Tips til at forberede de perfekte bao buns, der vil imponere dine gæster
Luftige bao boller - en asiatisk delikatesse, der har erobret verden
Ved første øjekast ligner de almindelige boller. Bløde, hvide, runde eller let aflange, dampskyer hænger over dem som tåge over en rismark. Men så snart man smager dem, forstår man, hvorfor bao buns er blevet en af de mest eftertragtede retter på moderne madfestivaler og i hjemmekøkkenet.
Oprindeligt fra Kina, men de har vundet hjerter over hele verden. Bao boller, nogle gange også kaldet "gua bao" eller blot "bao", er beviset på, at selv enkle ingredienser kan skabe en ekstraordinær oplevelse - når de kombineres med lidt tålmodighed og en følsom tilgang.
Hvad er bao boller egentlig?
Traditionelle kinesiske "baozi" eller "bao" er bløde dampede boller lavet af gærdej, som normalt fyldes med kød, grøntsager eller en sød fyldning. Der findes mange varianter, men i de seneste år er den "åbne" type blevet utrolig populær – bao buns der minder om en lille lommesandwich, hvori man kan lægge ethvert fyld.
Når man siger "bao bun", forestiller mange sig netop denne moderne version – blød dej foldet i halve og fyldt med en duftende blanding af kød, frisk grøntsager, saucer og ofte også krydderurter som koriander eller forårsløg. Sådan en "bao" smager ikke kun fantastisk, men ser også flot ud – hvilket gør den til en favorit blandt både madbloggere og i restauranter, der fokuserer på street food.
Det er interessant, at selvom bao buns ofte omtales som "boller", er deres tilberedning og anvendelse langt mere alsidig end de traditionelle boller, vi kender fra det danske køkken. Det er nemlig ikke bare et tilbehør, men en hel ret i én bid.
Bao buns derhjemme? Ja, det kan lade sig gøre!
Måske tænker du, at det at lave sådanne luftige bao boller derhjemme alligevel er en udfordring. Men sandheden er, at med lidt tålmodighed og den rigtige opskrift kan selv dem uden større erfaring med asiatisk madlavning klare det.
Bao bun opskrift er ikke kompliceret, men nøglen er dejen. Den laves af hvedemel, vand, gær, sukker og bagepulver. Ofte tilsættes der også lidt olie for at gøre dejen smidig. Hvad der dog gør bao speciel, er tilberedningsmetoden – dampning. Det er netop takket være dampningen, at bollerne forbliver luftige, bløde og uden den skorpe, der er typisk for bagt brød.
Fyldet er så blot et spørgsmål om fantasi. Traditionelt anvendes svinekød, ofte i form af trævlet svinebryst marineret i sojasauce, hoisinsauce og sesamolie. Men en fantastisk mulighed er også tofu, tempeh, jackfruit eller en kombination af grillede grøntsager med en krydret sauce til den veganske version.
En af fordelene ved bao buns er nemlig deres alsidighed – de kan fyldes med hvad som helst, du kan lide, og tilpasses din smag og kostvaner.
Historien om én bao - rejsen fra Taiwan til det europæiske bord
Selvom bao's oprindelse går tilbage til det gamle Kina, specifikt til perioden med de tre kongedømmer, har dagens form af åbne bao buns stærke rødder i Taiwan. Herfra har de spredt sig over hele verden takket være indvandrere og moderne gastronomiske koncepter. Den kendte New York-kok David Chang anses for at være en af pionererne, der introducerede bao buns for det vestlige publikum som en stilfuld "comfort food".
I dag er det ikke et problem at finde bao i gaderne i London, Paris, Berlin eller Prag. I Prag er der i de seneste år dukket flere bistroer op, der har bygget hele deres koncept omkring bao buns. Men samtidig vokser interessen for hjemmelavet mad, hvilket bekræftes af stigningen i søgninger som "opskrift på bao" eller "hvordan laver man bao boller derhjemme".
En mor fra Centralbøhmen delte for eksempel på sociale medier, hvordan hun under pandemien opdagede glæden ved at lave bao buns derhjemme. Hun startede med en klassisk opskrift, men begyndte hurtigt at eksperimentere – i stedet for svinekød brugte hun røget tofu, tilføjede syltede løg, gulerod og koriander til fyldet, og resultatet blev elsket ikke kun af hendes børn, men også af naboerne, der kom til hende for "asiatiske burgere".
Hvorfor lige bao? Kombinationen af smag, tekstur og æstetik
En af grundene til, at bao boller er så populære, er legen med teksturer og smage. Den bløde dej står i kontrast til de sprøde agurker, saftigt kød eller marineret tofu. Den fine sødme i dejen harmonerer med de krydrede saucer. Og visuelt? Bao boller er en fryd for øjet – elegante, rene, minimalistiske og samtidig fulde af farver og detaljer.
Alt dette gør dem til det ideelle valg ikke kun til middag for to, men også til festlige lejligheder eller hyggelige sammenkomster. Og hvad mere er, deres lille størrelse er perfekt til deling – hver kan sammensætte sin egen bao efter smag.
Tips til perfekte hjemmelavede bao buns
For dem, der har mod på at prøve opskriften på bao buns derhjemme, er her nogle gennemprøvede råd:
- Skynd dig ikke med hævningen – dejen har brug for sin tid, ideelt to timer et varmt sted.
- Brug en dampkurv – helst bambus, der cirkulerer dampen godt og ikke drypper på dejen.
- Læg bagepapir mellem hver bao – det forhindrer, at de klistrer sammen og mister form.
- Damp ved middel temperatur – kraftig damp kan få bao til at "puste" ujævnt op.
- Server straks efter tilberedning – bao er bedst frisk, stadig varm og blød.
Og hvis du ikke har lyst til at lave dejen fra bunden, findes der også kvalitetsfrosne varianter, der blot skal dampes og fyldes efter smag – den perfekte genvej til travle hverdage.
Bao buns er således ikke kun en ret – de er en glæde, et ritual og en lille kunst. Som den britiske madkritiker Jay Rayner sagde: "De er små puder af lykke." Og måske netop i dagens verden, hvor vi søger komfort, autenticitet og nye smage i ét, har de derfor fundet en særlig plads.
Næste gang du leder efter en idé til en original middag eller vil overraske dine gæster med noget nyt, så husk på bao boller. De kan nemlig tilbyde mere, end det umiddelbart ser ud til – både smagsmæssigt og kulturelt.
