Tteokbokki som en ikonisk ret, der forbinder kultur og smag
Koreanske tteokbokki - krydrede riskager, der har erobret verden
Den koreanske madkultur oplever en uventet fremgang i de senere år. Retter som kimchi, bibimbap og kimbap har for længst fundet vej til europæiske borde. Men en ret, der måske har vundet hjerterne hos dem, der elsker stærkere smagsoplevelser mest, er tteokbokki, riskager i en krydret sauce. Denne traditionelle koreanske ret, der engang var en gadespecialitet, pryder i dag både luksusrestauranters borde og madbloggeres profiler på sociale medier. Hvad gør tteokbokki så uimodståelig, og hvorfor vinder den popularitet i danske hjem?
Tteokbokki - historie på en tallerken
Ordet "tteokbokki" (떡볶이) består af to dele – tteok, som betyder "riskage", og bokki, der stammer fra verbet "bokda", altså "steg". Selvom den nutidige version af tteokbokki er kendt for sin styrke takket være den røde pasta gochujang, er dens oprindelse meget ældre og mindre krydret. De første omtaler af tteokbokki stammer tilbage fra det 14. århundrede, hvor det snarere var en kongelig ret tilberedt i en sød sojasauce – dengang kendt som gungjung tteokbokki.
Den moderne, stærke version, som vi kender i dag, opstod først i midten af det 20. århundrede og betragtes som et resultat af et tilfældigt kulinarisk eksperiment på et marked i Seoul. Siden da har tteokbokki spredt sig som en løbeild. I Korea er det stadig en af de mest populære gadekøkkener – hurtigt, fyldigt og økonomisk overkommeligt. I dag findes der dog adskillige varianter, der justerer saucen, tilføjer nye ingredienser eller ændrer teksturen af selve riskagerne.
Hvordan smager tteokbokki?
Grundlaget er cylindriske riskager (tteok), der har en sej til gummiagtig tekstur – noget, som europæere måske ikke accepterer i starten, men efter et par bid bliver de afhængige. Saucen er en blanding af stærk koreansk chilipasta gochujang, fiskebouillon, sukker og hvidløg. Smagen er udtryksfuld, stærk, let sød og vanedannende. Ofte tilsættes der fiskekage (odeng), hårdkogt æg eller grøntsager som forårsløg eller kål.
Men ligesom enhver populær ret udvikler tteokbokki sig konstant. Fra Korea kommer der nu også moderne og mere sofistikerede versioner, der tilpasser smagen til den vestlige gane. Blandt dem er rose tteokbokki og buldak tteokbokki – to varianter, der fortjener opmærksomhed.
Rose tteokbokki - en blidere, men stadig vanedannende version
Ordet "rose" i navnet henviser ikke til en blomst, men til den lyserøde farve på saucen, der opstår ved at blande den traditionelle krydrede sauce med fløde eller mælk. Resultatet er en blidere, cremet tekstur og en mindre stærk smag, der appellerer til dem, der normalt undgår stærke retter.
Forestil dig situationen: en familieaften derhjemme, børnene vil smage "det koreanske, som de har set dig spise på Instagram", men krydderiet er et problem for dem. Rose tteokbokki er det perfekte kompromis – det bevarer den smagsdybde og struktur, som originalen har, men saucen er fløjlsblødere, cremet og rundere. Desuden indbyder den til yderligere kreative ændringer – du kan tilføje stykker af kylling, svampe eller revet ost.
Buldak tteokbokki - en udfordring for de modige
På den anden side af spektret står buldak tteokbokki. Ordet buldak kan oversættes til "ildkylling". Og det er bestemt ikke en overdrivelse. Denne version er beregnet til dem, der elsker ekstremt krydrede retter. Buldak tteokbokki indeholder ofte desuden kyllingekød, chiliflager (gochugaru), hvidløg og nogle gange ost, der godt nok skal mildne smagen lidt, men mere fungerer som en kortvarig lindring i en ellers brændende oplevelse.
I Korea er buldak blevet populær især blandt unge, der søger adrenalin selv i mad – der findes hele udfordringer, hvor folk måler, hvor meget buldak-mad de kan spise uden at græde. Alligevel bliver denne variant også et hit uden for Asien, fordi krydrede retter simpelthen tiltrækker opmærksomhed. Og desuden – capsaicin, der findes i chili, har ifølge forskning en positiv effekt på både stofskiftet og humøret.
Hvordan tilbereder man tteokbokki derhjemme?
Ved første øjekast kan det virke kompliceret at tilberede tteokbokki – det drejer sig trods alt ikke om europæiske ingredienser, og de færreste har fiskekager eller chili pasta gochujang derhjemme. Men sandheden er, at mange af de nødvendige ingredienser nu er almindeligt tilgængelige i asiatiske butikker eller online. Og selve tilberedningen er overraskende hurtig.
Grundopskrift på tteokbokki:
- 200 g riskager (tteok)
- 2 spsk gochujang pasta
- 1 spsk sukker (helst rørsukker)
- 1 tsk sojasauce
- 1 fed hvidløg, hakket
- 300 ml fiskebouillon eller grøntsagsbouillon
- 1 forårsløg, hakket
- eventuelt fiskekager, hårdkogte æg eller kål
Riskagerne skal først lægges i blød i vand i 15 minutter, hvis de er hårde (f.eks. fra fryseren). Derefter kommes alle ingredienserne i en pande, bringes i kog og får lov at småkoge i 10–15 minutter, indtil saucen tykner og kagerne bliver bløde. Drys med forårsløg og server varme.
For rose tteokbokki skal du blot tilføje 100 ml fløde (eller en plantebaseret alternativ) og lidt ost til ovennævnte sauce. I buldak-versionen kan du tilføje chiliflager, mere hvidløg, stykker af kylling og lidt revet ost til sidst.
Riskager og økologisk fodaftryk
Du tænker måske – godt, men hvordan passer alt dette ind i en bæredygtig livsstil? Overraskende godt. Tteokbokki er en ideel ret for dem, der ønsker at reducere kødforbruget, men samtidig længes efter et fyldigt og nærende måltid. Den traditionelle opskrift kræver ikke kød (fiskekager kan nemt erstattes med tofu eller seitan), og de fleste ingredienser har lang holdbarhed, så de ikke bliver for gamle og skal smides ud.
Desuden, hvis du vælger at lave det derhjemme, undgår du engangsemballage, som du ellers ville få ved køb af færdiglavet mad eller levering. I kombination med plantebaseret bouillon og sæsonens grøntsager kan tteokbokki blive stjernen i dit vegetariske eller veganske køkken.
Tteokbokki som et kulturelt fænomen
Men tteokbokki er ikke bare mad. Det er en del af identiteten, kulturen og det sociale liv i Korea. Folk spiser det på gaden, deler det med venner og har ofte gode minder forbundet med det. I Netflix-dokumentaren "Street Food: Asia" beskriver en af kokkene for eksempel: "Da jeg var lille, spiste vi altid tteokbokki efter skole, det var som en lille fest."
Og det er måske netop derfor, at tteokbokki også har fundet vej til folks hjerter uden for Korea. Det handler ikke kun om smagen – det handler om følelser, ritualer og deling. Uanset om du tilbereder det efter den traditionelle opskrift eller kaster dig ud i at eksperimentere med rose- eller buldak-varianten, er tteokbokki en ret, der forbinder.
Prøv det – og måske opdager du, at én tallerken aldrig er nok.
