Oplev magien ved relish og dens anvendelse i det moderne køkken
Hvad er relish, og hvorfor bør du ikke mangle det i dit køleskab
Måske er du stødt på dette udtryk på etiketter i udenlandske butikker, eller du har hørt om det i et af de mange madlavningsprogrammer. Relish – det lyder lidt eksotisk, men faktisk er det noget, der ligger meget tæt på traditionel tjekkisk madlavning. Selvom det sjældent oversættes til tjekkisk, er det kort sagt en slags krydderi, der kan være enten krydret eller sød-syrlig, og det laves oftest af hakkede grøntsager eller frugt. Den mest kendte og udbredte variant er agurkerelish, altså relish lavet af syltede eller friske agurker.
I den angelsaksiske verden kan ingen hotdog være uden – det er netop denne grønne, sød-syrlige, fint hakkede "salat" inde i brødet, der er relish. Men agurkerelish kan meget mere end blot forbedre en pølse i brød. I køkkenet bliver det en lille mirakel, der kan forvandle almindelig mad til en smagsoplevelse.
Fra syltet agurk til relish
Den grundlæggende ingrediens er agurken – hvad enten det er en klassisk salatagurk eller en sylteagurk. Forskellen fra almindeligt syltede agurker er, at i en relishopskrift hakkes agurkerne groft eller fint, ofte kombineret med andre grøntsager (f.eks. løg, peberfrugt eller sennepsfrø) og krydres med sukker, eddike og krydderier. Resultatet er en tykkere, saftig chutney med en afbalanceret sød-syrlig smag.
Hvorfor er denne type krydderi så populær? I modsætning til klassisk syltede grøntsager eller steriliserede blandinger er relish blødere, mere saftig og straks brugbar uden behov for yderligere forberedelse. Det passer godt til varme retter, men også i sandwiches, på oste eller til stegt kød. Og hvad mere er – det produceres uden unødvendige konserveringsmidler og tilsætningsstoffer, hvilket glæder enhver, der holder øje med, hvad de spiser.
Hvordan man laver hjemmelavet agurkerelish
Hjemmelavet relish er overraskende enkel at lave og kræver ikke noget specielt udstyr. Det vigtigste er kvalitetsingredienser – ideelt set økologiske agurker fra markedet eller egen have. Det er også værd at bruge en god eddike, såsom æble- eller vineddike, der giver relishet en mildere smag.
Her er en pålidelig opskrift på agurkerelish, som du kan tilpasse efter din egen smag:
Ingredienser:
- 1 kg salatagurker
- 1 stort løg
- 1 rød peberfrugt (eller en anden sød peberfrugt)
- 150 g rørsukker
- 250 ml æbleeddike
- 1 teskefuld havsalt
- 1 teskefuld sennepsfrø
- 1/2 teskefuld gurkemeje (for farve)
- et nip kværnet peber
Fremgangsmåde:
- Vask agurker, løg og peberfrugt grundigt og hak dem fint. Du kan bruge en køkkenmaskine, men pas på – blandingen skal forblive lidt grov, ikke blendet til mos.
- I en skål blandes grøntsagerne med salt og lad dem trække i cirka 2 timer. Hæld derefter overskydende væske fra.
- Forbered imens lagen: i en gryde blandes eddike, sukker, sennepsfrø, gurkemeje og peber. Bring det i kog og rør, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt de hakkede grøntsager, rør rundt og lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter.
- Fyld den varme blanding i rene glas, luk dem og vend dem på hovedet i nogle minutter. Opbevar dem køligt.
Sådan forberedt kan relish holde sig i køleskabet i flere måneder, men det er meget sandsynligt, at den forsvinder, før den når at blive gammel.
