Sæsonbetonet kost giver mening, fordi den fremmer variation i kosten og sparer pengepungen
At spise efter årstiderne lyder som et råd fra en tid, hvor folk ikke havde noget valg. Men netop i en tid, hvor man kan købe næsten hvad som helst når som helst, bliver sæsonbestemt kost overraskende aktuel igen. Ikke af nostalgi, men fordi det kan være et enklere kompas for en balanceret kost, mere skånsomt for planeten og ofte også venligere for pengepungen. Og når det hurtigt bliver mørkt udenfor, fortæller kroppen, at den har brug for en lidt anden rytme end i juli – det er ikke en svaghed, men en naturlig reaktion på lys, temperatur og bevægelse.
I praksis betyder det mindre spekulation over "superfoods" og mere opmærksomhed på, hvad der vokser (eller kan opbevares godt) her og nu. Hvorfor sæsonbestemt kost er godt for kroppen, hvordan en balanceret vintermad kan se ud, og hvilke tips der er til at spise efter sæsonen, så det ikke bare er teori?
Prøv vores naturlige produkter
Hvorfor sæsonbestemt kost er godt for kroppen (og ikke kun kroppen)
Sæsonbestemt spisning bliver ofte forklaret økologisk: mindre transport, mindre energi til drivhuse, mindre emballage. Alt dette gælder. Men det er også vigtigt, hvad der sker på tallerkenen. Sæsonbestemte afgrøder høstes ofte ved modenhed, så de har en chance for at tilbyde bedre smag og mere naturlig sammensætning. For fødevarer, der rejser rundt i verden, høstes de ofte tidligere for at overleve transporten – og "modnes" derefter mere over tid end i solen.
Det handler ikke om at gøre import til en fjende. Snarere om at forstå, at sæsonbestemthed naturligt fremmer variation. Dem, der om sommeren læner sig op ad tomater, zucchini, agurker og bær, går automatisk over til græskar, æbler og rodfrugter om efteråret. Om vinteren er det så tid til kål, bælgfrugter, fermenterede fødevarer og det, der kan opbevares godt. Det er netop denne rotation, der er nyttig for kroppen: typer af fibre, forholdet mellem vand og stivelse varierer, og spektret af planteforbindelser ændrer sig. Og tarmene – der i dag spiller en stor rolle i, hvordan man føler sig – elsker variation.
Når man taler om, hvorfor sæsonbestemt kost er gavnlig, nævnes ofte også forholdet til den naturlige rytme. Om vinteren er der mindre lys, mere tid indendørs og lyst til varme retter. Det er logisk: kroppen forsøger at opretholde termisk komfort og energi. Sæsonkøkkenet giver praktiske redskaber til det – varme supper, bouilloner, bagte grøntsager, grød, bælgfrugtsretter. Om sommeren rækker vi derimod naturligt efter lettere, mere vandholdige ting, som salater og frugt. Det lyder banalt, men det er præcis den type "banalitet", der fungerer bedst i det lange løb.
Sæsonbestemt mad betyder ofte også, at man laver mad af enklere ingredienser og færre ultraforarbejdede fødevarer. Og det er en af de mest praktiske grunde til, hvorfor det kan være gavnligt for helbredet. For kontekst kan det være nyttigt at have oversigtsoplysninger fra Verdenssundhedsorganisationen om sund kost og frugts og grøntsags rolle: WHO – Healthy diet. Den siger ikke "spis sæsonbestemt", men viser retningen: flere plantebaserede fødevarer, mere fiber, mindre tilsat sukker og salt. Den sæsonbestemte tilgang fører ofte naturligt til dette.
Og en anden detalje, der nogle gange går tabt i debatter: sæsonbestemthed kan også være en psykologisk lettelse. I stedet for et uendeligt udvalg kan man læne sig op ad det, der giver mening lige nu. Mindre beslutningstagning, mindre "hvad burde jeg", mere "dette er nu tilgængeligt og godt". I en tid, hvor mad ofte er en kilde til stress, er det overraskende værdifuldt.
