Opdag granitens magi og lær at lave den derhjemme
Hvorfor du vil elske granita, ikke kun om sommeren
Når man siger sommer, forestiller de fleste sig sol, hav og noget iskoldt, der smelter på tungen. Præcis granita er en af disse delikatesser – en let frossen dessert, der kombinerer enkelhed, naturlige ingredienser og naturlig forfriskning. Selvom den ikke er så kendt i Danmark som is eller sorbet, har den dybe rødder i historien, og dens popularitet vokser også her.
Hvad er granita, og hvor kommer det fra?
Granita (på italiensk "granita siciliana") er en traditionel italiensk frossen dessert, der stammer fra Sicilien. Den har en konsistens mellem sorbet og slush ice, men i modsætning til begge er dens tekstur mere delikat og samtidig grovere – en slags frossen creme med iskrystaller. Netop den kombination, der slukker tørsten og tilfredsstiller den søde tand på varme dage.
Den grundlæggende opskrift er overraskende enkel – vand, sukker og frugtsaft eller puré. Så lidt er nok til at skabe en delikatesse, som man i det sydlige Italien nyder ikke kun som dessert, men også som morgenmad – typisk serveret med en frisk hvid bolle kaldet brioche col tuppo. Ja, du læste rigtigt – sicilianere nyder en portion granita og frisk brød til deres morgenkaffe. Og det fungerer overraskende godt.
Hemmeligheden bag dens popularitet
Granita er ikke bare en iset delikatesse – det er et stykke kultur. I Palermo, Catania eller Syrakus finder du hundredvis af caféer, hvor hver har sin egen opskrift, tradition og tilgang. Afhængigt af regionen ændrer smagene sig. Den østlige del af øen foretrækker mandelgranita, mens man i vest foretrækker citron eller kaffe med mælk. Alle har dog kærligheden til ingredienserne til fælles. Der bruges kun friske råvarer uden unødvendige tilsætningsstoffer eller kunstige farvestoffer. Det er netop derfor, at hjemmelavet granita smager anderledes end den, man køber i supermarkedet.
Og det ville ikke være Italien, hvis granita ikke også var forbundet med mode og kunst. Den originale forfriskning er nemlig blevet en inspiration i parfumeverdenen.
Guerlain og granita? Ja, selv en duft kan smage som sommer
Mærket Guerlain, et af de mest berømte franske parfumebrands, lod sig inspirere af netop denne sicilianske dessert ved skabelsen af deres duft Aqua Allegoria Pera Granita. Denne duft, der oversat betyder "pæregranita", er virkelig som et glas isnektar på en varm dag.
Duften kombinerer friske toner af pære, citrus, grapefrugt og appelsinblomster, suppleret med blød musk og træagtige akkorder. Den fremkalder en uimodståelig følelse af iskold frugt på tungen og er et perfekt bevis på, hvor dybt en simpel italiensk dessert kan slå rod i forskellige områder af kulturen. „En duft bør være som et uventet kys af smag – overraskende, men naturlig," siger Guerlains hovedparfumeur Delphine Jelk om Aqua Allegoria-kollektionen.
Granita opskrift, som du kan lave derhjemme
Selvom den originale sicilianske granita har sin charme i de lokale råvarer og tilberedningsmetoden, er der ingen grund til, at du ikke kan nyde den derhjemme. Den gode nyhed er, at du ikke behøver noget specielt udstyr eller en ismaskine.
Citrongranita – en klassiker, der aldrig skuffer
Ingredienser:
- 500 ml vand
- 150 g rørsukker
- 150 ml frisk citronsaft
- skal fra 1 økologisk citron
Fremgangsmåde:
- I en lille gryde opvarmes vand og sukker, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af.
- Tilsæt citronsaft og revet citronskal.
- Hæld blandingen i en lav metalbeholder og sæt den i fryseren.
- Rør i blandingen med en gaffel hver 30. minut for at undgå, at der dannes en kompakt is, men i stedet fine krystaller.
- Efter 3–4 timer er granitaen klar. Server i glas, pyntet med et mynteblad.
Denne grundlæggende granita opskrift kan varieres efter smag – i stedet for citron kan du bruge appelsin, jordbær, melon eller endda kaffe med lidt vanilje. Nogle moderne versioner tilføjer også kokosmælk eller urter som basilikum. Mulighederne er næsten uendelige.
Granita som et alternativ til is – sundere og uden kompromis
I en tid, hvor flere og flere mennesker er opmærksomme på, hvad de spiser og drikker, er granita et fantastisk alternativ. Den indeholder ikke mælk, fløde eller æg, og hvis du beslutter dig for at reducere sukker, kan det nemt erstattes med agavesirup, honning eller naturlige sødestoffer. For veganere, allergikere eller personer med glutenallergi er granita den ideelle forfriskning uden komplikationer.
Og hvad mere er – du kan lave den af lokale frugter. Om sommeren er rabarber, stikkelsbær eller ribs ideelle. Hvis du dyrker urter på altanen, kan du prøve en kombination af hindbær og citronmelisse – den endelige smag vil overraske dig.
Hvordan granita ændrede synet på sommeren
Jana, en 30-årig lærer fra Brno, smagte granita for første gang under sin ferie på Sicilien. „Det var i en lille kiosk på hjørnet af en gade i Catania. Jeg fik citrongranita med brioche og blev chokeret over, hvordan noget så enkelt kunne være så godt. Siden da har jeg lavet det om sommeren derhjemme – især for børnene, fordi jeg ved, hvad der er i," siger hun. I dag har hun altid portioner af forskellige smagsvarianter klar i fryseren og sværger, at det har ændret hendes forhold til søde sager. „Jeg går ikke længere i butikken for is. Nogle få citroner og vand er nok."
Granita bliver således ikke kun smagen af sommer, men også et symbol på en bevidst tilgang til mad. Det er et bevis på, at noget sødt også kan være let, forfriskende og sundt.
Hvor kan man finde kvalitetsingredienser?
Hvis du vover dig ud i at lave granita, så vær opmærksom på de anvendte ingredienser. Frugten bør være så frisk som muligt, ideelt set i økologisk kvalitet. Vælg citrusfrugter, der ikke er vokset og helst fra økologisk landbrug. Vandet bør være filtreret eller kildevand – det påvirker også den endelige smag. Og hvis du søder, foretrækker uraffineret rørsukker, der har en let karamelsmag, eller brug naturlig sirup.
På webshops fokuseret på en sund livsstil, som f.eks. Ferwer, finder du et bredt udvalg af naturlige sødestoffer, økologiske citroner eller endda æteriske olier, der er egnede til smagstilsætning. Nogle ingredienser kan du selv dyrke – mynte, citronmelisse eller timian vil trives i en potte på vindueskarmen.
Prøv vores naturlige produkter
I en tid, hvor mange af os forsøger at bremse op, sænke tempoet og fokusere på kvalitet fremfor kvantitet, er det forfriskende både bogstaveligt og billedligt at vende tilbage til så enkle opskrifter som granita. Uanset om du nyder den som morgenmad, dessert eller inspiration til en parfume, er én ting sikkert – granita er smagen af sommer, som du vil elske.
