Sådan laver du en opskrift på pekingand, der vil imponere dig

Hemmeligheden bag den berømte pekingand - en mesterlig opskrift med historie og smag

Hvis der er én ret, der formår at forene kulinarisk tradition, præcis forberedelse og en ægte gastronomisk oplevelse, er det uden tvivl pekingand. Denne kinesiske ret, berømt over hele verden, handler ikke kun om smag – det er et ritual, der begynder med omhyggelig forberedelse og slutter med varm deling ved bordet. Uanset om du forsøger at tilberede den derhjemme, eller du er interesseret i dens kulturelle betydning, finder du alt, hvad du behøver lige her.

Måske tænker du: er det overhovedet værd at prøve en hjemmelavet version, når det er en så berømt og sofistikeret opskrift? Svaret er ja – selv opskriften på pekingand kan tilpasses hjemlige forhold uden at gå på kompromis med smag eller autenticitet. Desuden er det en kulinarisk udfordring, der fører dig dybt ind i hjertet af kinesisk køkken og historie.

Hvor kom den fra – anden fra kejserkøkkenet

Rødderne til opskriften på traditionel pekingand går tilbage til Yuan-dynastiet (det 13. århundrede), men den nåede sin berømmelse under Ming-dynastiet. Oprindeligt blev den serveret som en delikatesse i de kejserlige køkkener og blev primært tilberedt for kejserfamilien. Den spredte sig gradvist til almindelige mennesker og forbliver den dag i dag et symbol på luksus, gæstfrihed og tradition.

Tilberedningsmetoden blev overleveret gennem generationer – ikke kun som en kulinarisk teknik, men næsten som en kunstform. I Beijing findes der endda restauranter, der kun specialiserer sig i denne ene ret, hvor nogle kokke har dedikeret deres liv til dens forberedelse. Det handler nemlig ikke kun om smag, men også om tekstur, aroma og perfekt præsentation.

Hvad gør pekingand til pekingand?

Grundlaget er valget af den rette and – ideelt set bruges en specielt opdrættet and med mørt kød og højere fedtindhold. Den bliver derefter parteret, renset og derefter lufttørret i flere dage, hvilket er nøglen til at opnå den perfekte sprøde hud. Selve stegningen foregår traditionelt i en træfyret ovn, hvor anden hænges op og langsomt roteres.

Selvom den autentiske proces er krævende og tidskrævende, kan opskriften på pekingand også tilpasses til en hjemmeovn. Nøglen er korrekt forberedelse og tålmodighed. Resultatet er en ret med lækkert sprød hud, saftigt kød og en uforglemmelig smag, der bliver hængende i munden længe efter den sidste bid.

Opskrift på hjemmelavet pekingand trin for trin

Før du går i gang, skal du huske, at forberedelsen tager mindst to dage. Men netop denne langsomhed og grundighed fremhæver dens enestående kvalitet.

Ingredienser:

• 1 hel and (ca. 2–2,5 kg)
• 2 spsk mørk sojasauce
• 2 spsk lys sojasauce
• 1 spsk honning
• 1 spsk riseddike
• 1 tsk kinesisk femkrydderi
• 1 spsk sesamolie
• Salt efter smag
• Varmt vand til skoldning
• Pandekager til servering (eller tynde hvedetortillas)
• Forårsløg, agurk og hoisin-sauce til servering

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af anden: Vask anden i koldt vand og tør den grundigt af. Læg den i en stor gryde og hæld varmt vand over – dette fjerner overskydende fedt og strammer huden. Tør den derefter igen med køkkenrulle.
2. Glasur: Bland lys og mørk sojasauce, honning, eddike, femkrydderi og sesamolie. Påfør denne blanding over hele anden, helst også indvendigt.
3. Tørring: Hæng anden op (f.eks. med en krog over et badekar eller i et køligt spisekammer) og lad den tørre i mindst 24 timer. Hvis du ikke har mulighed for at hænge den op, læg den på en rist og opbevar den utildækket i køleskabet.
4. Stegning: Forvarm ovnen til 180 °C. Læg anden på en rist i en bradepande, så fedtet kan dryppe af. Steg den i cirka 1,5 til 2 timer, og under stegningen pensles den flere gange med sin egen saft. De sidste 10 minutter steges ved højere temperatur (220 °C) for at gøre skindet ekstra sprødt.
5. Servering: Skær kødet i tynde skiver, adskil skindet og server det separat. Server med tortillas, forårsløg, agurk og hoisin-sauce.

Det er ikke bare mad, det er en oplevelse

Pekingand nydes sjældent alene. I Kina er det først og fremmest en social begivenhed, hvor familie eller venner samles ved bordet, deler mad og snakker sammen. Interessant er også selve serveringen – kokken skærer ofte anden direkte foran gæsterne, og hver person får omhyggeligt skårne skiver af kød med sprødt skind.

En lignende oplevelse husker Markéta, der smagte anden direkte i Beijing: "Det mest overraskende var, hvor let anden faktisk var. Jeg forventede fedt kød, men takket være forberedelsen var det mørt, aromatisk og slet ikke tungt. Og det, at alt blev spist med sauce, grøntsager og i tortillas, var fantastisk – jeg følte mig som til en kinesisk fest."

Hvordan forener man tradition og bæredygtighed?

I en tid, hvor flere og flere mennesker interesserer sig for, hvor deres mad kommer fra, og hvilken effekt det har på planeten, er det værd at overveje, hvordan opskriften på pekingand kan tilpasses moderne værdier. Selvom selve retten stammer fra en tid, hvor bæredygtighed ikke var et tema, kan vi i dag vælge mere skånsomme muligheder – for eksempel ved at vælge en and fra økologisk opdræt, bruge økologiske ingredienser eller tilberede alle tilbehør selv uden halvfabrikata.

Mange mennesker forsøger desuden at replikere smagen af asiatisk køkken i plantebaseret form. Og selvom intet kan erstatte autentisk andeskind, findes der interessante alternativer – for eksempel tofu marineret i hoisin-sauce, serveret i tortillas med agurk og forårsløg, der overrasker med deres smag og tekstur.

Hvad kan man tage med fra det?

Pekingand er ikke bare en opskrift, det er en rejse til en anden verden, hvor historie, kultur og ægte glæde ved mad forenes. Uanset om du beslutter dig for at tilberede den i sin traditionelle form eller tilpasse den til din livsstil, er én ting sikker: hver bid bringer dig tættere på at forstå, hvorfor denne ret er så enestående.

Tag dig god tid, når du forbereder den. Lad duftene, kødets skrøbelighed og smagskontrasterne få plads. Og frem for alt – lad dig fortrylle af, hvad det gamle Kinas køkken kan i et moderne køkken.

Og hvis du er interesseret i den økologiske dimension af en sådan fest, kan du kigge på udvalget af økologiske krydderier, naturlige saucer eller zero-waste emballager i Ferwers webshop. Måske opdager du, at selv en traditionel opskrift kan være moderne bæredygtig.