"Spis mad. Ikke for meget. For det meste planter." – Michael Pollan
Hvordan man spiser balanceret om vinteren, så kroppen har energi og ro
Vinteren er specifik for kosten. Man bevæger sig mindre udenfor, kroppen beder om varme og komfort, og samtidig er det let at glide over i at spise "tungt", men ikke nødvendigvis balanceret. Balanceret vinterkost handler ikke om at forbyde brød eller om at spise salat hver dag – det handler snarere om at møde de grundlæggende byggesten på tallerkenen: tilstrækkeligt med proteiner, fibre, komplekse kulhydrater og kvalitetsfedt.
Om vinteren giver det stor mening at bygge maden på varme baser. Supper er ikke kun "forret" – en godt lavet suppe kan være et komplet måltid. Når man tilføjer linser, bønner eller kikærter til en grøntsagssuppe, opstår der en kombination, der mætter og samtidig er skånsom for fordøjelsen. Rodfrugter (gulerod, persillerod, selleri), løg, hvidløg, kål eller porre er tilgængelige om vinteren og taknemmelige i smagen. Og når man tilføjer en skefuld kvalitetsolie, frø eller nødder til dem, får kroppen også de fedtstoffer, der hjælper med at give en følelse af mæthed.
En almindelig vintermisforståelse er at udelade proteiner. Om morgenen en bolle, til frokost pasta, om aftenen "noget hurtigt" – og sulten vender tilbage. Proteiner er ikke kun for atleter. De hjælper med at stabilisere energien og støtte regenerering. Om vinteren er det praktisk at have bælgfrugter (gerne på dåse i glas), æg, kvalitetsmælkprodukter, tofu eller tempeh ved hånden. Den, der spiser kød, kan betragte det som et supplement, ikke som grundlaget for hvert måltid.
Et realistisk eksempel fra hverdagen viser det bedst. Forestil dig en almindelig arbejdsdag: morgenmørke, man skynder sig, det er frostvejr udenfor. På kontoret (eller derhjemme ved computeren) sker det så let, at frokosten "springes over" med sødt bagværk og kaffe. Om eftermiddagen kommer trætheden, om aftenen ulvehungeren og lysten til noget salt. Der kræves kun en lille ændring: om morgenen varm havregrød med æble, kanel og en håndfuld nødder, til frokost en tyk linsesuppe med rodfrugter og til aftensmad bagte grøntsager med hummus eller kvark. Resultatet? Ikke et mirakel natten over, men ofte mere stabil energi, færre cravings efter sødt og følelsen af, at kroppen "holder".
Vinterbalancen handler også om mikronæringsstoffer. Under vores forhold diskuteres vitamin D ofte om vinteren – det er ikke et emne for sæsonbestemt kost i snæver forstand, men det hænger sammen med manglen på sollys. Fornuftige oplysninger om dette tilbyder for eksempel NHS – Vitamin D (den britiske offentlige sundhedstjeneste forklarer overskueligt, hvorfor det ofte anbefales at tage sig af vitamin D-indtag om vinteren). Vitamin D kan være sværere at dække gennem kosten, men det er værd at vide, at om vinteren handler det ikke kun om "kalorier", men også om den overordnede velvære.
Og så er der fiber. Vinterkøkkenet har fremragende redskaber til det: kål, grønkål, bælgfrugter, havre, boghvede, byg. Fiber hjælper fordøjelsen, mæthed og støtter en sundere kost i det lange løb. Hvis der om vinteren spises mere brød og mindre grøntsager, er det præcis det punkt, hvor det er værd at vende tilbage til sæsonbestemte ingredienser.
Balance handler dog ikke kun om "hvad". Det handler også om "hvordan". Om vinteren hjælper det at: spise mere regelmæssigt, fordi kroppen ofte beder om en stabil energiforsyning, og inkludere varme retter, der beroliger og mætter. Og når trangen til sødt opstår, kan det nogle gange være nok at spise et bagt æble med kanel i stedet for en kage eller yoghurt med nødder – stadig sødt, men ernæringsmæssigt et helt andet sted.
