Forbered din nem rán og opdag hemmelighederne i det vietnamesiske køkken

Vietnamesiske nem rán - en sprød delikatesse, der har vundet verden

Hvis du nogensinde har besøgt en vietnamesisk restaurant eller smagt autentisk asiatisk køkken, er det meget sandsynligt, at du er stødt på de sprøde ruller kaldet nem rán. I Tjekkiet forveksles de ofte med kinesiske forårsruller, men den vietnamesiske version har sin egen specielle karakter og smag, der fortjener opmærksomhed. Denne traditionelle ret, også kendt som vietnamesiske stegte ruller, bliver stadig mere populær ikke kun i Asien, men også i Europa. Og det er der god grund til – den fine aroma, de mangfoldige ingredienser og den sprøde tekstur danner en perfekt kombination.

Hvad er nem rán, og hvorfor bør du smage det?

Nem rán, også kendt som nems på fransk, er en klassisk vietnamesisk ret bestående af tynde rispapirer fyldt med en blanding af hakket kød (oftest svinekød), grøntsager, svampe og nudler, som derefter steges gyldne i olie. Resultatet er en gylden sprød rulle, der er saftig og smagfuld indeni.

I forskellige dele af Vietnam kan du støde på forskellige versioner afhængigt af lokale ingredienser. For eksempel i det nordlige Vietnam, især i Hanoi, tilberedes nem rán mere traditionelt og er ofte mindre, mens de i syd kan være større og indeholde sødere ingredienser. Interessant nok serveres nem rán ofte med friske urter og risnudler som en del af en ret kaldet bún nem rán, hvilket skaber en afbalanceret og forfriskende ret fuld af kontrastfyldte smage og teksturer.

Hvordan laver man nem rán derhjemme?

Du tænker måske, at det lyder kompliceret at lave vietnamesiske stegte ruller derhjemme. Men med lidt tålmodighed og kvalitetsingredienser kan enhver, der er villig til at prøve noget nyt, klare det. Hvis du leder efter en opskrift på nem rán eller vil lære, hvordan man laver nem rán (cách làm nem rán), har vi en enkel og autentisk fremgangsmåde til dig.

Grundlæggende ingredienser (til ca. 20 ruller):

• 200 g hakket svinekød
• 50 g tynde glasnudler (udblødte og hakkede)
• 100 g hvid kål eller kinakål (fint revet)
• 1 mellemstor gulerod (revet)
• 20 g tørrede sorte svampe (udblødte og skåret)
• 1 æg
• 2 fed hvidløg (hakket)
• salt, peber, fiskesauce (nước mắm)
• 20 rispapirer til ruller

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål – du bør få en velduftende, saftig blanding.
2. Dyp rispapiret kort i lunkent vand, så det bliver blødt, og læg det på et rent viskestykke eller et skærebræt.
3. Placer cirka en spiseskefuld fyld på den nederste del af papiret og rul det som en kuvert – dæk først fyldet med den nederste kant, fold derefter siderne ind og rul stramt opad.
4. Steg de færdige ruller ved middel varme i et lag olie, indtil de er gyldne. For ekstra sprødhed kan du stege dem to gange – først kort og anden gang lige før servering.

Rullerne smager fantastisk alene, men sammen med en traditionel vietnamesisk sauce baseret på fiskesauce, eddike, sukker, lime og hvidløg får de en ekstra dimension. Og hvis du serverer dem med risnudler og frisk mynte, koriander og salat, har du en autentisk ret bún nem rán – en ret, der er en velkommen forfriskning i det varme vietnamesiske klima.

Nem rán i konteksten af sund og bæredygtig kost

Ved første øjekast virker nem rán måske ikke som en sund ret – det er trods alt en stegt ret. Men det afhænger af tilberedningsmetoden og de anvendte ingredienser. Hvis du bruger kvalitetskød fra fritgående dyr, økologiske grøntsager og sundere olier (f.eks. jordnøddeolie eller solsikkeolie med højere røgpunkt), kan du nyde det med god samvittighed.

En interessant alternativ fyldning for vegetarer er tofu, svampe og masser af grøntsager. Og hvis du vil undgå stegning, kan du bage rullerne i ovnen eller tilberede dem i en airfryer – resultatet vil måske være mindre traditionelt, men stadig lækkert og meget lettere.

Desuden tvinger tilberedning af nem rán derhjemme dig til at tænke over, hvor de ingredienser, du bruger, kommer fra. Ved at vælge lokale og sæsonbestemte produkter reducerer du dit CO2-aftryk og støtter bæredygtigt landbrug. Og det er netop den slags beslutninger, der passer ind i filosofien om en sund livsstil og en økologisk husholdning.

Historier fra vietnamesiske hjem

I Vietnam laves nem rán ofte ved festlige lejligheder, såsom Tết (vietnamesisk nytår) eller familiefejringer. Hver familie har sin egen opskrift, som går i arv fra generation til generation. Børn hjælper med at rulle rullerne, mens bedstemødrene sørger for at smage fyldet til.

En vietnamesisk familie bosat i Prag fortalte, hvordan de hver lørdag laver nem rán sammen – som et ritual, der forener generationer. "Vores børn lærer ikke kun at lave mad, men også at forstå vores rødder. Og når vi ser dem tage det med i madkasserne til skole, ved vi, at de bærer denne tradition videre," siger fru Linh, der kom til Tjekkiet i 90'erne.

Denne personlige dimension af mad er noget, der ofte mangler i den moderne, hurtige verden. Og netop takket være retter som nem rán kan vi tage os tid til at stoppe op, dele med familie og venner og nyde autentiske smage, der har sjæl.

Hvorfor er nem rán mere end bare en rulle?

I en tid, hvor flere og flere forsøger at spise sundt og bæredygtigt, er nem rán bevis på, at selv traditionelle køkkener kan være en del af en moderne livsstil. Hvis du tilbereder retten derhjemme, har du fuld kontrol over, hvad du spiser – fra valg af kød til typen af olie der bruges. Og desuden kan du nyde glæden ved at skabe og dele, hvilket er noget, vi har brug for i dag.

Uanset om du leder efter inspiration til en sund frokost, vil lære en ny opskrift eller blot udvide dit kulinariske repertoire, tilbyder vietnamesiske nem rán meget mere end bare en sprød oplevelse. Det er et vindue ind i en anden kultur, der værdsætter familie, friske ingredienser og enkel, men ærlig mad. Og det er præcis derfor, denne ret har overlevet generationer og nu også finder vej til vores tallerkener.