Kylling satay som en populær ret i tjekkiske restauranter

Asiatisk madlavning har i de seneste årtier fundet sig en fast plads på verdens madmenuer – og Tjekkiet er ingen undtagelse. Gader fyldt med bistroer, der tilbyder wokretter, sushi og pho-supper, suppleres også af restauranter, der tilbyder mindre kendte, men desto mere interessante specialiteter. En af de retter, der de seneste år har vundet stigende popularitet, er kyllingesatay – marineret kyllingekød på spyd, grillet til det er gyldent og serveret med en uforglemmelig jordnøddesauce. Hvad er det, der gør denne enkle ret så tiltrækkende, og hvorfor skulle den også kunne finde vej til dit hjemmekøkken?

Hvad er kyllingesatay, og hvor stammer det fra?

Satay, ofte stavet som sate, er en ret fra Sydøstasien – dens rødder ligger primært i Indonesien, hvorfra den spredte sig til nabolande som Malaysia, Thailand og Singapore. I selve Indonesien findes der dusinvis af regionale varianter, hvor hver version adskiller sig ved marinaden, kødet eller saucen. Traditionelt tilberedes satay med forskellige typer kød – oksekød, lam, fisk – men kyllingesatay er den mest populære version, især på grund af sin mildhed og alsidighed.

Forestil dig møre, saftige stykker kyllingekød, der har absorberet en eksotisk krydderiblanding – gurkemeje, koriander, hvidløg og ingefær – og derefter er blevet grillet, indtil de har fået en sprød, let karameliseret skorpe. Det hele serveres med den karakteristiske sataysauce, der er baseret på malede jordnødder, kokosmælk, sojasauce og limesaft. Resultatet er en smagskombination, der er som en koncert – sød, salt, let krydret og med en nøddeagtig dybde.

Hvorfor bliver satay populært også hos os?

Mens satay for ti år siden var en ret, du sandsynligvis kun kunne smage på visse asiatiske restauranter, begynder den nu at dukke op i moderne bistroer eller direkte i hjemmet. Og det er ikke overraskende – kyllingesatay er nem at tilberede, passer godt til moderne spisevaner, og dens ingredienser kan nemt tilpasses til vegetariske eller glutenfri varianter.

Takket være sataysaucens alsidighed kan kødelskere erstatte kyllingen med tofu eller tempeh, tilføje grillet grøntsager eller servere saucen som dip til bagte kartofler. I mange husholdninger bliver satay en populær ret til grillen – grillsæsonen får dermed en ny asiatisk dimension.

Set fra et ernæringsperspektiv understøtter mange af de ingredienser, der findes i satay, en sund livsstil. For eksempel er jordnødder en rig kilde til protein og sunde fedtstoffer, og gurkemeje har stærke antiinflammatoriske egenskaber. Når dette kombineres med ris eller friske grøntsager, skabes der et afbalanceret måltid, der også passer til dem, der nøje overvåger sammensætningen af deres tallerken.

Hvordan tilbereder man kyllingesatay derhjemme?

Selvom satay ved første øjekast kan virke som en kompliceret eksotisk ret, er det modsatte sandt. De fleste ingredienser kan i dag findes i almindelige supermarkeder eller i butikker med sund og asiatisk mad. Nøglen til succes er en god marinade og en korrekt tilberedt sataysauce. Mange mennesker bliver så glade for saucen, at de bruger den uden for denne opskrift – til nudler, i sandwiches eller som base for saucer til stir-fry retter.

Her er et forenklet eksempel på, hvordan man tilbereder det derhjemme:

Ingredienser til marinaden:

• 500 g kyllingebryst skåret i strimler
• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk fiskesauce
• 1 tsk malet gurkemeje
• 1 tsk rørsukker
• 2 fed hvidløg
• 1 cm frisk ingefær (fintrevet)

Til sataysaucen:

• 100 g usaltede jordnødder (ristede)
• 200 ml kokosmælk
• 1 spsk sojasauce
• 1 spsk rørsukker
• saften fra ½ lime
• chili efter smag

Mariner kødet i ideelt set flere timer, men en halv time kan også være nok. Derefter sættes stykkerne på spyd og grilles eller steges i en pande til de er gyldne. I mellemtiden blendes ingredienserne til saucen, og den koges kort, indtil den tykner.

Satay som oplevelse – ikke kun mad, men også kultur

Når man ser på satay, handler det ikke kun om en ret, men om et kulturelt symbol for Indonesien og hele Sydøstasien. På markederne dér er det almindeligt at se lange gader med grill, hvor duften af røg, krydderier og kød svæver over dem. Hver kok har sin hemmelige opskrift på marinade, som de vogter nøje. I Malaysia er satay en almindelig del af festlighederne, i Thailand er det populært som street food, og i Singapore serveres det ofte under festivaler. Og endnu mere – satay har også sin vegetariske version, der er lige så velsmagende og populær.

Et eksempel på, hvordan satay fungerer i den virkelige verden, kan være en dansk familie, der har gjort tilberedningen af denne ret til en weekendtradition. Moren forbereder marinaden, børnene sætter kødet på spyd, og faren tager sig af grillen. Ved fælles middag nyder alle det, de har tilberedt. Sådan mad samler – ikke kun gennem smagen, men også gennem oplevelsen.

"Mad er den mest direkte måde at opleve en anden kultur på," sagde kokken Anthony Bourdain engang – og netop satay er et fremragende eksempel på, hvordan man kan bringe et stykke Asien hjem.

Hvordan nyder man satay bæredygtigt?

I en tid, hvor stadig flere søger måder at spise velsmagende og samtidig tage hensyn til planeten, er det vigtigt også at nævne den økologiske dimension af denne ret. Kyllingesatay kan nemt tilberedes i en plantebaseret version – for eksempel med tofu, tempeh eller jackfruit. Jordnøddesaucen forbliver den samme, ligesom smagsoplevelsen. Brug af plantebaserede alternativer reducerer ikke kun det økologiske fodaftryk, men åbner også vejen for dem, der overholder en vegetarisk eller vegansk kost.

En bæredygtig tilgang kan også betyde valg af kvalitetsingredienser – for eksempel økologisk kyllingekød fra fritgående høns, naturlig sojasauce uden tilsat glutamat eller fair trade kokosmælk. På en webshop som Ferwer, der specialiserer sig i produkter til en sund livsstil og økologisk husholdning, kan man finde alle nødvendige ingredienser i mere ansvarlige varianter. Og netop det kan være det første skridt til, at hverdagens madlavning ikke kun handler om smag, men også om holdning.

Satay er således ikke bare endnu en opskrift til samlingen – det er en lille rejse ind i smagenes verden, kulturer og en bæredygtig tilgang til mad. Uanset om du tilbereder den klassisk med kyllingekød eller i en moderne vegansk version, er én ting sikkert – satay vil tryllebinde dig med sin enkelhed og smagseksplosion.