Tips til, hvordan og hvad man skal spise efter sæsonen, så det er bæredygtigt i praksis
Sæsonbestemt spisning kan gribes an strengt – og ender ofte med frustration. Det fungerer meget bedre som en fleksibel regel: hvad der kan købes lokalt og i sæsonen, har forrang; hvad der ikke kan, tages ikke dramatisk. Især om vinteren, når man naturligt rækker ud efter citrusfrugter eller krydderier, der ikke vokser her. Det vigtige er, at sæsonbestemtheden støtter kvaliteten af kosten, ikke at den bliver endnu et pres.
Et praktisk trick er at se på sæsonbestemt mad som en kombination af friske og opbevarede produkter. I vores forhold er det realistisk at bygge kosten om vinteren på det, der kan opbevares godt: kartofler, rodfrugter, løg, hvidløg, græskar, æbler, og dertil tilføje syrnet kål, fermenterede grøntsager, bælgfrugter, korn. Friskheden kan suppleres med spirer eller krydderurter i en potte ved vinduet – uden store krav.
Hvis denne artikel skal være virkelig nyttig, hjælper det med en kort liste, der kan tages som et orienteringskort. Det er ikke et dogme, snarere en inspiration til, hvad der fungerer godt om vinteren:
- Grundlaget for tallerkenen: rodfrugter, kål, kartofler, græskar, porre (bagning, dampning, supper)
- Proteiner til mæthed: linser, bønner, kikærter, æg, kvark/yoghurt, tofu/tempeh
- Smarte kulhydrater: havre, boghvede, ris, fuldkornsprodukter i rimelige mængder
- Fedtstoffer og "smagsprik": nødder, frø, kvalitetsolier, tahini
- Sæsonbestemt sødme: æbler, pærer, tørrede blommer (snarere til grød og bagning end som endeløs snack)
Når man tilføjer den simple regel "noget grøntsagsagtigt og noget proteinrigt i hver hovedmåltid", opstår der en rutine, der kan holdes selv i en travl uge.
Sæsonbestemt kost handler ikke kun om indkøb, men også om køkkenvaner. Det hjælper meget at lave mad "til lager", fordi vinterretter tillader det: supper, stuvninger, bælgfrugter, bagte grøntsager. Den, der har en kasse med bagte rodfrugter og kogte linser i køleskabet, er halvt i mål – middagen er klar på få minutter. Og hvis bæredygtighed i husholdningen også er i fokus, giver det mening også ud fra et perspektiv om at reducere madspild: sæsonbestemte ingredienser kan normalt bruges helt, skræller til bouillon, rester til smørepålæg eller gratin.
Interessant er det, hvordan den sæsonbestemte tilgang ændrer forholdet til smag. Om sommeren søger man ofte sprødhed og friskhed, mens man om vinteren søger fylde og varme. Krydderier som kommen, merian, timian eller ingefær kan gøre almindelige grøntsager til noget, der smager "som mad", ikke som en pligt. Og netop her er det værd at ikke undervurdere kvaliteten: når grundlaget er godt, er der ikke behov for at overdøve det med sukker eller masser af salt.
Sæsonbestemt spisning forbindes ofte også med lokale landmænd og fællesskabsbaserede kasser. Ikke alle har den mulighed, men selv en almindelig butik kan give fingerpeg: når blomkål er dyrt og smagløst om vinteren, mens kål er smukt og tilgængeligt, er det et signal værd at lytte til. Og når man lærer et par "vinterklassikere" – for eksempel græskarsuppe med røde linser, kål salat med æble og frø, bagte rodfrugter med krydderurter – begynder sæsonbestemtheden at fungere af sig selv, uden stor planlægning.
Måske det mest behagelige ved det er, at sæsonbestemt kost ikke kun bringer sundhedsmæssige "fordele" på papir. Det bringer også en simpel glæde ved, at maden passer til vejret og dagens stemning. Når det fryser udenfor, og der dufter af bagte grøntsager med hvidløg og timian derhjemme, er det den slags enkel komfort, der ikke kan erstattes af nogen trend. Og er det ikke egentlig svaret på spørgsmålet, som mange stiller sig selv om vinteren – hvad skal man spise, så kroppen har det godt, og så det også giver mening på lang sigt?
