Piccata som en sund mulighed for en hurtig og velsmagende middag
Hvad er piccata egentlig, og hvorfor fortjener denne ret en plads i det danske køkken?
Det italienske køkken har for længst fundet vej til danskernes hjerter og er blevet en fast del, ikke kun i restauranter, men også i hjemmekøkkener. Når man siger "italiensk mad", tænker de fleste af os på pizza, pasta eller risotto. Men få tænker straks på en mindre kendt, men alligevel lækker madvariant - piccata. Selvom navnet måske lyder eksotisk, er det en enkel, elegant ret med dybe rødder i den italienske tradition, som du nemt kan tilberede derhjemme. Uanset om det er kylling piccata, kalkun piccata eller klassisk piccata alla milanese, fortjener denne lækre delikatesse bestemt mere opmærksomhed.
Hvad er piccata, og hvor stammer det fra?
Piccata er en måde at tilberede kød på, typisk for det nordlige Italien, især området omkring Milano. Ordet "piccata" betyder frit oversat "skåret i tynde skiver", hvilket præcist beskriver essensen af denne ret. Tynde skiver kød vendes først i mel, steges kort på panden og overhældes derefter med en enkel, men intens sauce af citronsaft, smør og kapers.
Selvom det traditionelt laves med kalvekød, anvender nutidens versioner ofte også kylling eller kalkunkød, der er mere tilgængelige og ofte foretrukne hos os. Takket være sin enkelhed, friskhed og markante smag er piccata blevet en populær ret uden for Italiens grænser – i USA serveres kylling piccata f.eks. som en standard del af hotellernes bruncher og restauranter.
Kylling piccata – en klassiker til hverdag og festmiddag
Den mest almindelige form for piccata i dag er kylling piccata. Dens tilberedning er meget hurtig, hvilket gør den til et ideelt valg til middag efter en travl dag. Du skal blot have et par grundlæggende ingredienser ved hånden – kyllingebryst, hvedemel, citron, smør og kapers. I nogle varianter tilføjes også hvidvin eller bouillon, som gør saucen mere delikat og giver den dybde.
En af de store fordele ved denne ret er dens lave fedtindhold og enkle tilberedning, hvilket enhver, der forsøger at spise sundere, vil sætte pris på, uden at gå på kompromis med smagen. Den passer perfekt til f.eks. kartoffelmos, pasta eller en let grøn salat. Takket være citronsaften har saucen en let syrlighed, der behageligt kontrasterer med smørbasen, og kapersne tilføjer en salt, pikant note.
Kalkun piccata – et sundere valg med et strejf af elegance
Hvis du leder efter noget virkelig næringsrigt, men stadig velsmagende, kan kalkun piccata være et fremragende alternativ. Kalkunkød er kendt for sit lave fedtindhold og høje indhold af proteiner, hvilket gør det til et ideelt valg for enhver, der fokuserer på en sund livsstil.
Tilberedningen er næsten identisk med kyllingeversionen – du skal blot skære kødet i tynde skiver, banke det let, vende det i mel og stege det i olie. Smagsmæssigt er kalkunkød lidt kraftigere end kylling, og i kombination med citronsaucen udvikler det sig smukt. Resultatet er en ret, der virker luksuriøs og samtidig ikke belaster dig. Den passer perfekt som en festlig frokost eller let middag med venner.
En dame fra Brno, der forsøger at lave den sundeste mad på grund af fødevareintolerancer, er blevet glad for kalkun piccata. "Da jeg første gang prøvede opskriften med kapers og citron, blev jeg overrasket over, hvor frisk og intens det smagte. Siden da har jeg lavet det mindst en gang om ugen," siger hun med et smil.
Piccata alla milanese – en klassiker med sine egne regler
Mens kyllinge- og kalkunversionerne af piccata er populære for deres enkelhed og alsidighed, repræsenterer piccata milanese en tilbagevenden til traditionen. Denne version bruger oftest kalvekød, der vendes i mel, æg og rasp og steges gyldenbrunt i smør. Resultatet er en sprød schnitzel med en blød, saftig midte, suppleret med en citronkile og nogle gange en sauce baseret på bouillon og vin.
Piccata milanese har meget til fælles med wienerschnitzel, men lægger større vægt på kvaliteten af kødet og friskheden af ingredienserne. Selv tilberedningen er her et ritual – kødet må ikke steges for meget, så det forbliver saftigt, og saucen blandes direkte på panden efter stegning. I Italien serveres denne ret ofte med rucolasalat eller lette spaghetti aglio olio.
Interessant nok, på trods af navnet "piccata", bliver kødet i den milanesiske version ikke overhældt med sauce – tværtimod, citronen serveres separat, og hver kan smage schnitzlen til efter egen smag. Denne form for piccata minder mere om den klassiker, vi kender fra søndagsfrokoster, men med italiensk charme.
Hvorfor bør piccata være på din menu?
En af hovedårsagerne til, at piccata bliver stadig mere populær hos os, er dens kombination af enkelhed, smag og variationsmuligheder. Den kan tilberedes både med kød og i kødfri versioner – for eksempel med aubergine eller tofu – og hver gang tilbyder den en ny smagsoplevelse. Desuden er der ingen tunge fløder, mængden af mel i opskriften er minimal, og citronen tilføjer retten ikke kun smag, men også vitamin C.
Prøv vores naturlige produkter
Fordelen er også, at de fleste ingredienser er almindeligt tilgængelige, og retten er færdig på under 30 minutter. For forældre med børn, studerende og travle voksne er det en velkommen tidsbesparelse uden at gå på kompromis med smagen. Og der er intet bedre end at nyde en duftende portion mørt kød i en frisk sauce med friske krydderurter efter en travl dag.
Hvis du desuden værdsætter en bæredygtig livsstil og ønsker at reducere forbruget af rødt kød, er kalkun- eller kylling piccata et perfekt valg. Kalkun har sammenlignet med okse- eller svinekød et mindre CO2-aftryk og er derfor mere skånsomt mod planeten. Og hvis du vælger økologisk kød fra en pålidelig kilde, tager du endnu et skridt mod en sundere og mere etisk kost.
Tips til den perfekte piccata:
- Skær altid kødet i tynde skiver og bank det let – det vil stege jævnt og forblive saftigt.
- Kapers kan erstattes med oliven, hvis du ikke kan lide dem, men det er netop dem, der giver saucen sin karakteristiske pikanthed.
- Pres altid citronsaften frisk – koncentrater flader madens smag betydeligt ud.
- For en vegansk version, prøv aubergineskiver vendt i mel og stegt i olivenolie, overhældt med citron-kapersauce.
Som den berømte italienske kok Massimo Bottura siger: "Enkel mad, tilberedt med kærlighed og respekt, er den største luksus." Og piccata er netop sådan – enkel, men fuld af harmoniske smage. Selvom dens rødder går tilbage til Italien, passer den fremragende ind i det danske køkken, uanset om du leder efter en hurtig middag, en sundere kost eller blot inspiration til noget nyt.
