Yoghurtpandekager uden mælk er velsmagende og nemme at tilberede

Pandekager lavet med yoghurt uden komælk? Let, blød og naturligt sundere

Pandekager – en af de retter, man altid vender tilbage til og aldrig bliver træt af. Duft af dej, der forsigtigt steges på panden, minder om barndommen, weekendmorgener eller sommerferier i sommerhuset. Men hvad nu hvis du vil nyde denne glæde uden mælk, måske på grund af laktoseintolerance, en vegansk kost eller et ønske om at spise sundere? Løsningen er enklere, end det måske ser ud til – pandekager med plantebaseret yoghurt uden komælk er ikke kun mulige, men også overraskende lækre.

Hvorfor netop yoghurt? Og hvorfor uden mælk?

Yoghurt er ikke kun en ernæringsmæssigt interessant ingrediens, men takket være dens konsistens og let syrlige smag påvirker den også strukturen af dejen markant. Den tilføjer blødhed og lethed til dejen og hjælper den med at hæve bedre – selvom det i pandekagernes tilfælde handler mere om lethed end om luftighed. I modsætning til klassisk mælk har yoghurt et højere indhold af proteiner og et lavere indhold af sukker (især de hvide versioner), hvilket kan være en fordel, ikke kun når man forsøger at spise sundere, men også når man laver mad til børn.

Og hvorfor uden mælk? Der er mange grunde. Et stigende antal mennesker lider af laktoseintolerance eller allergi over for komælksprotein. Andre undgår mejeriprodukter af etiske eller økologiske årsager. Industriel animalsk produktion er en betydelig kilde til drivhusgasemissioner og vandforbrug – valget af plantebaserede alternativer er derfor ikke kun en personlig sag, men også et udtryk for omtanke for planeten.

Hvilken yoghurt er bedst til at lave pandekager?

Generelt gælder det, at jo tykkere yoghurt, desto bedre er den endelige tekstur af pandekagerne. Kokos-, soja- eller mandelyoghurter fungerer fremragende. Det er vigtigt, at de er usmagede og ideelt uden tilsat sukker, så de også kan bruges til en salt version af pandekager. Kokosyoghurt tilfører dejen en behagelig eksotisk smag, mens sojayoghurt smager neutralt og minder om klassisk hvid yoghurt. Mandelyoghurt er mild og let sød, hvilket er velegnet til især søde opskrifter.

En interessant mulighed kan også være havreyoghurt – den har en let "kornagtig" smag og blander sig godt med de andre ingredienser. Fordelen ved alle disse varianter er, at de naturligt er laktosefri, ofte rige på fiber og nogle indeholder også tilsat probiotiske kulturer.

Pandekager som fra et eventyr

Forberedelsen er stort set den samme som ved klassiske pandekager – bare med udskiftning af nogle få ingredienser. Udover plantebaseret yoghurt skal du bruge mel (klassisk hvedemel eller måske speltmel), æg (eller en vegansk erstatning), en knivspids salt, lidt bagepulver og vand eller en plantebaseret drik for at justere konsistensen. Hvis du foretrækker en vegansk version, kan æg erstattes med hørfrø "æg" (1 spsk malede hørfrø + 3 spsk vand) eller mashed banan.

Som et eksempel fra praksis kan man nævne en mindre økologisk café i Brno, hvor de besluttede at erstatte mejeriprodukter i morgenmadsmenuen. De prøvede flere forskellige varianter og endte med at vælge pandekager lavet af kokosyoghurt, speltmel og mandelmælk. Resultatet var bløde, let søde pandekager, som gæsterne roste, selv uden en smule sukker i dejen. Caféen sparer ikke kun penge på klassiske mejeriprodukter, men tiltrækker også nye kunder med intolerance eller en vegansk livsstil.

Hvordan gør man det derhjemme?

For at tilberede en grundlæggende portion til 2 personer skal du bruge følgende:

• 150 g plantebaseret yoghurt (f.eks. kokos)
• 1 æg (eller en plantebaseret erstatning)
• 120 g mel
• 1/2 tsk bagepulver
• en knivspids salt
• 150 ml vand eller plantebaseret drik (f.eks. mandel)

Bland ingredienserne, lad dem hvile lidt, og steg derefter på en non-stick pande let smurt med olie. Dejen skal være glat, men ikke for tynd – hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt mere væske. Resultatet vil være bløde pandekager med en mild smag, der kan serveres sødt eller salt.

Søde eller salte varianter? Fantasien sætter ingen grænser

Pandekager lavet med plantebaseret yoghurt er også fantastiske takket være deres alsidighed. Til den søde version kan du bruge hjemmelavet syltetøj uden tilsat sukker, plantebaseret flødeskum eller en blanding af skovbær med ahornsirup. Chokoladeelskere kan tilføje lidt kakao direkte til dejen og skabe "kakaopandekager" uden behov for yderligere sødning.

Men de salte varianter har også deres charme – for eksempel med hummus, grillet grøntsager og friske urter. Hvis du tilføjer lidt hvidløg, soltørrede tomater eller karry til dejen, kan du hurtigt lave en original frokost eller middag uden kød og mælk. Sådanne pandekager er også perfekte til børn, der ofte sætter pris på utraditionelle smage eller farver – for eksempel lyserød dej med rødbeder eller grøn med spinat.

Hvad er fordelene ved sådan en morgenmad?

Udover at du ikke belaster kroppen med laktose eller animalske fedtstoffer, får du også en generøs portion proteiner, fiber og sunde fedtstoffer – især hvis du vælger kvalitetsfyld som nødder, frø eller frisk frugt. Pandekager uden klassisk komælk er også lette at fordøje og velegnede som måltid før sport eller en længere rejse.

Ifølge Healthline er fermenterede plantebaserede yoghurter (især dem baseret på soja) en interessant kilde til probiotika, der støtter en sund fordøjelse og immunsystem. Derimod har komælk ofte den modsatte effekt hos mennesker med følsom fordøjelse – det kan forårsage oppustethed, træthed eller hudproblemer. Ved at vælge en plantebaseret alternativ udvider du ikke kun din kost, men forebygger også ubehagelige sundhedskomplikationer.

Et lille skridt for dig, et stort spring for planeten

Det kan synes som en detalje – at erstatte mælk i pandekager med yoghurt uden laktose – men selv en sådan lille ting har sin indvirkning. Ifølge Water Footprint Network-data forbruges der op til 1000 liter vand til at producere en liter komælk. Plantebaserede alternativer, især havre eller soja, har en betydeligt mindre økologisk fodaftryk.

Desuden – som den kendte ernæringsrådgiver Michael Greger siger: "Hvert måltid er en mulighed for enten at bidrage til bedre sundhed eller undergrave det." Og netop pandekager med yoghurt uden komælk kan være en sådan enkel, men effektiv mulighed.

Uanset om du laver dem om morgenen til familien, til brunch med venner eller som en hurtig middag efter en travl dag, kan du altid have en god fornemmelse af ikke kun den fantastiske smag, men også af at vælge en mere bæredygtig vej for dig selv, andre og naturen. Og det er bestemt værd at bruge et par minutter ved panden.