Kadayif nudler vil forvandle din madlavning og glæde enhver spisende gæst.
Når man taler om traditionel tyrkisk dessert, tænker de fleste på baklava – lagdelt dej, nødder og sød sirup. Men lige ved siden af står en anden perle i orientalsk konditori, som i de senere år har vundet hjerter ikke kun blandt elskere af mellemøstlig køkken: kadayif. Denne dessert, der minder om reder lavet af tynde pastaer, nyder stigende popularitet også i Europa. Måske har du hørt om den, måske ikke – men hvis du er fristet til at prøve noget nyt, er kadayif bestemt værd at lære nærmere at kende.
Hvad er kadayif, og hvorfor bør du være interesseret?
Kadayif (nogle gange stavet som kadaif eller kadajif) er generelt betegnelsen for meget tynde nudler lavet af hvedemel, noget mellem pasta og fibret dej. I tyrkisk, græsk, libanesisk og balkansk køkken bruges det primært til at lave en dessert af samme navn – en sprød, sød og aromatisk ret, der bages eller steges og derefter overhældes med sukkersirup med citron eller appelsinblomstvand. Det fyldes ofte med hakkede nødder – oftest pistacienødder eller valnødder – eller serveres med fløde eller kvark.
Kadayif beskrives nogle gange som "baklava med pasta", men det ville være lidt uretfærdigt. Sammenlignet med klassisk baklava tilbyder det nemlig en anderledes smagsoplevelse: en lettere struktur, en sprødere skorpe og en mere delikat lagdeling af smag. Og det er her, kadayifdejens magi viser sig.
Kadayifdej - en unik ingrediens med mange muligheder
Dejen til kadayif er karakteristisk ved sit udseende og struktur. Det minder om meget fine hårlignende nudler eller silketråde. Det laves af enkle ingredienser – typisk hvedemel, vand og nogle gange en smule stivelse – men fremstillingsprocessen er krævende og kræver erfaring. I sin originale form hældes dejen i et tyndt lag på en varm plade med en roterende overflade, hvor den tørres til fine tråde, der derefter samles manuelt og formes til "nudler".
I hjemlige forhold er produktionen næsten umulig – det kræver specialudstyr og teknik. Derfor vender de fleste sig til færdige kadayifnudler, som kan købes i orientalske eller specialiserede butikker, når de vil forberede denne dessert.
Spørgsmålet om, hvor man kan købe kadayifdej, møder alle, der beslutter sig for at prøve at lave en orientalsk delikatesse derhjemme – og den gode nyhed er, at det i dag ikke er nogen videnskab. I de seneste år er denne utraditionelle ingrediens, som tidligere var lidt eksotisk hos os, dukket op i butikker oftere og oftere. Den nemmeste måde er sandsynligvis at gå til specialbutikker med mellemøstlige eller balkanske fødevarer – der er chancen størst.
Men overraskende nok kan du også finde den i nogle asiatiske butikker, som har et velassorteret udvalg, eller måske i helsekostbutikker, hvor produkter fra internationale køkkener dukker op mere og mere. Og hvis du ikke vil løbe rundt i byen, er der ikke noget lettere end at hoppe online – nogle e-shops, der fokuserer på økologisk og autentisk køkken, som for eksempel Ferwer, har kadayif normalt i sortimentet. Så selv om det måske ikke ser sådan ud ved første øjekast, kan du have din dej til baklava eller kunefe derhjemme, måske endda før du får bagt en kage.
Det er vigtigt at være opmærksom på, om det er frisk eller frossen dej. Frosne kadayif nudler skal tøes op korrekt før brug, mens tørre versioner skal fugtes kortvarigt, så de er nemme at arbejde med.
Hvilke opskrifter med kadayif er værd at prøve?
Kadayif er ikke kun én dessert – det er faktisk en hel kategori af retter, der laves med denne dej. Traditionelt bages kadayif i en stor bradepande, hvor nudlerne lagvis tilføres smør, fyld og til sidst overhældes med sirup. Resultatet er en gylden, sprød kage, der skæres i portioner. En af de mest kendte versioner kaldes künefe – den stammer fra det sydøstlige Tyrkiet og fyldes med smeltet ost, der ligner vores balkanske.
Blandt andre populære varianter er:
- Nøddekadayif – lagdelt med hakkede pistacienødder eller valnødder, overhældt med duftende sirup.
- Kadayifreder – individuelle portioner formet til små kurve, perfekte til festbordet eller som gave.
- Mini kadayifruller – dejen fyldes, rulles og bages gylden.
- Salte versioner – en mindre kendt, men meget velsmagende variant, hvor dejen fyldes med ost, spinat eller kød.
Uanset hvad tilberedes kadayif med stor omhu. Dejen skal smøres grundigt med kvalitets smør eller ghee, så den ved bagning adskilles korrekt og får den rette sprødhed.
Kadayif og en sund livsstil? Ja, men med omtanke
Det er sandt, at kadayif er rig på fedt og sukker – trods alt er det en dessert. Men ligesom med andre traditionelle søde sager gælder det, at det hele afhænger af mængden. I små mængder og med kvalitetsingredienser kan kadayif være en del af en balanceret kost.
Især hvis du bruger økologisk smør, naturlig rørsukker, friske nødder og søder siruppen med for eksempel honning eller agavesirup, får du en dessert, der ikke kun glæder smagsløgene, men også undgår unødvendige tilsætningsstoffer og industrielle erstatninger.
En interessant idé kan også være at bruge plantebaserede alternativer i stedet for traditionelt smør – for eksempel kokosolie – eller bruge nøddesmør som grundlag for fyldet. Kreativiteten har ingen grænser, og det er netop her, kadayifs charme ligger: du kan tilpasse den præcis efter din smag og livsstil.
Prøv vores naturlige produkter
Hvordan kadayif charmerede en dansk familie
Forestil dig et almindeligt dansk køkken. Moren leder efter en ny opskrift til en festlig weekendmiddag. I stedet for den traditionelle æbletærte prøver hun at lave kadayif med pistacienødder efter anbefaling fra venner. Hun bestiller en pakke dej online, som ankommer inden for to dage. Selve tilberedningen er overraskende nem – dejen lægges på en bageplade, fyldes med nødder, bages og overhældes derefter med sirup med en dråbe rosenvand. Resultatet? Familien er begejstret. Børnene beder om en ekstra portion, manden gemmer opskriften blandt de favoritter, og kadayif bliver en fast del af familiefejringerne.
En enkel historie, men den viser, hvor let en traditionel ingrediens fra en anden kultur kan blive en del af vores kostvaner. Som den berømte kok Yotam Ottolenghi sagde: "Mad er en bro mellem kulturer, og kadayif er en af de mest lækre."
Hvorfor give kadayif en chance?
Ved første øjekast kan det se ud som en eksotisk sag, men kadayif er faktisk overraskende alsidig, tilgængelig og velsmagende. Uanset om du søger en ny dessert til en fest eller bare vil berige dit repertoire med noget usædvanligt, kan kadayifdej og de tilhørende opskrifter overraske dig positivt. Desuden er det et smukt eksempel på, hvordan traditionelle køkkener fra forskellige nationer kan berige vores eget – og det uden kompromis med smag eller kvalitet.
Så hvis du er fristet til at prøve noget nyt, er det måske lige nu det rette tidspunkt at stille spørgsmålet: "Hvorfor ikke bage en dessert med kadayif i dag?"
