Hvordan man laver en ægte pragerkage som vores bedstemødre
Pragskagen kage og dens tilbagevenden til danske køkkener
Det er nok at se på et billede fra en familiefest eller et bryllupsbord fra firserne, og den er der. Diskret, måske lidt glemt, men altid til stede – pragskagen. Ofte placeret ved siden af wienerbrød og makroner, var den et symbol på hjemlig konditori, der bar på ærlighed, enkelhed og en smag, man husker. I dag er denne traditionelle dessert igen ved at komme i rampelyset – med nostalgi, men også en moderne tilgang. Og det er ikke underligt. Kombinationen af blød gærdej, blød puddingcreme og smørcrumble skaber noget, der fortjener betegnelsen „den bedste pragskage".
Hvad er egentlig pragskagen?
Pragskagen er ikke bare en anden sød bagværk. Det er en af de opskrifter, der er blevet overleveret gennem generationer – fra bedstemor til mor, fra mor til datter. Alligevel har mange mennesker stadig svært ved præcist at beskrive, hvad der egentlig hører til i den. Grundlæggende er det en gærkage fyldt med vaniljepuddingcreme, der er drysset med smørcrumble og nogle gange let pudret med sukker efter bagning. Det er ikke en sandkage, det er ikke en strudel – og netop det gør den unik.
Det er netop puddingcremen der adskiller den fra de klassiske moraviske kager med blommefyld eller kvark. Den giver kagen fugtighed og blødhed, som i kombination med smørdejen skaber en uforglemmelig smag. Og selvom den kan virke beskeden, forvandler den sig til en dessert værdig til et festligt bord, når den udføres korrekt.
Pragskage original
Autenticitet er i dag ofte nævnt, men i tilfælde af traditionelle opskrifter har det sin berettigelse. Hvis du overvejer, hvordan man laver pragskagen efter den originale opskrift, er det vigtigt at holde sig til nogle få grundregler. Ligesom med andre historiske retter findes der små regionale eller familiemæssige variationer, men grundlaget er stort set uændret:
- Dejen skal være gærdej, blød og smøragtig.
- Fyldet består af vaniljepudding, helst ikke fra pulver, men tilberedt hjemme baseret på mælk, æggeblommer, stivelse og ægte vanilje.
- Crumble er klassisk – lavet af smør, mel og sukker.
- Bagningen foregår i en stor rund form, og kagen skæres som en kage efter den er kølet af.
Nogle moderne versioner satser på ekstra smag af citronskal i cremen eller en knivspids muskatnød i dejen, men disse justeringer bør ikke ske på bekostning af den fine harmoni af den oprindelige smag.
En ældre kvinde, fru Marie fra Benešov, husker: „Min mor bagte pragskage hver søndag. Dejen blev lavet om morgenen, og inden vi kom hjem fra kirken, var den smukt hævet. Cremen lavede hun af hjemmelavet mælk og æg, og kagen holdt ofte kun til mandag."
Sådan bager du den bedste pragskage derhjemme
Selvom det kan synes, at forberedelsen er kompliceret, er opskriften på pragskagen med puddingcreme med lidt tålmodighed også mulig for begyndere bagere. Nøglen til succes er kvalitetsingredienser – frisk smør, fuldmælk, vanilje, godt gær. I mange hjem er denne kage et symbol på weekendhygge, hvor hele køkkenet dufter, og børnene utålmodigt venter på, at kagen i det mindste er lidt kølet af.
Og hvad hvis du ikke tør kaste dig ud i gærdej? Også det har en løsning. Mange eksperimenterer i dag med lettere dejtyper – som med kvark eller yoghurt – men resultatet bliver aldrig så rigt og luftigt som det klassiske.
Her er en kort vejledning til at forberede en kage, der smager, som du husker den fra barndommen:
Ingredienser:
- 500 g hvedemel
- 250 ml mælk
- 100 g sukker
- 1 terning gær (42 g)
- 2 æggeblommer
- 100 g smeltet smør
- en knivspids salt
- skallen af 1 citron
Til cremen:
- 500 ml mælk
- 2 æggeblommer
- 60 g sukker
- 1 vaniljestang eller en teskefuld ægte vanilje
- 40 g majsstivelse
Til crumble:
- 100 g hvedemel
- 70 g smør
- 70 g sukker
Lad dejen hæve i mindst en time, spred den derefter ud i en smørsmurt form. Kog cremen, lad den køle lidt af og fordel den jævnt over dejen. Til sidst drys med crumble og bag gylden – cirka 35 minutter ved 180 °C.
Hvorfor vender pragskagen tilbage på mode?
I en tid, hvor butikkerne er fyldt med kager med palmeolie og smagsforstærkere, vokser interessen for traditionelle, hjemmelavede opskrifter. Folk søger den smag, de kender fra barndommen, og vender samtidig tilbage til kvalitetsingredienser. Pragskagen passer desuden smukt ind i konceptet for langsom bagning – ingen hastværk, bare glæden ved at skabe.
Desuden opbevares den godt, er velegnet til kaffe, til morgenmad og som en godbid til gæster. Og dens elegante udseende opfordrer til kreativitet – nogle husmødre pynter den med mandelflager, andre tilføjer lidt rom til cremen eller hælder en hindbærglasur ovenpå.
Sociale medier har også spillet en stor rolle, hvor billeder med hashtag #prazskykolac er begyndt at dukke op. Opskrifter deles, billeder af kager får hundreder af likes, og den yngre generation opdager charmen ved denne retro dessert.
Et lille tip til sidst
I dag, hvor gavekurve er fyldt med chokolade fra supermarkedet, og blomster ofte er uden duft, kan en hjemmelavet pragskage være en original og personlig gave. Pak den ind i bagepapir, bind den med en grov snor, og tilføj en besked med opskriften. Ikke alene vil du glæde nogen, men du vil måske også inspirere en anden person til at mindes, hvordan ægte hjem smager.
Måske er det netop derfor, så mange mennesker i dag spørger, hvordan man bager „pragskagen original". Svaret er enkelt: med kærlighed, tålmodighed og respekt for det, der var her længe før os.
