Opdag durianens hemmeligheder og dens ernæringsmæssige værdi
Durian - den eksotiske frugt, der deler verden
Når man siger "durian", tænker de fleste, der har smagt det, på én ting - duften. Eller snarere lugten, som de mindre begejstrede ville sige. Durian er en af de mest kontroversielle frugter i verden. Nogle elsker den for dens cremede tekstur og rige smag, mens andre undgår den på grund af dens stærke aroma. Alligevel er det en frugt, der i Sydøstasien har fået tilnavnet "frugternes konge" og spiller en vigtig rolle ikke kun i det lokale køkken, men også i kulturen og økonomien.
Durian er fascinerende ikke kun for sine sensoriske ekstremer, men også for sine næringsværdier, dyrkningsmetoder og den gradvist stigende popularitet uden for Asien - inklusive i Danmark. Hvis du er tiltrukket af at udforske en verden af eksotiske smage, eller leder efter en unik gave til en elsker af utraditionelle oplevelser, kan durian være det helt rigtige valg. Men pas på - det er ikke en oplevelse for alle.
Hvad er durian, og hvorfor lugter den så meget (eller rettere sagt stinker)?
Durian er frugten fra et træ af slægten Durio, oftest arten Durio zibethinus, som vokser i tropiske områder i Sydøstasien - især i Malaysia, Thailand, Indonesien og på Filippinerne. Frugten kan veje op til 4 kilo, har en hård, pigget skal, der minder om et våben fra en fantasy-verden, og indeholder en blød, cremet pulp. Farven kan variere fra lysegul til mørk orange afhængigt af sorten.
Og det er netop pulpen, der er kilden til den notorisk kendte lugt. Forskere har identificeret mere end 50 flygtige forbindelser i durian - en kombination af svovl, estere, aldehyder og alkohol, der skaber en aroma, som er blevet sammenlignet med "rådden løg", "modnet ost" eller endda "kloak". Det er ikke underligt, at durian er forbudt på hoteller, i offentlig transport og på lufthavne i mange dele af Asien.
Og alligevel - hvert år undgår millioner af mennesker i Asien ikke denne delikatesse. Hvorfor? Fordi på trods af sin lugt har durian-frugten en overraskende mild, sød og fyldig smag, der minder om en blanding af bananer, vanilje, mandler og fløde. Nogle sammenligner den med smagstilsat pudding. De, der overvinder det første indtryk, hævder ofte, at de simpelthen elsker durian.
Durian i køkkenet og traditionel medicin
I Sydøstasien er durian ikke kun en delikatesse på markederne. Den er en del af mange opskrifter - serveres frisk, bruges i is, kager, pandekager, smoothies og endda i salte retter. I nogle områder tilsættes fermenteret durian, kendt som tempoyak, til krydrede saucer og supper.
Udover kulinarisk brug har durian også sin plads i traditionel medicin. Ifølge folkemedicin styrker den kroppen, øger libido og reducerer endda træthed. Videnskabelige undersøgelser viser, at den har højt indhold af C-vitamin, kalium, fibre og antioxidanter. Desuden indeholder den sunde fedtstoffer, der mætter og bidrager til en længerevarende mæthedsfornemmelse.
Prøv vores naturlige produkter
Alligevel anbefales forsigtighed. Durian har en relativt høj kalorieindhold, og på grund af indholdet af svovlforbindelser anbefales det ikke at kombinere den med alkohol - angiveligt kan det føre til kvalme.
Hvor kan man købe durian i Danmark?
Mens du i Bangkok eller Kuala Lumpur kan købe durian på hvert marked, er situationen i Danmark mere kompliceret. Selvom dens popularitet vokser, er det stadig en eksotisk og relativt dyr frugt, der kræver særlig håndtering.
I øjeblikket er der flere muligheder for at købe durian:
- Asiatiske fødevarebutikker i større byer - fx i København, Aarhus eller Odense finder du specialiserede butikker med import af frugt fra Thailand og Vietnam. Der sælges durian ofte frossen, vakuumpakket eller som puré.
