Opdag tagliataens magi og nyd en let italiensk steak
Tagliata - italiensk steak, som også vil vinde de tjekkiske køkkens hjerter
Når man siger Italien, tænker de fleste på pasta, pizza, skaldyr eller tiramisu. Men få ville straks forbinde Italien med en perfekt tilberedt oksebøf. Ikke desto mindre er netop tagliata, også kendt som tagliata di manzo eller blot oksekøds tagliata, en af de skatte i det italienske køkken, der fortjener meget mere opmærksomhed – også i danske hjem.
I modsætning til den traditionelle "peberbøf" eller "oksesteg", der ofte er det valg, man går efter i Tjekkiet, når man tilbereder oksekød, tilbyder tagliata steak et lettere, men samtidig markant aromatisk alternativ. Det er ideelt ikke kun for kødelskere, men også for dem, der søger et mere afbalanceret måltid fyldt med smag uden unødig tunghed.
Hvad er tagliata, og hvordan adskiller det sig fra en klassisk steak?
Ordet "tagliata" kommer fra det italienske verbum tagliare, altså "at skære". Og netop det er nøglen til at forstå essensen af denne ret. Tagliata di manzo er i bund og grund en oksebøf skåret i tynde skiver, som oftest serveres med en enkel salat, rucola, parmesan, balsamico eller grillet grøntsager.
Det handler ikke kun om serveringsmetoden – forskellen ligger også i tilgangen. Kødet tilberedes meget nænsomt, og dets struktur og smag respekteres. Oftest bruges højreb (ribeye), mørbrad eller lavt ribbenstykke, men nøglen er ikke den specifikke del, men snarere kødets kvalitet og den rette tilberedning.
I modsætning til den amerikanske steak, hvor man ofte serverer hele kødstykket, lægger tagliata vægt på harmonien mellem kødet og tilbehøret. Kødet steges først kort (oftest på en pande eller grill), så det forbliver rosa indeni – typisk medium rare. Derefter hviler det kort og skæres i pæne skiver på tværs af fibrene.
Det er enkelt, elegant og velsmagende – præcis som hele det italienske køkken.
Hemmeligheden bag den perfekte tagliata ligger i enkelheden
Mange opskrifter på nettet lover den perfekte steak ved hjælp af komplekse marinader, eksotiske krydderier og lang tids stegning. Tagliata di manzo går dog en helt anden vej. Dens charme ligger netop i enkelheden og fokus på råvarerne.
Den grundlæggende tilberedning indeholder som regel kun få trin:
- Kvalitetskød ved stuetemperatur saltes og peberkrydres grundigt.
- På en varm pande (ideelt set støbejern) steges kødet hurtigt på begge sider – afhængigt af tykkelsen ca. 2–3 minutter på hver side.
- Efter stegningen hviler kødet et par minutter, så safterne fordeles jævnt.
- Skæres i tynde skiver og serveres med tilbehør – ofte med rucola, parmesanflager og et par dråber balsamico.
Det kræver ikke meget for at skabe en ret, der kan konkurrere med selv de dyreste steaks fra steakhouse-restauranter.
Hvorfor blive glad for tagliata også i Danmark?
I det danske køkken er oksekød traditionelt forbundet med flødesaucer, længere kogetider eller stegning. Tagliata bringer et nyt perspektiv – det viser, at oksekød kan være let, frisk og samtidig bevare sin dybe smag.
Det er en ret, der kan tilberedes på 15 minutter, men alligevel virker festlig. Det er perfekt som en weekendfrokost, en hurtig aftensmad eller som en menu til gæster, du ønsker at overraske med noget utraditionelt.
Forestil dig en sommeraften i haven – et glas rødvin, en enkel salat, et par skiver oksekøds tagliata med olivenolie og frisk basilikum. En ret, der transporterer dig til Toscana uden at skulle forlade din baghave.
Desuden, hvis du vælger kvalitetsøkologisk oksekød fra lokale gårde eller økologiske opdræt, støtter du bæredygtig produktion og får et produkt med markant bedre smag og struktur.
Tagliata som en del af en sund livsstil
Ved første øjekast kan en steak virke som en tung ret, men tagliata steak er en undtagelse i denne henseende. Takket være fraværet af tunge saucer, stegning og overflødigt fedt er denne ret et fremragende valg, selv for dem, der er opmærksomme på en sund kost.
Oksekød er rigt på proteiner, jern og B-vitaminer, hvilket gør det til en vigtig del af en afbalanceret kost, især for aktive mennesker eller dem, der forsøger at reducere vægten uden at miste muskelmasse.
Prøv vores naturlige produkter
Hvis du supplerer kødet med en grøntsagsret fuld af fibre og vitaminer, skaber det et måltid, der mætter, glæder smagsløgene og samtidig ikke belaster fordøjelsen. Det er et typisk eksempel på middelhavskosten: enkel, sæsonbetonet, fuld af smag og naturligt sund.
Populære kombinationer og variationer af tagliata
Selvom den klassiske version af tagliata med rucola og parmesan er helt fantastisk, er der mange andre måder at tilberede denne steak efter egen smag – uden at miste autenticiteten.
En af de mest populære måder at nyde tagliata på er med bagte cherrytomater og hvidløg, eller prøv den med grillet aubergine og mild ricotta. Det fungerer også godt som en stilfuld bruschetta på grillet brød. Hvis du er vild med urter, kan du vælge en version med sauce af frisk persille, timian og rosmarin. Og hvis du elsker efterårssmage, anbefaler vi kombinationen med bagt græskar og nødder – den skuffer aldrig.
Nøglen er stadig den samme – kvalitetskød, korrekt tilberedning og sæsonbetonet, friske tilbehør. Som den kendte italienske kok Massimo Bottura siger: „Det vigtige er ikke, hvad du lægger på tallerkenen – det vigtige er, hvad du kan fjerne, og stadig forblive velsmagende."
Tagliata derhjemme? Absolut ja!
Nogen kunne måske sige: „Men jeg er ikke kok, dette er for kompliceret." Tværtimod. Tilberedning af tagliata er lettere end at lave pasta. Det kræver ikke speciel teknik, ingen komplicerede saucer eller timer ved komfuret. Det eneste, der kræves, er gode råvarer, lidt opmærksomhed og modet til at tilberede kødet, som italienerne elsker det – saftigt, men ikke overstegt.
Erfaringen fra nogle hjemmekokke viser, at når først de har prøvet tagliata, bliver det en fast del af deres repertoire. "Da jeg første gang lykkedes med tagliata med rucola og balsamico, stoppede jeg med at købe færdigmarinerede steaks. Kødet talte for sig selv," siger Peter, som tidligere kun tilberedte oksekød i en slowcooker.
Uanset om du leder efter inspiration til en ny weekendopskrift, ønsker at imponere ved en sommergrillfest, eller blot ønsker at tilføje noget lettere til din menu, kan oksekøds tagliata være præcis det, du leder efter. Og det bedste ved det er, at du kun behøver få ingredienser, lyst til at eksperimentere og en god pande.
Oksekøds steak kan være mere end blot et stykke kød på en tallerken. Det kan være en oplevelse – og tagliata er dens italienske version.
