Havearbejde med chayote, hvordan man gør det, og hvad man kan forvente
Čayote – en usædvanlig grøntsag, der langsomt finder vej til danske haver og køkkener. Selvom den hører til blandt de mindre kendte afgrøder, er dens dyrkning ikke særlig kompliceret, og dens anvendelse i køkkenet er overraskende bred. Mange kender den også under navnet chayote, nogle gange kaldet mexikansk agurk eller grøntsagspære. Den stammer fra Mellemamerika, men dyrkes i dag i varmere områder over hele verden. Og selvom Danmark ikke ligefrem er en tropisk nation, kan denne plante vokse her med lidt interesse og den rigtige tilgang.
Hvad er chayote, og hvorfor er det værd at interessere sig for den?
Chayote-frugter (Sechium edule) har en lysegrøn, glat til let vortet skræl og en markant pæreform. Kødet er lyst, sprødt, saftigt og smager som en blanding mellem agurk og squash, selvom nogle mennesker også finder hints af æbler eller kartofler i den. En af de største fordele ved chayote er dens lave kalorieindhold og samtidig høje indhold af vand, fibre og vigtige mikronæringsstoffer, især vitamin C, folinsyre og kalium.
Prøv vores naturlige produkter
Det er en grøntsag, der er ideel for dem, der søger alternativer til almindeligt tilgængelige arter eller forsøger at begrænse kulhydratindtaget. Den er perfekt til salater, supper, gratinerede retter og som tilbehør. I nogle kulturer bruges hele chayoten - ikke kun frugten, men også unge skud, blade og endda knolde, som planten danner.
Hvordan kommer man i gang – hvor kan man få frø, og hvad skal man egentlig så
Du tænker måske: "Hvis chayote er så speciel, hvorfor har jeg aldrig hørt om den før?" Svaret er enkelt – i Danmark dyrkes den endnu ikke meget, og derfor er den ikke almindeligt tilgængelig i supermarkeder eller havecentre. Men det ændrer sig langsomt. Hvis du vil prøve at dyrke chayote, er det første spørgsmål: hvor kan man købe chayotefrø?
Faktisk er frøene som sådan svære at få fat i – chayote dyrkes nemlig ikke fra frø i traditionel forstand, men fra hele frugten, der allerede indeholder en stor spire. Den bedste mulighed er at kigge efter udenlandske specialiserede webshops eller danske fællesskaber af eksotiske planteavlere. Nogle sælgere tilbyder chayotefrugter direkte til plantning, som blot skal spires på samme måde som kartofler.
Hvis du lykkes med at skaffe en frisk, ubehandlet frugt, skal du blot lægge den på et lyst sted ved stuetemperatur og vente, indtil en spire begynder at dukke op fra toppen. Det tager normalt nogle uger, nogle gange længere, afhængigt af forholdene. Når spiren er tilstrækkelig lang, er det tid til at plante den.
Hvordan planter man chayote, og hvad kræver den for at vokse
Chayote er en klatrende plante med frodig vækst, der kræver masser af plads, varme og sol. Under vores forhold er det bedst at plante den i fri jord først efter de sidste frostnætter, det vil sige i anden halvdel af maj, når der ikke længere er fare for nattefrost. Indtil da kan den vokse i en potte eller beholder indendørs.
Plantningen er enkel: hele den spirede frugt begraves i jorden, så den øverste del med spiren er over jorden. Vælg et sted med kvalitetsrig, veldrænet jord og fuld sol. Planten har brug for støtte – et espalier, en pergola eller et hegn, som den kan klatre på, er ideelt. Med lidt pleje vil chayoten vokse flere meter høj om sommeren og danne en frodig grøn væg.
Udover vanding i tørre perioder og lejlighedsvis gødning med organisk gødning er den ikke særligt krævende. Den foretrækker dog fugtig, men ikke vandmættet jord. I løbet af sæsonen vises gule blomster og senere selve frugterne. Under danske forhold er høsten normalt mulig fra september til oktober, afhængigt af vejret.
Med den rigtige pleje vil planten også danne knolde, som kan opbevares efter høst og plantes igen om foråret. Det gør chayoten til mere end bare en sæsongrøntsag – den kan blive en permanent del af din have.
Hvad kan man lave af chayote? Opskrifter, der overrasker
Når du først har dyrket chayote, opstår spørgsmålet: hvad gør man med den? I køkkenet er det en uventet alsidig ingrediens. Den kan spises rå eller tilberedt, både i salte og søde retter.
Som inspiration bringer vi en enkel, men lækker opskrift på gratineret chayote med ost:
Gratineret chayote med parmesan
Ingredienser:
- 2 større chayoter
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk olivenolie
- 50 g revet parmesan
- 100 ml piskefløde
- salt, peber, et strejf muskatnød
Fremgangsmåde:
- Skræl chayoterne, del dem og fjern kernen. Skær dem i tynde skiver.
- Svits hvidløg let i olie på en pande, tilsæt chayoteskiverne og svits dem kort.
- Læg blandingen i en ovnfast fad, overhæld med fløde, drys med parmesan og krydderier.
- Bag i ovnen ved 180 °C i ca. 25 minutter, indtil overfladen er gylden.
Resultatet? En blød tekstur, cremet smag og en dejligt osteagtig skorpe, der vil glæde selv dem, der aldrig har hørt om chayote.
En anden populær måde at tilberede den på er chayotesalat med citronvinaigrette, stegte fritter eller endda chayote smoothie med æble og ingefær. Der er ingen grænser for kreativiteten, og takket være dens neutrale smag kan chayote let tilpasses forskellige køkkener – fra asiatisk til middelhavsinspireret.
Erfaring fra praksis – hvordan chayote forvandlede en have
I en lille landsby nær Litomyšl besluttede fru Marie at prøve chayote, efter hun hørte om den fra sin datter, der bor i Mexico. Hun bestilte en frugt via internettet, lod den spire og plantede den ved en gammel pergola. "Jeg forventede ikke, at den ville vokse så hurtigt. I løbet af sommeren blev min pergola dækket af grønt, og i slutningen af september høstede jeg næsten tyve frugter," fortæller hun. I dag planter hun chayote hvert år og forsyner ikke kun sin familie, men også naboerne. "Vi lægger den helst i som agurker – den er sprød og smager fantastisk. Og i år tilføjede jeg den også til min gryderet i stedet for selleri," tilføjer hun med et smil.
Sådanne historier viser, at selv utraditionelle afgrøder kan finde en plads i den danske natur og køkken, hvis vi giver dem en chance.
Selvom chayote stadig er en uopdaget skat for mange, placerer dens fordele – uanset om de er ernæringsmæssige, økologiske eller æstetiske – den blandt de afgrøder, der bestemt fortjener opmærksomhed. I en tid, hvor interessen for bæredygtig dyrkning, lokale fødevarer og mangfoldighed i kosten stiger, er chayote en af de små opdagelser, der kan bringe stor glæde.
