere på denne delikatesse.
Hvad er pastrami? Et stykke historie i hver bid
Ordet "pastrami" stammer sandsynligvis fra det rumænske "pastramă", hvilket betyder "at marinere" eller "konservere". Denne metode til forarbejdning af kød kom til Amerika med jødiske indvandrere fra Østeuropa i slutningen af det 19. århundrede. Oftest blev der brugt oksekød, typisk bryst, som først blev marineret i en krydret lage og derefter røget og braiseret.
Denne proces havde en praktisk betydning – at forlænge holdbarheden af kødet i tider, hvor køleskabet ikke var en selvfølge. Men som det ofte sker, overgik smagen den oprindelige hensigt. Den første kendte pastrami sandwich blev angiveligt serveret i New York i 1887 og er siden blevet et ikon i amerikansk gastronomi, især i jødiske delikatesseforretninger.
Pastrami sandwich i dansk kontekst
Selvom den ægte delikatesse pastrami sandwich længe ikke har været til stede i Danmark, har vi i de senere år oplevet en stigning i interessen for kvalitetsstreetfood og hjemlige eksperimenter. Mange steder i København, Aarhus og andre byer er begyndt at tilbyde versioner af denne amerikanske klassiker. Men der er intet som at lave den derhjemme – og netop her kommer vi til et af de mest almindelige spørgsmål:
Hvordan laver man en pastrami sandwich derhjemme? Den gode nyhed er, at selvom ægte pastrami kræver flere dages forberedelse, findes der forenklede opskrifter, som du kan klare uden en røgeovn. Alt hvad der kræves, er lidt tålmodighed og kvalitetsingredienser.
Pastrami sandwich opskrift til hjemmekøkkenet
Først skal du bruge kød. Traditionelt anvendes oksebryst, men i hjemlige forhold kan man også bruge culotte eller tyndsteg. Nøglen er lagen og krydderikrusten.
Ingredienser:
- 1,5 kg oksebryst (svine- eller kalkunvarianter er mulige, men ikke autentiske)
- 2 l vand
- 150 g salt
- 100 g sukker
- 3 spsk sort peber (hel)
- 2 spsk koriander (hel)
- 1 tsk nelliker
- 1 tsk allehånde
- 3 laurbærblade
- 5 fed hvidløg
- 1 tsk paprika
- 1 tsk chili (valgfrit)
Kødet marineres i lagen i 5-7 dage, ideelt set i en lukket beholder i køleskabet. Derefter bages det tildækket ved lav temperatur (ca. 130 °C) i flere timer, indtil det er dejligt mørt. Til sidst grilles eller bages det kort uden låg for at skabe en skorpe.
Og hvad med brød og tilbehør? Traditionelt bruges rugbrød eller surdejsbrød, dijonsennep, syltede agurker og nogle gange sauerkraut. I New York får man pastrami mellem to skiver brød næsten uden noget andet – kødet skal være i centrum. I Danmark tilføjer vi dog ofte en skive ost, syltede løg eller sprød iceberg.
En ung familie fra Aarhus er begyndt regelmæssigt at lave pastrami sandwiches i weekenden som et alternativ til den klassiske frokost – og i dag har de endda en lille bod på det lokale marked. "Vi ville ikke købe fastfood, men samtidig ville vi have noget, der smagte anderledes end flæskesteg eller gullash. Pastrami var den ideelle kombination – hjemmelavet, men speciel," siger faderen til tre børn, som tilbereder kødet efter sin egen opskrift.
Hvorfor smager pastrami så specielt?
Ved første bid indser de fleste noget særligt – pastrami er ikke bare en "anden pølse". Det er en lagdelt smagsoplevelse. Marineringen giver kødet dybde, røgning og krydderier fremhæver de aromatiske toner, og den langsomme bagning tilføjer blødhed. Den markante forskel fra almindelig skinke eller svinekød er intensiteten af smagen og samtidig teksturens blødhed. Ikke underligt, at pastrami sandwich ofte dukker op på listen over de bedste sandwiches nogensinde ifølge forskellige gastronomiske magasiner.
Ifølge den kendte madkritiker David Lebovitz er en god pastrami sandwich "som en dekadent omfavnelse, du har brug for efter en lang dag". Og netop det gør denne klassiker til noget mere end bare en hurtig snack.
Pastrami sandwich i dag
I en tid, hvor folk er mere interesserede i madens oprindelse, tilberedningsmetoder og gastronomiens etiske aspekter, passer pastrami også ind i konteksten af den såkaldte slow food kultur. Pastrami sandwich er ikke bare en hurtig frokost – det er resultatet af tålmodighed, håndværk og respekt for råvarerne.
Det stigende udbud af kvalitetskød fra lokale landmænd, tilgængeligheden af krydderier og online opskrifter gør det muligt for alle at prøve denne kulinariske oplevelse derhjemme. Om du vælger den traditionelle variant eller skaber din egen version med en vegansk erstatning, forbliver princippet det samme: balance, lagdeling af smag og omhyggelig forberedelse.
Det er netop det øjeblik, hvor du tager det friskbagte brød, smører det med sennep, tilføjer skiver af saftig pastrami, måske lidt kål eller agurk – og du ved, det er ikke bare en sandwich. Det er en historie, du fortæller gennem maden. Og som enhver rigtig historie, er denne værd at dele.
