Hvor kan man finde kvalitetsfilodej, og hvordan bruger man det korrekt?

Filo-dej er så tyndt som papir, skrøbeligt, men har stadig en uforlignelig evne til at forvandle almindelige ingredienser til en kulinarisk oplevelse. Det stammer fra Mellemøsten og Balkan, men dets popularitet overstiger kontinentale grænser. Uanset om det er den klassiske græske baklava, tyrkisk börek eller moderne salte tærter med bagt gedeost og spinat, er det filo, der giver disse retter en lagdelt struktur og sprødhed, som man ikke kan modstå.

Hvad er filo-dej egentlig?

Filo (nogle gange stavet som phyllo eller fillo) er en meget tynd lagdelt dej lavet af mel, vand og en smule olie eller eddike. I modsætning til butterdej indeholder det dog ikke fedt mellem lagene, hvilket gør resultatet meget lettere, mere skrøbeligt og mindre fedtet. At lave hjemmebagt filo kræver stærke nerver, stærke arme og meget tålmodighed – dejen skal nemlig rulles næsten gennemsigtig, hvilket ikke er helt enkelt.

Det er netop derfor, de fleste mennesker vælger en praktisk løsning: at købe filo i butikken. Og her opstår spørgsmålet, som synes banalt, men er overraskende almindeligt: hvor kan man købe filo-dej i Danmark?

Hvordan håndterer man filo?

I modsætning til butterdej, som man kan finde i næsten alle supermarkeder, forbliver filo-dej en undtagelse i danske butikker. Det er dog ikke umuligt – man skal bare vide, hvor man skal lede. De fleste større supermarkedskæder, som f.eks. Tesco, Albert eller Globus, har filo-dej i fryseafdelingen i den internationale køkkensektion eller ved bageriafdelingen, men tilgængeligheden varierer ofte afhængigt af lokation.

En anden mulighed er at henvende sig til specialiserede butikker med græske, balkanske eller mellemøstlige fødevarer, som ofte har et større udvalg af disse produkter. For eksempel i København eller Aarhus findes der mindre butikker, der fokuserer på etniske fødevarer, hvor man næsten med sikkerhed kan finde filo-dej. Og sidst men ikke mindst er der internettet – mange online fødevarebutikker tilbyder både kølet og frossen filo-dej, som leveres direkte til døren. Ved bestilling anbefales det dog at kontrollere, om produktet virkelig opbevares køligt og leveres i termopakker, da filo er meget følsomt over for udtørring og opløsning.

Når du vælger, bør du også tjekke ingredienser og oprindelse. Kvalitetsfilo-dej indeholder ingen tilsætningsstoffer, kun basisingredienser: mel, vand, olie eller eddike. Nogle mærker (f.eks. græske Kontos eller tyrkiske Yufka) har meget fine og let håndterbare ark, der ikke klæber sammen eller rives under arbejdet, hvilket virkelig er uvurderligt, når man laver mad.

Vær ikke bange for at eksperimentere med filo-dej

Hvis du aldrig har prøvet filo-dej før, kan du være bekymret for dens skrøbelighed. Ja, det er rigtigt, at det tørrer hurtigt – inden for få minutter i luften kan det miste sin bøjelighed og begynde at knække. Netop derfor er det vigtigt under arbejdet at dække de ubrugte ark med et rent fugtigt klæde eller løbende smøre dem med smeltet smør eller olie. Men når du først har vænnet dig til det, åbner der sig en verden af kulinariske muligheder.

En af de mest populære anvendelser er utvivlsomt at lave baklava – en sød dessert med lagdelt dej, nødder og sirup, som er en ikon i både græsk og tyrkisk køkken. Men hvorfor begrænse sig til det søde?

Filo-dej er også ideel til salte retter – for eksempel bagte trekanter fyldt med feta og spinat, kødruller, eller som et let, sprødt alternativ til den klassiske quiche. Det fungerer også godt som "indpakning" til grøntsagsruller, der kan erstatte stegte forårsruller. På grund af den tynde struktur er det desuden ikke nødvendigt at bage dejen længe – normalt er 20-30 minutter i ovnen ved 180 °C nok, indtil overfladen er smukt gylden.

I Danmark vinder filo popularitet især blandt dem, der leder efter et lettere alternativ til butterdej uden animalsk fedt. Det er en måde at nyde en sprød oplevelse på uden at det bliver en gastronomisk "bombe". Sammen med den stigende interesse for vegetarisk, vegansk og middelhavskøkken kan man forvente, at dens popularitet vil vokse yderligere.

Praktiske tips til at imponere gæsterne

Forestil dig en lille hjemlig sammenkomst, hvor du har inviteret vennerne på et glas vin. I stedet for chips eller smørrebrød serverer du miniaturetasker af filo-dej – nogle fyldt med ost og soltørrede tomater, andre med karamelliserede løg og gedeost. De ser imponerende ud, smager endnu bedre, og deres forberedelse tager kun få minutter. Sådanne detaljer gør forskellen – og gæsterne vil i lang tid huske, hvor sprødt og let en snack du tilbød dem.

En af fordelene ved filo-dej er netop, at det tillader enkel men effektfuld madlavning. Selvom du ikke er en professionel kok, kan du med lidt tålmodighed og en god opskrift fremtrylle en ret, der vil se ud som fra en restaurant.

Filo-dej og en sund livsstil

I en tid, hvor flere og flere mennesker interesserer sig for fødevarernes sammensætning og deres ernæringsværdi, har filo-dej en væsentlig fordel i forhold til andre typer dej: den indeholder næsten ingen fedtstoffer, medmindre du selv tilføjer dem under tilberedningen. På den måde kan man nemt kontrollere, hvor meget fedt og hvor mange kalorier man faktisk får ind i den færdige ret. I kombination med bagning (ikke stegning) og frisk grøntsager eller oste er det en velsmagende, men samtidig relativt let variant af både hovedret og dessert.

Desuden er det en dej, der naturligt er fri for æg og i nogle tilfælde også laktose, hvilket gør den til en ideel del af kosten for veganere eller folk med intolerancer. Selvfølgelig er det altid nødvendigt at læse ingredienslisten – nogle industrielt fremstillede varianter kan indeholde konserveringsmidler eller hærdede fedtstoffer, som ikke bør være i traditionel filo-dej.

Hvor kan man købe kvalitetsfilo-dej?

Hvis vi skulle lave en kort liste over steder, hvor man kan få fat i filo-dej i Danmark, ville den se nogenlunde sådan ud:

• Supermarkeder: Tesco, Albert, Globus – tilgængeligheden afhænger af lokationen
• Specialbutikker: græske og balkanske fødevarer i København, Aarhus, Odense
• Online butikker: Košík.dk, Rohlík.dk, eller specialiserede e-shops som Greek Market eller Orient-Food
• Farmers' markets og madfestivaler: tilbyder engang imellem friske og bagte produkter af filo-dej

Uanset hvilken variant du vælger, er det vigtigste – eksperimentér. Filo er en ingrediens, der belønner dig med både smag og visuel effekt. Når du først har opdaget dets potentiale, er det svært at vende tilbage til almindelig dej.

Og måske vil du så finde dig selv, mens du lægger de skrøbelige lag sammen, hviske ordene fra den berømte kok Yotam Ottolenghi: "Den sande luksus ligger ikke i kompleksiteten, men i detaljerne."