Oplev smagen af squashsennep og dens anvendelse i køkkenet
Squashsennep - en hjemmelavet delikatesse med uventet anvendelse
Når man siger sennep, tænker de fleste på den klassiske gule pasta, der ledsager pølser, grillet kød eller pølser. De, der interesserer sig for hjemmekonservering, ved dog, at sennep ikke kun behøver at være lavet af sennepsfrø. I de senere år har en mindre traditionel, men desto mere interessant variant vundet popularitet – squashsennep. Dette originale hjemmelavede produkt er et fremragende eksempel på, hvordan man kan kombinere bæredygtighed, smag og kreativitet i et enkelt glas.
Squashsæsonen er ofte på sit højeste om sommeren, og det sker ofte, at der vokser flere frugter i haven, end man kan bruge på traditionel vis. Mens squashpandekager, supper eller bagt squash er blevet en almindelig del af mange køkkener, tilbyder squashsennep en ny måde at forarbejde denne grøntsag på, så den kan holde længe og smage godt. Og hvad er det bedste ved det? Trods sit navn har den praktisk talt intet til fælles med klassisk sennep - og alligevel vil dens smag begejstre dig.
Hvad er egentlig squashsennep?
Squashsennep er en sød-sur sauce med et mildt krydret præg, der fremstilles af revet eller skåret squash, suppleret med andre ingredienser som æblecidereddike, sukker, løg, sennepsfrø, gurkemeje og andre krydderier. Konsistensen minder om en tykkere sauce eller chutney og passer til kød, ost, brød eller som en utraditionel smørelse.
En særlig populær variant er krydret squashsennep med gurkemeje, som udover en dristigere smag også tilbyder en smuk gylden farve – netop takket være den naturligt farvende gurkemeje. Denne kombination glæder ikke kun smagsløgene, men også øjet, og indeholder desuden gavnlige stoffer med antiinflammatorisk virkning.
Lyder det usædvanligt? Måske, men det er netop dens charme. Som den kendte tjekkiske madblogger Veronika fra bloggen Fra køkkenet til glasset siger: "Squashsennep overraskede mig med sin alsidighed. Jeg bruger den til ost, i burgere eller som en base til hjemmelavede sandwichsmørelser."
Squashsennep opskrift - hvordan gør man?
Den grundlæggende opskrift på squashsennep er overraskende enkel og kan laves af dem, der lige er begyndt med hjemmekonservering. Ingredienserne kan også varieres efter smag – nogle kan lide en let sød version, mens andre vil sætte pris på en mere krydret og skarp version. Men basis er altid squash.
Her er en af de populære opskrifter på hjemmelavet squashsennep med gurkemeje:
Ingredienser:
- 1,5 kg revet ung squash (ikke skrællet, uden frø)
- 3 løg (fint hakkede)
- 100 ml æblecidereddike
- 200 g rørsukker
- 2 spiseskefulde sennepsfrø
- 1 spiseskefuld salt
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1/2 teskefuld malet sort peber
- 1/2 teskefuld malet chili (valgfrit)
- 1 spiseskefuld olie
Drys den revne squash med salt og lad den hvile i en skål i cirka en time, så den kan afgive vand. Derefter presses den godt og lægges i en stor gryde sammen med løg, eddike, sukker og krydderier. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i cirka 30-40 minutter, indtil blandingen er blød og tyk.
Til sidst kan det hele blendes til en glat masse eller efterlades med en grovere struktur – alt efter egne præferencer. Fyld den varme blanding i steriliserede glas, vend dem på hovedet og lad dem køle af. Sådan tilberedt squashsennep kan holde i flere måneder, hvis den opbevares korrekt.
Anvendelse af squashsennep i køkkenet
Hvad skal man gøre med færdiglavet squashsennep? Mulighederne er overraskende mange. Takket være dens let søde og samtidig krydrede smag passer den som tilbehør til oste – den supplerer fremragende fx modnende brie, gedeost eller cheddar. Den passer også godt til grillet kød, bagt tempeh eller sandwiches og burgere i stedet for klassisk sauce.
Et interessant tip er at tilsætte en teskefuld squashsennep til salatdressing eller bruge den som base for en marinade. Takket være kombinationen af eddike, sukker og krydderier beriger den også smagen af grøntsagssalater.
I det virkelige liv er den blevet populær hos fx fru Jitka fra České Budějovice, der beskriver den som en "hjemmelavet skat, der erstatter købte dressinger og sennep. Den er fremragende på canapéer, men også til æg eller æggesalat."
Sundhedsmæssige fordele ved gurkemeje og hjemmelavet tilberedning
En af de mest interessante ingredienser i denne utraditionelle delikatesse er gurkemeje, der ikke kun tilføjer farve og smag, men også en række sundhedsmæssige fordele. Ifølge flere undersøgelser (fx offentliggjort i Journal of Medicinal Food) har curcumin – den aktive ingrediens i gurkemeje – antiinflammatoriske, antioxidante og endda let antibakterielle egenskaber.
Hjemmelavet tilberedning betyder desuden, at du har fuld kontrol over sukkerindholdet, mængden af salt og kvaliteten af de anvendte ingredienser. I modsætning til industrielt fremstillede saucer, der ofte indeholder konserveringsmidler, farvestoffer eller fortykningsmidler, er hjemmelavet squashsennep ren og naturlig. Og desuden – det forarbejder overskud fra haven, så det giver også mening fra et bæredygtighedsperspektiv.
Tips til variationer og eksperimenter
Basis er squash, men ikke at være bange for ændringer kan føre til interessante smagsresultater. I stedet for gurkemeje kan du prøve at tilføje karrypulver, tørret sennep eller endda revet æble for en mere sød smag. Nogle erstatter en del af sukkeret med honning eller bruger balsamicoeddike for en mere syrlig smag.
De, der kan lide meget krydret squashsennep, kan tilføje hakket frisk chilipeber eller en knivspids cayennepeber. En sådan version supplerer fremragende bagt kød, men også grøntsagsretter, der kræver lidt spark.
Blandt populære tricks er fx revet æble eller pære, der søder hele retten, eller dijonsennep, når du vil skærpe smagen. Hvis du kan lide en let skarphed, kan du vælge frisk ingefær, og hvis du vil have mere umami i retten, er tørret tomat det rette valg.
Små glas, stor glæde
Squashsennep pakkes ofte i mindre glas – ikke kun fordi det er lettere at opbevare, men også fordi det egner sig perfekt som en hjemmelavet spiselig gave. Hvis du leder efter en original og praktisk gave til venner eller familie, vil et par glas med hjemmelavet sennep, pænt mærket og pakket, bringe et smil på læben hos enhver madelsker.
Sådanne spiselige gaver afspejler desuden personlig tilgang og omsorg – og i en verden fuld af anonyme produkter fra supermarkedernes hylder er det mere værdifuldt end noget andet.
Uanset om du laver den til eget forbrug, som en måde at bearbejde overskud fra haven på, eller som en spiselig gave, er squashsennep en lækker demonstration af, hvordan enkle ingredienser kan omdannes til en delikatesse. Dette lille glas kombinerer smag, sundhed og bæredygtighed i ét – og det er en kombination, der er svær at modstå.
