Enkel og lækker quiche opskrift, der vil pifte dit frokostbord op

Sprød og lækker quiche - en fransk tærte, du vil elske

Det franske køkken er kendt for sin elegance, enkelhed og fokus på kvalitetsingredienser. En af dens mest fremtrædende retter er uden tvivl quiche (udtales kiš), en salt tærte fyldt med muligheder og smag, som for længe siden har fundet vej til danske køkkener. Og det er ikke uden grund. Den er overraskende nem at tilberede, næsten uendeligt alsidig, og resultatet? Perfekt sprød dej og en cremet, aromatisk fyldning, der tilfredsstiller smagsløgene på ethvert tidspunkt af dagen.

Uanset om du leder efter en opskrift på quiche-tærte, opskrift på løgquiche, eller blot overvejer, hvordan du kan pifte lørdagsfrokosten op uden kød, bør denne ret bestemt ikke gå din opmærksomhed forbi.

Hvad er egentlig en quiche?

Den oprindelige opskrift stammer fra det franske Lorraine, hvor den traditionelle quiche Lorraine opstod, en tærte fra Lorraine, der er baseret på sprød smørdej og fyld af æg, fløde og røget kød. I dag findes der utallige varianter – vegetariske, glutenfri, med ost, grøntsager, svampe eller endda fisk. Fantasien sætter ingen grænser.

Selve navnet "quiche" er afledt af det tyske ord Kuchen, altså tærte. Franskmændene har dog taget det til sig på deres egen måde – med elegance og fokus på smag. På tjekkisk ses nogle gange også den fonetiske transskription "kiš", eller forkerte former som "kisch-opskrift", "opskrift kisch" eller "opskrift på kisch". Selvom disse er sproglige forvanskninger, skjuler de ofte ønsket om at finde en god opskrift, der glæder både smagsløgene og øjet.

Opskrift på løgquiche, der dufter af hjem

Blandt de mest populære varianter er uden tvivl løgquiche. Det er ikke overraskende – karameliserede løg giver retten sødme og dybde, og de er desuden billige og tilgængelige hele året. Kombinationen med æg, fløde og ost danner en harmonisk fyldning, der passer perfekt både til festbordet og til søndagsbrunchen.

Ingredienser til dejen (form med en diameter på 28 cm):

• 250 g hvedemel (kan også bruge speltmel)
• 125 g koldt smør
• 1 æg
• 1-2 spsk koldt vand
• en knivspids salt

Ingredienser til fyldet:

• 4-5 store løg (røde og gule sammen smager fantastisk)
• 2 spsk olivenolie eller smør
• 3 æg
• 200 ml piskefløde
• 100 g revet ost (Gruyère, emmentaler eller cheddar)
• salt, peber, muskatnød efter smag
• valgfrit: timian, rosmarin eller et strejf af chili

Fremgangsmåde:

1. Bearbejd hurtigt alle ingredienserne til dejen med hænderne eller i en foodprocessor, indtil du får en kompakt masse. Pak dejen ind i folie og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
2. Forbered fyldet imens. Skær løgene i tynde skiver og steg dem langsomt i olie eller smør i 20-30 minutter, indtil de er bløde og gyldne. Hast ikke dette trin – det er karameliseringen, der giver tærten sin karakter.
3. I en skål blandes æggene med fløden, tilsæt ost og krydr med salt, peber og muskatnød.
4. Rul den hvilede dej ud og læg den i en let smurt form. Tryk kanterne fast, skær overskydende dej væk. Prik bunden med en gaffel og forbag i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 10 minutter (brug evt. bagepapir og tørrede bønner eller keramiske kugler som vægt).
5. Fordel løgene på den forbagte bund, hæld æggeblandingen over og sæt den tilbage i ovnen. Bag i yderligere 30-35 minutter, eller indtil overfladen er gylden og fyldet er fast.
6. Lad tærten hvile et par minutter og server den varm eller kold. Den smager fantastisk med en grøn salat.

Denne opskrift på løgquiche viser, at selv enkle retter kan være ekstraordinære. Og hvis der er et stykke tilbage, smager det måske endnu bedre dagen efter. Præcis den slags mad, der fortjener en plads i familiens repertoire.

Quiche som en redning for rester i køleskabet

Udover sin delikate smag har quiche en anden fordel – den er ideel til at udnytte rester. Har du lidt broccoli, bagt græskar eller et par skiver skinke til overs? Bland dem med æg, fløde og ost, og du har en duftende frokost klar på ingen tid. Denne tilgang er ikke kun praktisk, men også bæredygtig – den reducerer madspild, hvilket er værdsat af alle, der forsøger at leve hensynsfuldt over for planeten.

For eksempel en frisk oplevelse fra en læser: "Vi havde lidt bagte kartofler og zucchini til overs fra aftensmaden. Jeg tilføjede frisk gedeost og timian... og resultatet? Børnene tog en ekstra portion, og min mand ville have opskriften." Sådanne historier viser, at selv almindelige ingredienser kan skabe en ret, der samler familien ved bordet.

Sundere version? Det kan også lade sig gøre uden smør og fløde

For dem, der forsøger at holde en lettere kost eller har specifikke diætbegrænsninger, findes der også lettere versioner. Dejen kan laves med fuldkornsmel, i stedet for smør kan man bruge olivenolie, og fløden kan erstattes med yoghurt eller en plantebaseret alternativ. Resultatet vil stadig være velsmagende, bare lidt lettere. Ligeledes kan man tilføje mere grønt til fyldet, som spinat, porrer eller tomater.

Allergikere vil også sætte pris på en glutenfri version – i dejen kan man erstatte almindeligt mel med en blanding af boghvedemel, mandelmel eller kikærtemel. Men også her gælder det gyldne princip: jo bedre kvalitet af ingredienserne, desto bedre resultat.

Quiche – tærten med stil

En af grundene til, at quiche har vundet så mange tilhængere, er dens alsidighed. Den egner sig til picnics, i madkassen til arbejde, til et glas vin, til søndagsbrunch eller som en del af det festlige bord. Den ser elegant ud, smager himmelsk, og selv en nybegynder kan lave den. Det er dens charme.

Uanset om vi kalder den quiche, kiš eller en forkert stavet "kisch-opskrift", er én ting sikkert: denne ret har med rette fundet sin plads i danske køkkener. Den kombinerer alt det, vi elsker ved mad – smag, alsidighed og muligheden for at skabe ud fra egen fantasi.

"Mad er en af de få ting, der forener mennesker uanset sprog, alder eller oprindelse," skrev den britiske chefkok Jamie Oliver. Og quiche er et glimrende eksempel på dette. Det kræver kun et par basale ingredienser, lidt kærlighed, og så har du noget på tallerkenen, der bringer dig hjem – eller direkte til de franske bjerge.