Hvor kommer kylling korma fra, og hvorfor bør den være på dit bord?

Indisk kylling korma - mild karry, som hele familien vil elske

Kun få retter kan samle hjerterne hos dem, der elsker eksotisk mad, og samtidig glæde dem, der foretrækker mildere smage. Kylling korma er en af de retter, der forener det bedste fra den indiske tradition – rigdommen af krydderier, den cremede konsistens og harmonien af smage, der kærtegner og varmer. Og selvom det ved første øjekast kan synes som en kompleks eksotisk ret, er dens tilberedning overraskende enkel og tilgængelig, selv i et almindeligt hjemmekøkken.

Hvad betyder "korma" egentlig?

Ordet "korma" stammer fra urdu og betyder "braiseret kød". I Indien og Pakistan er det en almindelig metode til tilberedning af kød, hvor det først kort steges og derefter langsomt braiseres i en sauce af fløde, yoghurt, nødder og aromatiske krydderier. Der findes dusinvis af varianter – fra vegetariske til lam – men kylling korma har opnået særlig popularitet på grund af sin mildhed og alsidighed.

I modsætning til andre indiske karryretter er korma ikke blandt de stærke retter. Dens styrke ligger i den cremede dybde, hvor smagen af cashewnødder, kokosmælk, ingefær, kardemomme, kanel og andre varme toner træder frem. Det er netop denne fine balance, der gør kylling korma karry til en ideel ret, selv for dem, der ellers ikke tør prøve indisk mad.

Hemmeligheden bag den perfekte kylling korma

Hver opskrift har sine egne nuancer, men nogle principper forbliver. Korma tilberedes traditionelt med nogle nøgleingredienser:

• Yoghurt eller fløde – grundlaget for den cremede struktur. Yoghurt tilføjer let syrlighed, fløde giver blødhed.
• Malede cashewnødder eller mandler – giver saucen en typisk fylde og let sødlig smag.
• Aromatisk krydderiblanding – oftest kardemomme, kanel, nellike, ingefær og gurkemeje.
• Løg og hvidløg – grundlaget for smagene, der danner baggrunden for udviklingen af alle de andre komponenter.
• Kvalitetskødet fra kylling – ideelt lårfileter, der forbliver saftige og godt absorberer marinadens smag.

Mens korma ofte tilberedes med en stor mængde fløde på restauranter, kan man derhjemme vælge sundere alternativer – som kokosmælk eller plantebaserede alternativer. Her kan online butikker som Ferwer komme til nytte, som tilbyder kvalitets bio-ingredienser – fra kokosmælk til økologiske cashewnødder uden kemisk behandling.

En historie fra det tjekkiske køkken

Forestil dig situationen: en almindelig arbejdsdag, hvor man kommer hjem med ønsket om at lave noget hurtigt, men alligevel særligt. I stedet for den klassiske kylling i paprika eller paneret kylling vælger man en kylling korma opskrift, som nogen så i Jamie Olivers kogebog. I køleskabet findes yoghurt, i spisekammeret kokosmælk, løg, hvidløg og nogle krydderier. Efter en halv times madlavning begynder duften at sprede sig i lejligheden, og en efter en samles familiemedlemmerne. Alle er enige om, at "det her er virkelig godt", og at de gerne vil spise indisk mad oftere.

Et sådant scenarie er ikke en undtagelse. Korma er nemlig den ideelle indgang til den indiske gastronomi – tilgængelig, ukompliceret og alligevel med en dyb smagsprofil. Og den er let at tilpasse – vegetarer kan erstatte kylling med blomkål eller tofu, og folk på laktosefri diæter kan bruge plantemælk.

Hvordan tilbereder man hjemmelavet kylling korma?

Selvom der findes mange varianter, er følgende opskrift på indisk kylling korma blandt de enkleste og samtidig mest autentiske. Den er ideel til fire portioner og kan nemt laves af en nybegynder.

Ingredienser:

• 600 g kyllingekød (lårfileter uden ben)
• 2 spiseskefulde raps- eller kokosolie
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 teskefuld revet ingefær
• 100 ml hvid yoghurt eller kokosmælk
• 50 g malede cashewnødder
• 1 teskefuld malet gurkemeje
• 1 teskefuld spidskommen
• 1/2 teskefuld kanel
• 1/2 teskefuld malet kardemomme
• salt efter smag
• vand eller bouillon til at spæde op med

Fremgangsmåden starter med at stege løgene gyldne, tilsætte hvidløg, ingefær og krydderier, og derefter tilsætte kyllingekødet. Når kødet er brunet, tilsættes yoghurt og malede cashewnødder, der skaber en fløjlsblød sauce. Det hele får lov at simre under låg i 20-30 minutter, indtil kødet er mørt og saucen tykner.

Serveres ofte med basmati ris, eventuelt med naan eller chapati-brød. Korma har den fordel, at den smager fantastisk også dagen efter, når den genopvarmes og smagene har udviklet sig yderligere.

Hvorfor fortjener kylling korma en plads i din menu?

Udover at kylling korma med cashewnødder er lækker og nem at tilberede, tilbyder den også overraskende ernæringsmæssige fordele. Nødderne giver sunde fedtstoffer og mineraler, yoghurten eller den plantebaserede fløde tilføjer proteiner og probiotika. Det er derfor en ret, der ikke blot mætter, men også giver kroppen noget tilbage.

Derudover kombineres den godt med andre sunde ingredienser – man kan tilsætte ærter, spinat eller søde kartofler. Og hvis du forsøger at spise mindre kød, er det ikke noget problem at erstatte det med en plantebaseret alternativ. Korma er så alsidig, at den kan tilpasses moderne ernæringstrends.

Lille magi fra en stor kultur

Indisk madlavning baseres på balance i smage, respekt for tradition og evnen til at lave mad med tilgængelige ingredienser. Måske er det derfor, den vinder folks hjerter på tværs af kontinenter. Og kylling korma karry er dens perfekte ambassadør – venlig, duftende og alligevel med et strejf af eksotik.

Som den indiske kok Ranveer Brar engang sagde: "Når du laver mad med hjertet, bliver selv den enkleste ret en fest." Og det er præcis, hvad korma gør – den forvandler en almindelig hverdagsaften til en lille smagsfest.

På Ferwer finder du alt hvad du behøver for at skabe denne fest derhjemme. Fra bio kyllingekød fra etisk opdræt, til økologisk dyrkede krydderier, og fair-trade kokosmælk og cashewnødder. For virkelig god mad begynder med kvalitetsingredienser. Og det er ikke kun indisk visdom – det er en universel sandhed.