Lav en italiensk kylling cacciatore og imponér dine nærmeste

Italiensk kylling cacciatore - rustikalsk charme, der dufter af hjem

I køkkenet er der få opskrifter, der kombinerer enkelhed, fylde og rig historie så godt som kylling cacciatore. Denne traditionelle italienske ret, hvis navn bogstaveligt betyder "kylling på jægerens måde", er en hyldest til det landlige køkkenkunsthåndværk – en ret, der opstod fra tilgængelige ingredienser, men smager som fra en Michelin-restaurant. Hvad gør egentlig italiensk kylling cacciatore så speciel, og hvorfor fortjener den stadig sin plads på bordet i dag?

Når man siger cacciatore, tænker mange på en fyldig, duftende sauce, hvor tomater, hvidløg, urter, nogle gange også oliven eller kapers, og stykker af kylling simrer så længe, at kødet smelter på tungen. Men bag denne lækre kombination af smage gemmer der sig en historie, der går dybt ind i den italienske historie, og samtidig en opskrift, der passer perfekt til det moderne, mere miljøbevidste køkken.

Cacciatore - de fattiges ret, der erobrer verden

Selvom der i dag findes forskellige versioner over hele verden, stammer den ægte kylling på cacciatore-måden fra Italien, specifikt fra områderne Toscana og Umbrien. Navnet "alla cacciatora" (på jægerens måde) refererer til retter, som jægerne tilberedte – simpelt, med det de havde ved hånden. Selvom det oprindeligt var retter med vildt eller kanin, tilpassede opskriften sig med tiden til mere tilgængelige ingredienser som kyllingekød, som i dag dominerer opskriften.

Ligesom med andre traditionelle retter findes der også her et stort antal variationer. Nogle kokke tilføjer hvidvin, andre rødvin – nogen tilføjer rosmarin, andre oregano. I nogle regioner bruges også svampe eller peberfrugter. Det er netop denne mangfoldighed, der viser, hvordan cacciatore kylling kan omfavne forskellige smage, men stadig bevare sin essens: et nærende og ærligt måltid, der varmer hjertet.

Og hvordan tilberedes det egentlig? Grundlaget er langsom simring af kødet sammen med løg, hvidløg, tomater og urter. Ved hjælp af langvarig tilberedning blandes alle smagene sammen og skaber en kompleks, men alligevel mild sauce, der er ideel til servering med pasta, polenta eller blot frisk brød.

Fænomenet kylling cacciatore Apetit - når rustikt køkken trænger ind i mainstreamen

I de seneste år har kylling cacciatore også vundet popularitet blandt danske madelskere. For eksempel har det populære magasin Apetit inkluderet opskriften på italiensk kylling cacciatore blandt deres gennemprøvede favoritter. Læserne værdsætter især enkelheden i fremgangsmåden og den stærke, hjemlige smag af retten. Og det er ikke overraskende – opskriften kombinerer det bedste fra det italienske køkken: kvalitetsingredienser, minimal forarbejdning og fokus på den naturlige smag.

Et eksempel kan være historien om Olga fra Odense, der fandt opskriften netop i en kogebog fra Apetit og tilberedte den til en familiefejring. "Jeg havde aldrig troet, at noget så simpelt kunne gøre så stort indtryk. Alle tog flere portioner," griner hun. Hun tilføjer også et tip – tilføj nogle grønne oliven og frisk timian til saucen. I enkelhed er der virkelig styrke.

Hvad er det ved italiensk kylling cacciatore, der gør det til et hit ikke kun i landlige hjem, men også i bykøkkener? Måske er det en tilbagevenden til rødderne, en nostalgi efter retter, der dufter af hjem. Eller universaliteten – kylling cacciatore kan nemlig tilberedes både til en middag for to og som hovedret til en festmiddag.

En bæredygtig opskrift til nutiden

Udover smagen søger flere og flere mennesker i dag måltider, der er bæredygtige – og netop cacciatore kylling har meget at tilbyde på dette område. Da det er en ret, der tilberedes i én gryde, er den energieffektiv. Desuden gør den det muligt at bruge mindre attraktive dele af kyllingen, såsom lår eller vinger, som ofte er billigere og samtidig mere velsmagende end brystkød.

Miljøbevidste kokke kan desuden vælge økologisk kyllingekød fra etisk opdræt, hjemmedyrkede tomater fra haven eller konserver uden konserveringsmidler. Selv bouillonen, der ofte tilsættes opskriften, kan nemt laves derhjemme af ben og grøntsagsrester. Minimering af affald og brug af lokale råvarer gør således kylling cacciatore ikke kun til en velsmagende, men også hensynsfuld ret.

Og hvad mere er – opskriften er meget fleksibel. Hvis slutningen af ugen nærmer sig, og der er de sidste rester af grøntsager tilbage i køleskabet, kan de uden bekymring tilføjes til saucen. Gulerødder, selleri, porrer, courgetter – alt smelter gradvist sammen i en harmonisk helhed. Dermed bliver opskriften også en smart måde at reducere madspild på.

Sådan tilbereder du kylling på cacciatore-måden derhjemme

Selvom du kan finde mange variationer, viser følgende orienterende liste de grundlæggende ingredienser, du har brug for:

• Kyllingelår eller kvarter (ideelt med ben og skind)
• Olivenolie
• Løg, hvidløg
• Tomater (friske eller konserverede), eventuelt tomatpuré
• Hvid eller rødvin
• Sorte oliven, kapers (valgfrit)
• Urter: rosmarin, timian, laurbærblad
• Salt, peber

Kødet brunes først i olie til det er gyldent, tages op, og løg og hvidløg sauteres i fedtstoffet. Tomater, vin og urter tilsættes – og til sidst lægges kyllingen tilbage i panden. Alt simrer under låg, indtil kødet er mørt. Som tilbehør passer alt fra polenta, pasta, kartofler til surdejsbrød. På en time har du en ret på bordet, der smager som fra hænderne på en italiensk nonna.

Hvorfor kylling cacciatore bør finde plads i dit køkken

I en tid, hvor madlavning ofte er underlagt modetrends og komplekse teknikker, forbliver kylling cacciatore tro mod sin essens – det er en ret, der tilberedes med hjertet. Du behøver ikke noget særligt udstyr eller eksotiske ingredienser. Det kræver blot tålmodighed, kvalitetsingredienser og lidt tid. Resultatet er en ret, der glæder både familie og venner, der dufter af hjem og inviterer til at sætte sig til bords og tage det roligt et øjeblik.

I rustikke opskrifter gemmer der sig ofte en dybde, som moderne retter mangler. Som den berømte kok Massimo Bottura sagde: "Den sande rigdom i køkkenet er ikke i luksus, men i de minder, maden vækker." Kylling cacciatore er præcis sådan – enkel, men fuld af følelser.

Uanset om du tilbereder den efter den traditionelle opskrift fra Apetit eller finder din egen variation alt efter, hvad du har derhjemme, kan du være sikker på, at du netop har opdaget en ret, der vil følge dig hele livet. Fordi nogle smage går simpelthen aldrig af mode.