Uventet anvendelse i det daglige køkken
Mens relish i USA primært bruges i hotdogs og hamburgere, har det i det tjekkiske køkken fundet sin egen vej. Det er fremragende som erstatning for den klassiske syltede agurk i kartoffelsalat eller smørbare pålæg. Takket være sin konsistens blander det sig bedre og bringer mere saftighed og en mere interessant smag til retten.
Et godt tip er at tilføje en skefuld agurkerelish til hjemmelavet mayonnaise eller yoghurt-dip. Det skaber en simpel, men markant sauce, der passer godt til grillede grøntsagsfrikadeller eller bagte kartofler. Nogle bruger endda relish som en sød-syrlig tilføjelse til veganske sandwiches med tofu, hvor det tilføjer dybde til smagen.
I familien Novotný fra Pardubice er relish blevet en del af søndagsfrokosten. „Vi laver hjemmelavede burgere, og i bollen putter hver, hvad de vil. Men relish er grundlaget. Det må ikke mangle. Børnene foretrækker det frem for ketchup," siger fru Novotná.
Økologiske varianter og affaldsfri tilgang
Fordelen ved at lave hjemmelavet relish er også muligheden for at minimere affald og bruge overskud fra haven. Har du i år en agurkehøst, der har overvældet dig? I stedet for endnu en omgang klassiske syltede agurker, så prøv noget mere originalt. Og hvis du tilføjer for eksempel de grønne dele af forårsløg eller gulerodstoppe, reducerer du ikke kun spild, men tilføjer også en ny smagsdimension til relishet.
Økologi er også noget, som dem, der foretrækker rene etiketter, tænker på. I almindeligt solgte relishes i butikker finder du ofte konserveringsmidler, kunstige sødemidler eller farvestoffer. Hjemmelavet produktion giver dig kontrol over ingredienserne og deres oprindelse. Derfor dukker agurkerelish stadig oftere op i økologiske varianter – enten direkte på landmandsmarkeder eller i sortimentet af e-shops, der fokuserer på en sund og bæredygtig livsstil.
Ferwer.cz tilbyder for eksempel ikke kun økologiske glas og låg, der er velegnede til konservering, men også økologiske krydderier uden tilsætningsstoffer, som er gode til krydring af hjemmelavede blandinger som relish.
Er relish det samme som chutney?
Folk spørger ofte: „Er det ikke bare et andet ord for chutney?" Svaret er: ikke helt. Mens chutney normalt er finere, ofte har en konsistens som marmelade og laves af frugt, er relish mere rå, grovere, med en tydeligere struktur af de enkelte ingredienser. Det er derfor tættere på en salat end en sauce.
Mere sarte smagsløg vil sætte pris på, at relish er mindre krydret end indiske chutneys – men det fremhæver mere den naturlige smag af grøntsagerne. Desuden er det let at dosere og kombinere takket være dets konsistens – hvad enten det tilsættes til salater, på ristet brød eller som pynt til grillet ost.
Relish som en del af det moderne køkken
Dagens gastronomi leger med smage og teksturer og søger nye måder at forny traditionelle retter på. Agurkerelish er en af de skjulte skatte, der tilbyder forbindelsen mellem det kendte og det nye. Dens sød-syrlige smag og saftige tekstur gør det til den ideelle ledsager til moderne madlavning – hvad enten det drejer sig om veganske burgere, fermenterede retter eller sunde sandwiches.
Uanset om du beslutter dig for at lave det derhjemme efter vores agurkerelish opskrift, eller du vælger en af de færdige økologiske varianter, er én ting sikkert: relisher oplever en renæssance. Og det er ikke overraskende – i en tid, hvor stadig flere mennesker interesserer sig for madens oprindelse, dens sæsonmæssighed og dens økologiske påvirkning, tilbyder denne beskedne smagsgiver alt, hvad det moderne køkken kræver.
Som Anthony Bourdain engang sagde: „En god kok ved, at hemmeligheden til smag ligger i den rette krydring." Måske venter dit køkken lige nu på at opdage magien ved agurkerelish.
