Oplev magien ved chana masala og dens sunde ingredienser

Chana masala - den aromatiske skat fra det indiske køkken, som du vil elske derhjemme

Det indiske køkken er kendt for sine farver, krydderdufte og dybe smag, der kan varme både krop og sjæl. Blandt dens ikoniske vegetariske retter er uden tvivl chana masala, altså kikærter i en krydret tomatsauce. Denne ret, der er en almindelig del af den daglige kost i Indien, har også vundet popularitet langt uden for landets grænser. Årsagerne er mange – det er lækkert, nærende, vegansk og relativt let at tilberede.

Chana masala, også kendt som chole, stammer primært fra det nordlige Indien og Pakistan. Grundlaget for denne ret er kikærter – "chana" på hindi – som koges i en rig, krydret sauce af tomater, løg, hvidløg, ingefær og en blanding af aromatiske krydderier kendt som garam masala. Resultatet er en ret, der er fuld af smag, har en let krydret tone og passer godt til både ris og forskellige indiske fladbrød.

Hvordan man laver autentisk chana masala derhjemme

Opskriften på chana masala kan have mange varianter, men det grundlæggende princip forbliver det samme: godt kogte kikærter og en omhyggeligt forberedt krydret sauce. Selvom det kan virke som en kompleks ret, kan selv begyndere klare det med lidt tålmodighed og kvalitetsingredienser.

En af nøglerne til succes er at bruge tørrede kikærter, som skal lægges i blød natten over og derefter koges møre – ideelt i en trykkoger. Hvis du ikke har tid, kan du også bruge dåse kikærter, selvom smagen ikke bliver helt så autentisk.

Under tilberedningen af den krydrede blanding er det vigtigt ikke at forhaste fasen med at stege løg, hvidløg og ingefær. Det er her, den grundlæggende smag af saucen opstår. Dertil tilsættes både hele og malede krydderier – spidskommen, koriander, gurkemeje, chili, garam masala og nogle gange tørret mango (amchur), der giver chana masala en behagelig syrlig undertone.

I nogle versioner af opskriften tilføjes desuden sort salt (kala namak) eller tørret granatæble for at give retten dybde og kompleksitet. Og netop disse små detaljer adskiller ofte hjemmelavede forsøg fra autentiske indiske retter.

Chana masala paratha – den ideelle kombination til en weekendmorgenmad

Hvis du vil løfte oplevelsen af chana masala til et nyt niveau, prøv den med paratha – et lagdelt indisk fladbrød, der steges på en tør pande, indtil det er dejligt sprødt og samtidig blødt. I Indien serveres chana masala med paratha ofte som en solid morgenmad eller brunch, især i de køligere måneder.

Paratha laves af fuldkornsmel, vand og en smule salt – dejen æltes, hviler og rulles derefter ud til tynde fladbrød. De fyldes nogle gange med en blanding af krydderier, kartofler eller grøntsager, men til chana masala er den enkle version rigeligt. Brødet smøres med ghee eller olie under bagningen, hvilket skaber en smuk gylden struktur med en let karamelliseret smag.

Denne kombination – krydrede, varme kikærter og friskbagt paratha – er et perfekt eksempel på, hvordan det indiske køkken arbejder med kontraster i smag og tekstur. Og vigtigst af alt, selvom det er enkle ingredienser, føles resultatet festligt og fyldigt.

Hvordan man finder balancen mellem smag og sundhed

Det indiske køkken er nogle gange uretfærdigt anset for at være "tungt" eller for fedtet. Sandheden er dog, at hvis du tilbereder maden derhjemme, kan du præcist justere mængden af fedt, salt og styrke. Chana masala er et godt eksempel på en ret, der ikke kun er velsmagende, men også sund.

Kikærter er rige på proteiner, fibre og komplekse kulhydrater, hvilket gør dem mættende i lang tid. Derudover indeholder de en række mineraler som jern, magnesium og zink. Hvis du kombinerer dem med fuldkornsparatha, får du et ernæringsmæssigt afbalanceret måltid, der også er egnet for veganere.

Krydderier som gurkemeje, ingefær eller spidskommen har desuden antiinflammatoriske og fordøjelsesfremmende egenskaber. Det handler altså ikke kun om smag – indiske krydderier har ofte også helbredende egenskaber, der har været anvendt i den traditionelle ayurvediske tilgang i århundreder.

En mor til tre børn fra Brno roste, at chana masala med paratha er blevet en favorit lørdagsfrokost hos dem: „Det er nemt, det mætter alle, og børnene kan selv tage saucen med brødet. Desuden er det fantastisk, at jeg på denne måde kan snige bælgfrugter ind i deres kost uden besvær."

Tips til at løfte chana masala til en kulinarisk oplevelse

• Brug friske tomater i stedet for dåse, hvis de er i sæson – smagen bliver friskere og mere markant.
• Tilsæt friske korianderblade lige før servering – ikke kun som pynt, men også for deres unikke smag.
• Lav din egen garam masala krydderiblanding – hjemmelavet versioner har ofte en dybere aroma og mindre salt.
• Server med citron eller lime, som hver kan justere smagen af deres portion med – syrligheden komplimenterer kikærternes jordagtighed smukt.
• Prøv en fermenteret paratha – hvis du lader dejen hvile natten over, får den en let syrlig smag, der minder om surdej.

Som en bonus kan du også bruge chana masala som base for andre retter. For eksempel kan den resterende kikærteblanding dagen efter pakkes ind i en tortilla eller bruges som fyld i pitabrød sammen med frisk grønt og yoghurt-dip (hvis du ikke er veganer). På denne måde får du en sund og velsmagende frokost til arbejdet.

Hvorfor det fortjener en plads på det danske bord

Selvom det danske køkken traditionelt er afhængig af kød, kartofler og saucer, søger stadig flere mennesker nye smage, der er sunde, bæredygtige og samtidig lækre. Chana masala er præcis sådan. Det er prisvenligt, mættende og let at tilpasse efter hver enkelt gæsts smag.

Populariteten af det indiske køkken i Danmark stiger, og folk er i stigende grad ikke bange for at eksperimentere med bælgfrugter, der tidligere kun endte i ærtesuppe eller linsesuppe. Takket være internettet, specialbutikker og e-shops som Ferwer er det i dag desuden let at få fat i kvalitetskrydderier og andre ingredienser fra hele verden, så man kan forberede autentisk udenlandsk mad i et almindeligt hjemmekøkken.

Som den berømte indiske kok Sanjeev Kapoor siger: „Mad handler ikke kun om opskriften, men om historien, den fortæller." Og netop chana masala er en ret, der bærer på en rig historie, kultur og smagen af hjem – uanset hvor du er i verden.