Oplev magien ved fritatnudler i en traditionel suppe
Frittaten-nudler - en traditionel delikatesse, der ikke må mangle i suppen
Nogle gange skal der ikke meget til for at gøre en almindelig suppe til noget ekstraordinært. Netop frittaten-nudler – simple, men alligevel smagfulde nudler lavet af æggeomelet – har evnen til at forvandle en almindelig bouillon til en mindeværdig ret. De er en del af det traditionelle centraleuropæiske køkken, især i Østrig og Bayern, men de har også fundet en fast plads i danske hjem.
Selvom de hos os ses sjældnere end klassisk pasta, vinder frittaten-nudler til suppen stadig større popularitet. Hvorfor? Fordi de er nemme at lave, velsmagende og desuden alsidige. Og måske vigtigst af alt – de kan laves af ingredienser, som næsten alle har derhjemme.
Hvad er frittaten-nudler egentlig?
Frittaten-nudler (nogle gange også kaldet "frittaten" eller "pandekagenudler") er tynde strimler af stegt æggeomelet, der skæres i små strimler og typisk tilsættes klare bouilloner. Du kan forestille dig dem som en usødet pandekage skåret i tynde strimler.
I tysktalende lande er de en del af det traditionelle køkken – for eksempel kaldes de i Østrig "Frittatensuppe" og er en populær forret både i hjemmet og på restauranter. I Danmark ses de sjældnere, men de vinder hjerterne hos dem, der sætter pris på en hjemmelavet, omhyggeligt tilberedt suppe.
Selvom de ved første øjekast kan virke komplicerede, er opskriften på frittaten-nudler i virkeligheden meget enkel. Enhver, der har lavet pandekager eller omelet, kan klare det.
Hvordan laver man frittaten-nudler trin for trin
Den grundlæggende forberedelse af frittaten-nudler består i at lave en tynd dej, der steges som en meget tynd omelet eller pandekage uden sukker. Derefter afkøles den, rulles sammen og skæres i fine strimler. Resultatet? Bløde, let ægget nudler, der perfekt absorberer smagen af bouillonen.
Nødvendige ingredienser:
- 2 æg
- 60 ml mælk (eller vand)
- 1 spsk mel
- en knivspids salt
- smør eller olie til stegning
Fremgangsmåde:
- Pisk æggene med mælken i en skål, tilsæt en knivspids salt og rør melet i. Den færdige dej skal være glat og tynd, som en pandekagedej.
- Varm lidt smør eller olie op på en varm slip-let pande (helst med en diameter på omkring 20–24 cm).
- Hæld et tyndt lag dej på panden og steg det gyldent på begge sider. Omeletten skal være meget tynd, ideelt 1–2 mm.
- Lad den færdige omelet afkøle, rul den derefter sammen og skær den i tynde nudler med en skarp kniv. De er nu klar til at blive serveret i suppen.
Denne grundlæggende version er hurtig og enkel, men hvis du vil tilpasse suppen, kan du også berige dejen med hakkede krydderurter (f.eks. persille, purløg eller timian), en knivspids muskatnød eller måske revet parmesan.
Brug af frittaten-nudler i køkkenet
Frittaten-nudler bruges oftest som fyld i klare supper – kylling, oksekød eller grøntsagsbouillon. Deres fordel er, at de ikke koger ud, ikke gør bouillonen grumset, og takket være deres milde smag lader de den stærke bouillon komme til sin ret.
Et eksempel fra hverdagen? En bedstemor i en landsby i det sydlige Moravia laver altid frittaten-nudler, når hun venter gæster til søndagsfrokost. Hun tror på, at intet dufter af hjem som oksekødsbouillon med hjemmelavede nudler. Og fordi hun ikke kan lide købte pasta, satser hun på klassikeren – omelet-nudler, som altid høster beundring. Det er ikke overraskende. Deres blødhed og smag er velkommen ikke kun hos børn, men også hos ældre, da de er lette at fordøje.
I større byer dukker frittaten-nudler også op på menuen i moderne bistroer eller traditionelle østrigske restauranter. I kombination med en kvalitetsbouillon og friske krydderurter skaber de et beroligende måltid, der både mætter og glæder.
Interessante fakta og tips til et perfekt resultat
Det kan overraske dig, at frittaten-nudler ikke kun er velsmagende, men også ret sunde – de indeholder proteiner fra æggene, et minimum af fedt og ingen tilsat sukker. Hvis du har en glutenfri diæt, kan du erstatte melet med en glutenfri variant eller helt undlade det. I så fald vil de minde mere om omeletter end pandekager, men de vil stadig smage godt.
Et interessant trick, som erfarne kokke bruger? Lad omeletterne køle helt af før skæring, eller læg dem kort i køleskabet. De er lettere at rulle sammen og skære i rigtig tynde nudler.
Og hvis du har nogle nudler tilbage, kan du opbevare dem i køleskabet og bruge dem til suppen næste dag. Eller du kan hurtigt stege dem på panden med lidt smør, tilsætte krydderurter og få en utraditionel, men meget velsmagende tilbehør.
Hvorfor give frittaten-nudler en chance?
I en tid, hvor de fleste mennesker stoler på halvfabrikata eller købte pasta, repræsenterer frittaten-nudler en tilbagevenden til det ærlige køkken. Deres charme ligger i enkelheden – med tre grundlæggende ingredienser laver du noget velsmagende og visuelt indbydende. Desuden er det en måde at bruge resterende æg eller mælk uden at skulle planlægge en stor madlavning.
Selvom de i danske kogebøger hidtil har optrådt ret perifert, er det værd at prøve dem. De er ideelle ikke kun som suppefyld, men også som en måde at bringe en ny dimension til traditionelle retter. Og hvis du leder efter en måde at gøre suppen mere attraktiv for børn, som ved første øjekast ikke er imponerende – tro mig, farverige nudler fra omelet kan være det, der overbeviser dem til at spise hele tallerkenen.
Som den kendte østrigske kok Roland Trettl siger: "Perfektion ligger i enkelheden, der ikke kan erstattes af noget andet." Og netop frittaten-nudler er beviset herpå.
Så næste gang du koger bouillon, prøv at vælge denne traditionelle variant i stedet for klassiske nudler. Dine gæster og familie vil sætte pris på, at du har gjort dig den ekstra indsats – og alligevel er det kun et spørgsmål om få minutter.
Frittaten-nudler er måske ikke en nyhed fra de moderne gastronomiske trends, men deres tilbagevenden til vores menuer er bevis på, at det ærlige hjemmelavede køkken stadig har meget at byde på. I enkelheden ligger der nemlig en utrolig styrke.
