Tom Yum opskrift, der bringer et stykke Thailand til dig
Tom Yum - thailandsk suppe fyldt med smag, som du kan lave derhjemme
Thailandsk mad er kendt for sin balance mellem stærkt, sødt, surt og salt. Og Tom Yum er et af de bedste eksempler på denne fascinerende smagsbalance. Denne markante suppe, der stammer fra Thailand, er blevet populær ikke kun i hele Sydøstasien, men også her i Europa. Men hvordan laver man en autentisk Tom Yum-opskrift derhjemme? Og er det overhovedet muligt at koge den uden eksotiske ingredienser, der er svære at finde?
Overraskende, ja. Uanset om du er en fan af krydret mad, eller bare leder efter en sund og hurtig aftensmad, kan Tom Yum blive en fast bestanddel af din hjemmemenu. Uanset om du leder efter en opskrift på thailandsk Tom Yum suppe, eller er interesseret i, hvordan man bruger Tom Yum pasta, har vi alt det væsentlige til dig.
Hvad er Tom Yum, og hvorfor har den erobret verden?
Tom Yum (nogle gange stavet som Tom Yam) er en traditionel thailandsk suppe, hvis navn kan oversættes til "koge og blande" (tom = koge, yum = blande). Den laves oftest med rejer (så taler vi om Tom Yum Goong), men den smager lige så godt med kylling (Tom Yum Gai), tofu eller skaldyr.
Den hemmelige ingrediens i denne suppe er dens aromatiske base: en duftende blanding af galanga, citrongræs, limeblade, chilier og fiskesauce, der skaber en uforlignelig smag. Resultatet? En suppe, der varmer, renser bihulerne og samtidig kærtegner sjælen. For thailænderne er det ikke kun en almindelig ret, men også en kur mod forkølelse.
Mens du i Thailand kan vælge mellem dusinvis af varianter, møder du derhjemme oftest to hovedversioner: klar og kokos. Klar Tom Yum er skarpere, med en gennemtrængende smag af citrusurter, mens kokosversionen (Tom Yum Nam Khon) er mere cremet og mildere takket være kokosmælk og lidt mere chili pasta.
Opskrift på Tom Yum suppe
Forberedelse af denne legendariske suppe er ikke kompliceret, men det er afgørende at have de rigtige ingredienser. Hvis du ikke kan få dem friske, kan de erstattes med tørrede eller frosne versioner. I specialbutikker for asiatisk mad eller online er det i dag ikke et problem at finde galanga eller limeblade.
Her er en enkel opskrift på Tom Yum med rejer, som du kan klare på 30 minutter:
Ingredienser:
- 1 liter kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 2–3 stængler citrongræs
- 4–5 skiver frisk galanga (eller 1 tsk tørret)
- 3–4 limeblade (Kaffir lime)
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spsk limesaft
- 1–2 tsk sukker (helst palm)
- 200 g rejer (pillede, helst med hale)
- 150 g svampe (f.eks. champignon eller shimeji)
- 1–2 spsk Tom Yum pasta (se nedenfor)
- valgfrit 100 ml kokosmælk (til den cremede version)
- friske chilier eller chiliflager efter smag
- forårsløg og koriander til pynt
Fremgangsmåde:
- Bring bouillonen i kog i en gryde. Tilsæt groft skåret citrongræs, galanga og limeblade. Lad det simre i 5–10 minutter for at frigive aromaen.
- Tilsæt Tom Yum pasta, fiskesauce, sukker og limesaft. Rør godt.
- Tilsæt svampe og kog kort. Tilsæt derefter rejer og kog, indtil de bliver lyserøde (ca. 3 minutter).
- Hvis du ønsker kokosversionen, tilsæt kokosmælken og varm kort op.
- Smag suppen til og juster eventuelt smagene – den skal være sur, salt og krydret på samme tid.
- Server den varm, drysset med hakket forårsløg og frisk koriander.
Tom Yum pasta
Du spørger måske: Er det nødvendigt at finde alle disse eksotiske urter? Og her kommer Tom Yum pasta ind i billedet. Denne færdigblandede blanding, som indeholder koncentrerede ekstrakter af citrongræs, galanga, chili og andre vigtige ingredienser, gør madlavningen meget lettere. Du skal blot tilsætte den til bouillonen, og på ingen tid er du færdig.
Når du vælger pastaen, anbefaler vi, at du læser ingredienslisten – en kvalitets Tom Yum pasta bør ikke indeholde natriumglutamat, for meget sukker eller syntetiske farvestoffer. Der findes også veganske versioner uden fiskesauce på markedet.
Samtidig giver pastaen dig mulighed for at eksperimentere. Nogle bruger den også som base for marinade til tofu eller grillet kød. Andre tilføjer den til nudelsupper eller bælgfrugtbouilloner for at give smagen et løft. Med lidt kreativitet behøver du altså ikke holde dig til den traditionelle opskrift på Tom Yum suppe.
Mad, der bringer folk sammen
En af de smukke ting ved thailandsk mad er, at den ofte tilberedes og spises sammen. Tom Yum er en typisk ret, der serveres midt på bordet i en skål, hvorfra alle kan tage. I thailandske familier er det almindeligt, at flere generationer mødes til middag – bedsteforældre, forældre og børn – og hver suppe smager lidt anderledes afhængigt af, hvem der har lavet den.
En dansk familie, der blev forelsket i thailandsk mad under rejser i Asien, blev så glade for Tom Yum, at de laver den hver søndag aften. Moren laver bouillonen, børnene blander kokosmælk med pastaen, og faren smager altid til sidst, så det "er stærkt, men ikke for meget." Alle har deres rolle ved bordet – og det er måske den største værdi af traditionelle retter. Ikke kun smagen, men også det at dele.
Hvorfor give Tom Yum en chance?
Ud over at det er en ret fyldt med smag og følelser, har Tom Yum også en række sundhedsmæssige fordele. Takket være citrongræs og galanga har den antiinflammatoriske egenskaber, fiskesauce tilføjer vigtige mineraler til kroppen, og chili hjælper med at øge stofskiftet. Hvis du desuden bruger kvalitetsingredienser og udelader glutamattilsætningsstoffer, har du en sund, lavkalorie og alligevel mættende suppe.
Prøv vores naturlige produkter
Som den thailandske kok Ian Kittichai sagde: "Mad handler ikke om kompleksitet, men om balance i smag. Når du lærer at balancere salt, surt, sødt og stærkt, kan du lave alt."
Hvad siger du? Prøv at lave din egen version af Tom Yum derhjemme. Uanset om det er efter den klassiske opskrift eller ved hjælp af pasta, garanterer vi, at smagen vil transportere dig tusinder af kilometer væk – direkte til hjertet af Thailand.
