Lav en perfekt stikkelsbærtærte med disse nyttige tips
Stikkelsbærkage som en duftende erindring om sommeren - en sød klassiker, der overrasker i enhver form
Blandt de mange sæsonopskrifter, der hver sommer fylder køkkener over hele landet, har stikkelsbærkagen sin beskedne, men faste plads. Selvom stikkelsbær ikke er blandt de kommercielt mest populære frugter, ved de, der kender det fra barndommen, at det kan være uventet forfriskende, syrligt og samtidig fyldt med smag. I kombination med forskellige dejvarianter, kvark eller budding kan man trylle en hurtig stikkelsbærkage frem, som kan måle sig med de mest berømte danske kager og strudler.
Måske netop derfor er stikkelsbær langsomt begyndt at vende tilbage til rampelyset – ikke kun i haverne, men også på tallerkenerne. Uanset om du bager til familien, venner eller bare for sjov, behøver den bedste stikkelsbærkage ikke være kompliceret. Alt, hvad du behøver, er en god opskrift, lidt kreativitet og de rigtige ingredienser. Og det er netop, hvad dagens artikel handler om – hvordan man får mest muligt ud af stikkelsbær, og hvorfor det er værd at genopdage.
Stikkelsbær – den glemte skat i vores haver
Det er bemærkelsesværdigt, hvor let en frugt kan forsvinde fra det kulinariske bevidsthed. Stikkelsbær, engang en almindelig del af danske haver, er i de seneste årtier blevet skubbet i baggrunden af mere populære frugter som blåbær eller jordbær. Alligevel har det meget at byde på – højt indhold af C-vitamin, fibre og antioxidanter, og desuden balancerer dets syrlighed perfekt med sødmen fra kagedej.
Prøv vores naturlige produkter
Typisk modner det fra juni til august afhængigt af sort og forhold. Og netop da er det ideelt at bage. I frisk tilstand er stikkelsbær fremragende til frugtsalater, men når det tilberedes, bliver smagen mildere og gør det til en ideel ingrediens til kager og desserter.
Når det kombineres med kvark, opstår der en blid kontrast mellem den cremede struktur og den forfriskende syrlighed. Og hvis man tilføjer budding, får kagen endnu et lag af tekstur og smag. Netop stikkelsbærkage med kvark eller stikkelsbærkage med budding hører i dag til de mest efterspurgte opskrifter på internettet – og det er ikke uden grund.
Nostalgien, der dufter af sukker og sommerfrugt
Alle har en opskrift, der går i arv fra generation til generation. For mange kan det netop være stikkelsbærkage fra bedstemor. Der findes utallige versioner, men de mest succesfulde har én ting til fælles – enkelhed. Smuldredej, hældt, gærdej eller sprød – dejen er vigtig, men endnu vigtigere er harmoni af smage.
En dame fra Midtsjælland husker: "Da vi var små, bagte bedstemor stikkelsbærkage hver juni. Vi betragtede det næsten som en pligt at samle en skål fuld og glæde os til aftenen, hvor hele køkkenet blev fyldt med duften. Vi vidste aldrig, hvad hun præcis ville lave – nogle gange med smuldredej, andre gange med kvark, men det var altid en sommerglæde."
Og netop denne glæde genopdager folk i dag, der søger ikke kun smag, men også forbindelse til naturen, sæsonbestemthed og hjemlige traditioner. Det handler ikke kun om smagen af kagen, men også hele ritualet – at gå på markedet eller i haven, vælge frugter, blande dej, bage, og derefter servere med friskpisket fløde eller bare med kaffe.
Hvor mange former kan en stikkelsbærkage have?
Det, der gør stikkelsbærkagen til en så interessant dessert, er dens utrolige variation. Hver version har sin egen charme.
1. Stikkelsbærkage med smuldredej
Et klassisk valg, der aldrig skuffer. Basen udgøres af en simpel smør- eller yoghurtdej, som toppes med frisk, helst lidt overmoden stikkelsbær. Ovenpå kommer en smørsmuldredej, der bliver dejligt sprød under bagning og fremhæver den frugtagtige saftighed. Den færdige kage drysses ofte med flormelis og serveres med te.
2. Stikkelsbærkage med budding
På et lag dej smøres først vanilje- eller kokosbudding, der efter afkøling får en cremet, let geléagtig konsistens. Ved at tilføje stikkelsbær opstår der en forfriskende kombination af sød creme og syrlig frugt. Denne kage er også fremragende afkølet og passer godt til varme dage.
3. Stikkelsbærkage med kvark
I dette tilfælde kombineres stikkelsbær med en kvarkfyldning, ofte smagt til med citronskal, honning eller vanilje. Resultatet er en kage, der er tættere og mere mættende, men stadig behageligt sommerlig. Den egner sig som eftermiddagsdessert eller let morgenmad.
4. Hurtig stikkelsbærkage af hældt dej
Når der ikke er tid til lang hævning eller lag, kommer en hældt kage til sin ret. Dejen forberedes på få minutter af æg, mælk, olie og mel, hældes på en bageplade og drysses med stikkelsbær. Ideel til uventede gæster eller weekendens dovenhed.
Tips til at bage den bedste stikkelsbærkage
Man behøver ikke være en erfaren bager – med nogle få enkle regler kan selv en nybegynder gå i gang med en forberedelse, der garanteret vil glæde.
- Vælg den rigtige stikkelsbær – ideelt er lidt overmodne, sødere sorter. Hvis stikkelsbærene er meget sure, kan de kort koges med en skefuld sukker før brug.
- Vær ikke bange for kombinationer – stikkelsbær går godt sammen med abrikoser, hindbær eller ribs. Du kan også skabe en lagdelt frugtkage.
- Dej med yoghurt eller creme fraiche tilføjer blødhed, der holder sig i flere dage.
- Kvarkfyldningen laves bedst af flødekvark (i bæger), som er let at smøre og ikke er tør.
- Kog buddingen tykkere, så kagen holder formen selv efter skæring.
Interessant nok bruger nogle moderne versioner af stikkelsbærkage også alternative sødemidler som ahornsirup, kokossukker eller dadelsirup. For dem, der holder øje med deres kost eller forsøger at begrænse raffineret sukker, er det et godt valg.
En bæredygtig dessert? Helt sikkert
Overraskende nok kan en så enkel kage også være en del af en mere bæredygtig livsstil. Hvordan? Ved for eksempel at købe lokale, sæsonbestemte frugter, bruge hjemmelavet kvark eller bage uden unødvendig emballage og halvfabrikata. Stikkelsbær er normalt nemme at dyrke, kræver ikke kemisk behandling og opbevares godt uden konserveringsmidler.
Og hvis der er noget til overs, kan stikkelsbær også bruges til at lave hjemmelavet marmelade, kompot eller fryses til senere brug. En sådan stikkelsbærkage i januar kan så vække minder om den forgangne sommer og bringe lidt sollys ind i vinterdagene.
I en tid, hvor vi søger måder at leve sundere og mere skånsomt på, kan det måske netop være en vej frem at vende tilbage til gamle opskrifter med en ny tilgang. Og stikkelsbær, denne beskedne runde frugt, kan uventet være hovedstjernen.
