Hvorfor confitering vender tilbage i mode, og hvordan du begynder at bruge det

Hemmeligheden bag langsom madlavning - hvad er konfit og hvorfor prøve det derhjemme

I køkkenet dukker der fra tid til anden en teknik op, der kan synes som en levn fra fortiden, men som faktisk har meget at tilbyde nutidens moderne livsstil. En af disse metoder er konfit, en langsom tilberedningsmetode, der kombinerer skånsom varmebehandling med delikat smag. Selvom det ved første øjekast lyder som noget meget fransk og kompliceret, er konfit overraskende enkelt, praktisk og frem for alt utrolig velsmagende.

Hvad betyder konfit egentlig?

Udtrykket "konfit" (fra det franske ord confire, der betyder "konservere") refererer oprindeligt til en metode til at bevare fødevarer. I traditionel forstand er det langsom tilberedning af ingredienser i deres eget fedt ved lav temperatur, typisk omkring 80–90 °C. På denne måde bliver kødet ikke kun mørt og får en unik smag, men det bliver også konserveret, hvilket tidligere var afgørende i en tid uden køleskabe.

I dag bruger vi denne teknik mere for den resulterende smag end for langtidsopbevaring. Oftest konserveres ande- eller gåsekød, men metoden kan også anvendes på grøntsager, hvidløg eller endda frugt. Konfit af kød forbliver dog den mest kendte og hyppigste anvendelse.

Konfit af and - en klassiker fra det franske køkken

Når man siger konfit, tænker de fleste madentusiaster nok på den mest ikoniske ret ved denne metode – ande-konfit (confit de canard). Denne franske specialitet er ikke kun et eksempel på kulinarisk tradition, men også et eksempel på, hvad konfit kan tilbyde: kød, der smelter på tungen, sprødt skind og intens smag.

Anden saltes først med krydderurter og får lov til at hvile, så kødet trækker smagene til sig. Derefter overhældes det med andefedt og koges langsomt i flere timer – uden vand, uden høj varme, kun tålmodighed og fedt. Fedtet forhindrer luft i at komme til, og kødet forbliver saftigt og mørt. Det færdige kød kan opbevares i flere uger, hvilket er en anden fordel ved denne teknik.

Selvom det kan synes, at konfit af and kræver udstyr fra et professionelt køkken, er det i virkeligheden ikke nødvendigt. En dybere bradepande eller gryde, kvalitetsfedt – ideelt set andefedt – og lidt tid er alt, hvad der behøves. Resultatet? En ret, der kan serveres med ro i sindet ved festlige lejligheder.

Hvorfor er konfit igen populært?

Selvom vi i dag har køleskabe og frysere, oplever metoden med langsom madlavning i fedt en renæssance i køkkenerne. Årsagerne er enkle: enkelhed, smag og ernæring.

Langsom tilberedning ved lav temperatur hjælper med at bevare kødets struktur og saftighed uden at brænde eller udtørre det. Dette betyder desuden, at retten bevarer flere næringsstoffer og naturlig smag. Og måske vigtigst af alt – konfitkød er meget let at tilberede, selv for begyndere.

I en tid, hvor flere og flere mennesker interesserer sig for fødevarekvalitet, hjemmelavet madlavning og traditionelle forarbejdningsmetoder, er konfit en helt naturlig valgmulighed. Det passer også ind i konceptet om bæredygtig kost: kødet bliver bedre udnyttet, og resterende fedt kan genbruges til yderligere madlavning.

Et eksempel kan være en familie, der i weekenden tilbereder en større mængde konfitand. En del af kødet nydes straks, andre portioner fryses ned eller konserveres, og fedtet bruges til at smage grøntsager eller til stegning. Én tilberedning resulterer i flere måltider med minimalt spild – præcis det, som det moderne køkken med hensyn til planeten kræver.

Sådan konfit man kød derhjemme

Selvom det lyder som en teknik krævende i både tid og ingredienser, er virkeligheden meget mere imødekommende. Grundlaget er kvalitetskød, ideelt set fra fritgående dyr. And eller kylling fra en landmand vil ikke kun have bedre smag, men også et højere indhold af naturligt fedt. Hvis du ikke har mulighed for at få andefedt, kan du også bruge gåsefedt, svinefedt eller plantealternativer med høj rygepunkt, såsom kokosolie.

Prøv vores naturlige produkter

Purity Vision Økologisk kokosolie uden parfume 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 120 ml

Selve processen involverer nogle få enkle trin:

1. Marinering af kødet – normalt 24 timer forud i en blanding af salt, hvidløg og krydderurter (f.eks. timian, rosmarin).
2. Skylning og tørring af kødet.
3. Kogning i fedt ved lav temperatur – i ovn eller på komfur, ideelt ved temperaturer op til 100 °C. Tiden afhænger af kødtypen, normalt 2–4 timer.
4. Opbevaring – den færdige ret kan opbevares i køleskabet under et lag fedt i flere uger.

Lyder det enkelt? Det er enkelt. Og alligevel er resultatet overraskende gourmet.

Konfit ikke kun for kødelskere

Selvom konfit af kød er den mest kendte variant, kan denne teknik også give uventede oplevelser til elskere af plantebaseret madlavning. Konfiteret hvidløg, tomater eller løg i olivenolie har intens, sød karamelliseret smag og passer perfekt til pasta, smørepålæg eller som tilbehør til brød.

Især med grøntsager gør konfit det muligt for fine toner at træde frem og bringer en ny dimension til velkendte ingredienser. Olivenolie som medium for fedtkogning er desuden et sundere alternativ, og det færdige produkt kan opbevares i flere dage uden at miste smag.

I nogle køkkener eksperimenteres der også med konfiterede svampe eller endda frugt – for eksempel pærer i kokosfedt med stjerneanis og kanel. Her kan den kulinariske kreativitet virkelig udfolde sig.

Bæredygtighed og tilbagevenden til rødderne

Konfit er ikke kun en kulinarisk kunst, men også en tilbagevenden til en bæredygtig måde at lave mad på, der forsøger at behandle fødevarer med respekt og uden spild. I en tid, hvor der tales stadig mere om klimaforandringer, unødvendigt affald og ansvarligt forbrug, har traditionelle teknikker som konfit igen noget at sige.

Det handler nemlig ikke kun om selve maden, men også om, hvordan vi tænker over tilberedningen. Om vi tager os tid, om vi udnytter alt, hvad vi har, og om vi kan værdsætte de langsomme processer i en hurtig verden. Med ordene fra den franske kok Joël Robuchon: "God madlavning er den, der respekterer tid."

Og netop tid er den vigtigste ingrediens i konfit – tid, der forvandler almindeligt kød til en lækker delikatesse, og samtidig tid, vi bruger på os selv, vores familie og god mad.

Måske er det derfor det rette tidspunkt at lægge elkedlen væk, sænke tempoet og dykke ned i stilheden i køkkenet, hvor fedt stille bobler og fylder luften med duften af krydderurter. For konfit er ikke kun en teknik – det er også en måde at nyde god mad i hele dens væsen.