- Online butikker med eksotiske frugter - nogle webshops, inklusive dem med fokus på økologi (som Ferwer), tilbyder fra tid til anden sæsonbestemt durian eller tørrede varianter. Disse har fordelen af længere holdbarhed og mindre lugt.
- Bondemarkeder med eksotiske varer - det er snarere lejlighedsvise begivenheder, hvor du kan smage durian i mindre mængder eller som en del af en dessert.
Når du køber durian, er det værd at vide, at der findes forskellige sorter, hvoraf nogle er mildere og sødere, andre mere udtryksfulde og skarpe. Blandt de mest populære er den thailandske Monthong, den malaysiske Musang King eller den indonesiske Petruk. Hver har sin specifikke aroma og smagsprofil.
Hvordan spiser man durian - og hvordan overlever man det?
Durian spises på samme måde som avocado. Efter at have åbnet den hårde skal, tages den bløde pulp ud med en ske. På grund af lugtens styrke er det fornuftigt at spise det udendørs eller i et godt ventileret rum. Mange mennesker anbefaler at spise den så frisk som muligt. Hvis den er frossen, er det godt at lade den tø op langsomt ved stuetemperatur.
En interessant gammel asiatisk trick er at anbefale at vaske hænderne med vand hældt i den tomme skal efter at have spist durian. Det siges at hjælpe med at fjerne lugten fra huden. Andre anbefaler at drikke durian med vand med en smule salt eller at drikke fra en kokosnød for at mildne dens "opvarmende" effekt på kroppen.
Og så handler det kun om smag. Enten elsker du durian, eller du hader det - der er ikke meget plads imellem. Det er ikke en frugt, du spiser foran fjernsynet som et æble. Det er snarere en ritual, en oplevelse og til tider en udfordring.
Durian som symbol på trenden med at vende tilbage til naturen
I de seneste år vender stadig flere mennesker tilbage til naturlige og oprindelige fødevarer. Inden for denne trend stiger interessen også for eksotiske superfoods - og durian er ingen undtagelse. Det er en frugt uden industriel forarbejdning, med et højt indhold af næringsstoffer, der tilbyder en stærk sensorisk oplevelse - hvad enten den er positiv eller negativ.
Det er interessant, at med den stigende interesse for økologi og bæredygtighed begynder der også at dukke durian-produkter op fra økologisk landbrug. Sorter dyrket uden pesticider, i mindre landbrugsvirksomheder, hvor der lægges vægt på biodiversitet og naturlig vækst, dukker op på det europæiske marked. Her kan økologiske butikker som Ferwer spille en vigtig rolle - de bringer ikke kun et produkt til forbrugerne, men også historien om mennesker og natur bag det.
Durian i Danmark
Måske husker du en reportage fra dansk tv, hvor en vært smagte durian for første gang og næsten forlod studiet. Eller måske kender du nogen, der har taget durian med hjem fra ferie og så prøvede at slippe af med det, fordi det "får hele lejligheden til at lugte". Sådanne historier er almindelige. Og alligevel - også i Danmark finder durian sin plads.
I en café i København blev der i foråret afholdt en smagning af forskellige slags durian. Arrangementet var udsolgt på få timer. Og reaktionerne? Latter, grimasser, men også anerkendende nikken. Som en af deltagerne sagde: "Lugten er forfærdelig, men teksturen og smagen - det er som vaniljecreme med et strejf af karamel. Jeg havde virkelig ikke forventet det."
Durian er kort sagt en frugt med en historie. Kompleks, modstridende, men bestemt ikke kedelig. Og måske er det netop her, dens charme ligger. I en tid, hvor vi søger autenticitet, enestående og stærke oplevelser, kan en så kontroversiel frugt finde sin plads på vores tallerken.
Så næste gang du spørger, hvor man kan købe durian i Danmark, eller om det overhovedet giver mening at prøve det, så husk: nogle ting kan ikke forklares - de skal smages.
