Oplev magien ved hjemmelavet pesto af ramsløg og dets anvendelse

Pesto af ramsløg - en sæsonbetonet skat fra naturen, ikke kun til pasta

Med forårets komme begynder en af de mest populære vilde urter i de danske skove at spire – ramsløg. Dens friske, hvidløgsduft og bløde blade er et signal om, at naturen vågner til live. For mange entusiaster af en sund livsstil er det også en udfordring. Kurven i hånden, på vej mod skyggerne i de fugtige skove, hvor denne beskedne plante gemmer sig. Den kan kun samles få uger om året, men takket være en simpel hjemmelavet opskrift kan du bevare dens smag meget længere – for eksempel i form af pesto af ramsløg.

Hvorfor fortjener ramsløg en plads i dit køkken?

Ramsløg (Allium ursinum) er i de seneste år blevet et hit blandt tilhængere af naturlig kost og alternativ medicin. Og det er ikke overraskende – den indeholder store mængder C-vitamin, jern og antioxidanter. Dens stærke antibakterielle egenskaber blev allerede værdsat af vores forfædre, der tilføjede den til forårssupper og salater som en naturlig immunitetsforstærker efter en lang vinter.

Ramsløgets blade kan spises rå eller tilberedt. En af de mest populære måder at bearbejde den på er hjemmelavet pesto, som er let at lave, kan opbevares i køleskabet eller fryses, og bruges når som helst i løbet af året.

Opskrift på pesto af ramsløg

I modsætning til den klassiske basilikumpesto, som vi kender fra det italienske køkken, har pesto af ramsløg en mere intens, krydret smag. Den grundlæggende opskrift kan dog tilpasses efter din egen smag og indholdet i dit spisekammer.

Grundopskrift på pesto af ramsløg:

Ingredienser:

• ca. 100 g friske ramsløgsblade
• 50–70 g nødder (oftest valnødder, men cashewnødder eller solsikkekerner er også fremragende)
• 50 g revet parmesan eller anden hård ost
• 150 ml kvalitets olivenolie
• en knivspids salt
• eventuelt et par dråber citronsaft

Alle ingredienser kommes i en blender og blendes til den ønskede konsistens. Nogle foretrækker pestoen glat, andre grovere med nøddebidder. Den færdige pesto hældes derefter i et rent glas, og der tilsættes lidt olivenolie ovenpå for at forhindre oxidation.

Denne pesto kan holde sig i køleskabet i op til to uger, men den kan også fryses i mindre portioner – for eksempel i isterningebakker. På den måde sikrer du dig en forsyning af velsmagende og sundt tilbehør til retter i mange uger fremover.

Brug af pesto af ramsløg i køkkenet

Du tænker måske: "Okay, jeg har pesto. Men hvad skal jeg ellers bruge det til, udover pasta?" Og her begynder den virkelige sjov. Pesto af ramsløg har meget bredere anvendelsesmuligheder, end det først ser ud til.

Det er ideelt ikke kun til pasta, men også som smørepålæg på brød, som base på pizza eller i salte tærter. Det smager fantastisk i cremede supper, kartofler, risotto eller ovnbagte grøntsager. Nogle gourmeter tilsætter det endda til dej til hjemmelavede gnocchi eller blander det i smør til at smage grillede retter til.

En mor fra Midtjylland har for eksempel opdaget pestoens charme som en ingrediens i hævet dej til hjemmebagt brød. "Lidt pesto blandet i dejen giver den en smuk grøn farve og en fantastisk duft. Børnene elsker det, når jeg giver dem en skive af sådan et brød med ost i madkassen," siger hun med et smil.

Pesto er også velegnet som base til en enkel forårssalat. Det er nok at blanchere grønne bønner, tilføje et par cherrytomater og kogt æg. Smag til med en skefuld pesto, og du har en let, men nærende ret klar. Det passer også godt til stegt kød eller fisk – som laks eller ørred.

Vi må heller ikke glemme dens anvendelse i gratinerede retter – prøv at tilføje det til lasagne i stedet for bechamel eller pensle let på kartofler før bagning i ovnen. Det er en enkel måde at tilføje en sund komponent og en uventet smag til en almindelig ret.

Indsamling af ramsløg

Da det er en vild plante, er det nødvendigt at respektere nogle grundlæggende regler ved indsamlingen. Ramsløg vokser oftest i fugtige løvskove, langs bække og i ådale. Vi samler kun bladene – ideelt før de begynder at blomstre. Efter blomstringen mister de sin blødhed, og smagen bliver mere udpræget, endda skarp.

Det er også vigtigt at vaske bladene grundigt, da vi bevæger os i naturen. Og vigtigst af alt – forveksl ikke ramsløg med liljekonvaller eller tidløs, som er giftige. Forskellen ligger i duften – friske ramsløgsblade dufter markant af hvidløg, når de gnides mellem fingrene, mens liljekonvaller og tidløs ikke gør det.

I nogle beskyttede områder er der forbud mod indsamling, så det er en god idé at finde ud af på forhånd, om indsamling er tilladt på det pågældende sted. Omsorg for naturen er afgørende – pluk aldrig hele planter, men kun nogle få blade fra hver, så de kan fortsætte med at vokse.

Sundhedsmæssige fordele, der er værd at nævne

Selvom ramsløg primært er en kulinarisk delikatesse, er dens sundhedsmæssige virkninger ikke ubetydelige. Den indeholder svovl, som har afgiftende egenskaber, hjælper med at rense blodet og støtter leverens funktion. Traditionelt er den blevet brugt til behandling af forhøjet blodtryk og forbedring af fordøjelsen.

Den friske form af pesto er desuden ideel til forårsrensning – kombinationen af sunde fedtstoffer fra nødder og olivenolie, vitaminer fra de grønne blade og mineraler fra osten tilbyder afbalancerede naturlige superfoods i en mundfuld. I en tid, hvor de fleste mennesker prøver at begrænse kunstige smagsforstærkere og overgå til mere naturlig kost, er pesto af ramsløg en elegant løsning.

Den kendte danske botaniker professor Jens Jørgensen sagde engang: "Når noget vokser ved vandet, dufter af hvidløg og smager som forår, er det en gave, der ville være synd at lade ligge." Og netop sådan en gave er ramsløg uden tvivl.

Næste gang du går en tur i skoven og fanger en let hvidløgsduft i luften, kan du måske ikke modstå fristelsen til at tage nogle blade med hjem. Uanset om du forvandler dem til pesto, rører dem i en suppe, eller serverer dem med bagte kartofler, er én ting sikkert – du bringer et stykke skov og forår direkte på din tallerken.