Sådan laver du en klassisk clafoutis med kirsebær, der imponerer alle
Clafoutis – en fransk dessert, der smager som sommer
Når man tænker på Frankrig, kommer mange til at tænke på ost, vin, Eiffeltårnet og selvfølgelig – delikate, lækre desserter. Blandt dem gemmer der sig en, der for franskmændene er, hvad en bublanina er for os – clafoutis med kirsebær, en traditionel sødme fra Limousin-regionen. Selvom det er en enkel ret, kan dens smag og tekstur overraske selv de mest krævende gourmeter. Og netop nu, i tiden hvor kirsebærrene modner, er det den bedste lejlighed til at tilberede den.
Hvad er clafoutis, og hvorfor bør du smage det?
Clafoutis [kla-fu-ti] er en bagt dessert lavet af kirsebær overhældt med en tynd dej, der minder om pandekagedej, og derefter bagt til gylden. Resultatet er en blød kage med en cremet midte og frugt, der bevarer sin saftighed. Det tilberedes oftest med kirsebær, men der findes også varianter med abrikoser, blommer eller blåbær – i så fald er det dog ikke en ægte clafoutis, men en såkaldt "flaugnarde".
Interessant nok piller franskmændene traditionelt ikke stenene ud af kirsebærrene i clafoutis. Ikke kun for autenticitetens skyld, men også fordi stenene under bagning giver desserten en let mandelsmag. Alligevel er det almindeligt – og især uden for Frankrig ofte – at lave clafoutis med udstenede kirsebær, for at gøre det mere behageligt at spise.
Denne dessert er unik netop i kontrasten mellem enkelhed og den resulterende rige smag. Det er lidt som om fransk elegance møder landlig hygge. Og det er ingen tilfældighed, at det ofte dukker op på bordene netop i sæsonen for friske kirsebær. Clafoutis smager nemlig bedst, når det laves med lokalt, friskplukket frugt.
Hvordan laver man traditionel clafoutis?
Tilberedningen af denne dessert er ikke kompliceret, og alle, der nogensinde har blandet dej til pandekager eller bublanina, kan klare det. Opskriften på clafoutis med kirsebær kræver kun nogle få grundlæggende ingredienser: mælk, æg, sukker, smør, hvedemel og selvfølgelig kirsebær. I nogle opskrifter finder du også vanilje eller en dråbe rom, der giver desserten en behagelig aroma.
Her er en oversigt over de grundlæggende trin:
- Forbered kirsebærrene – helst friske, men det er ikke et problem at bruge konserverede eller frosne, hvis de er godt drænet. Hvad angår stenene, afhænger det af dine egne præferencer.
- Pisk en glat dej af æg, mælk, sukker, mel og en knivspids salt. Konsistensen skal minde om en tyndere pandekagedej.
- Smør en bageform med smør, drys den med lidt sukker, og læg kirsebærrene i bunden.
- Hæld dejen over og bag i en ovn forvarmet til 180 °C i cirka 35–40 minutter. Overfladen skal blive gylden, og midten skal stivne.
- Server ideelt lunkent eller ved stuetemperatur, drysset med flormelis. Det passer godt til en klat fløde eller hjemmelavet vaniljeis.
Clafoutis er også skøn dagen efter, når smagene har udviklet sig, men den forsvinder sjældent så længe – ligesom en klassisk bublanina ofte forsvinder inden for få timer.
Clafoutis og en sund husholdning – kan det forenes?
Du tænker måske – hvad har clafoutis med en økologisk livsstil at gøre? Ved første øjekast intet, men valget af ingredienser kan gøre en stor forskel. Hvis vi prioriterer lokale og sæsonbetonede frugter, reducerer vi vores CO2-aftryk og støtter samtidig lokale producenter. Kirsebær fra egen have eller fra et marked har desuden en helt anden smag end dem, der importeres fra den anden side af Europa.
Det kan også være interessant at tænke over oprindelsen af æggene eller mælken. Økologisk landbrug, økologisk kvalitet, fritgående høns – alle disse er faktorer, der ikke kun ændrer vores tallerken, men også verden omkring os. Og hvis du beslutter dig for at bage med fuldkornsmel eller erstatte en del af sukkeret med et naturligt sødemiddel, kan du bringe clafoutis tættere på en sundere livsstil uden at kompromittere dens autenticitet.
Erfaringer fra husholdninger viser, at clafoutis også kan tilberedes i en laktosefri version (med plantemælk) eller glutenfri (f.eks. med rismel). Smagen er måske lidt anderledes, men den grundlæggende karakter og charme forbliver. Og det er netop det, der gør den så universelt populær.
Clafoutis og dens plads i familiens køkken
I mange franske husholdninger er clafoutis en populær og hyppig gæst på sommerbordet. Børn elsker den på grund af den søde og bløde struktur, voksne værdsætter dens enkelhed og elegante indtryk. Og frem for alt – der er ikke behov for noget specielt udstyr eller konditorerfaring.
Et eksempel kan være en familie fra det sydlige Bøhmen, der opdagede clafoutis under en ferie på det franske land. Efter hjemkomsten besluttede de sig for at prøve at lave den selv, med kirsebær fra deres egen have. Siden da er det blevet en del af deres årlige sommertradition. Børnene husker "det franske med kirsebær", de voksne sætter pris på, at de har en opskrift, der ikke tager mere end en time og bringer glæde til alle.
Clafoutis er desuden let at transportere – et ideelt valg til picnic, familiefester eller besøg hos venner. Det er en af de desserter, der kan forblive lækre uden kompliceret servering og alligevel virker speciel.
Hvorfor netop kirsebær?
Det franske køkken har en dyb følelse for frugt, og kirsebær er ingen undtagelse. I løbet af juni og juli bliver de stjernerne på markederne og i hjemlige haver, og netop da er det bedste tidspunkt at tilberede clafoutis. Kirsebær er fulde af antioxidanter, C-vitamin og endda melatonin, som hjælper med god søvn – hvilket gør dem ikke kun lækre, men også gavnlige.
Prøv vores naturlige produkter
Desuden skaber de i kombination med smør og sød dej en smagsbalance, der er svær at efterligne med anden frugt. De let syrlige toner af kirsebær kontrasterer med dejens blødhed og giver clafoutis dens uforglemmelige karakter. Og netop derfor holder den klassiske kirsebærclafoutis sig i spidsen af denne søde tradition.
Den franske forfatter Marcel Pagnol sagde engang: "Hjem er der, hvor kagen dufter fra ovnen." Og hvis den kage skulle hedde clafoutis, ville det være duften af sommer, glæde og fransk livskunst. Så hvorfor ikke bringe et stykke af den stemning ind i dit eget køkken?
Uanset om du er fan af traditionelle opskrifter eller prøver nye ting, vil clafoutis opskriften med kirsebær glædeligt overraske dig. Det kræver kun få ingredienser, sæsonens frugt og lysten til at prøve noget nyt – eller måske noget meget gammelt, der stadig har meget at byde på.
