Hvorfor prøve risi bisi og berige din kost med sundhed

Risi bisi – en suppe, der forbinder smag, historie og en sund livsstil

En simpel titel, der skjuler meget mere, end det umiddelbart ser ud til. Risi bisi, en traditionel italiensk forårsret, er ikke blot lækker, men også nærende, let at tilberede og i overensstemmelse med filosofien om bæredygtig og sund kost. Selvom det normalt serveres som en cremet risotto, ses det i stigende grad også som risi bisi suppe – en mild, fyldig ret ideel til kølige dage og lette sommerfrokoster. Hvad er der så specielt ved denne tilsyneladende almindelige kombination af ris og ærter?

Rødder i Venedig og smagen af forår

Historien om risi-bisi går dybt ind i den venetianske region. De første omtaler af denne ret daterer sig tilbage til det 18. århundrede, da risi bisi blev serveret som en festmåltid til ære for Sankt Markus' dag, Venedigs skytshelgen. Det blev dengang serveret til dogen og gæsterne som et symbol på overflod og frugtbarhed. Kombinationen af unge grønne ærter og ris skulle minde om forårets komme og begyndelsen på en ny sæson.

Det er netop dette, der udgør charmen ved denne traditionelle delikatesse. Den smager bedst om foråret, når friske ærter er i fuld styrke, søde og sprøde. Det er ikke tilfældigt, at i Italien betragtes risi bisi som noget mellem en tyk suppe og en tynd risotto – og det tilberedes også derefter.

Det væsentlige er, at risi bisi opskriften ikke kræver kompleksiteter. Tværtimod. Grundlaget er en kvalitetsgrønsagsbouillon, kortkornet ris (oftest arborio eller vialone nano), friske ærter, smør, løg og revet Grana Padano eller Parmigiano Reggiano. I nogle områder tilføjes bacon eller pancetta for en stærkere smag, men den traditionelle version er helt vegetarisk.

Risi bisi suppe – let, men nærende

Mens klassisk risi bisi minder mere om en tynd risotto, er risi bisi som suppe en nyere fortolkning, der vinder flere og flere tilhængere. Endnu mildere, lettere og ideel for dem, der søger en enkel måde at inkludere flere grøntsager og fuldkornsprodukter i kosten.

Risi bisi suppen bevarer alle de karakteristiske træk ved den oprindelige ret – ærter og ris – men tilføjer mere bouillon eller vand for at opnå en mere flydende, cremet konsistens. I stedet for smør bruges ofte koldpresset olivenolie, som er et sundere alternativ og samtidig beriger den samlede smag. En sådan version er også ideel for veganere, hvis osten udelades eller erstattes med en plantebaseret variant.

En af fordelene ved denne suppe er dens tilpasningsevne. Den kan beriges med andre sæsonbetonede grøntsager – for eksempel zucchini, grønne bønner eller spinat – og dermed skabe en farverig og ernæringsmæssigt afbalanceret ret, der passer til hele familien. Ved at tilføje bælgfrugter, såsom kikærter eller hvide bønner, øges indholdet af proteiner og fibre, hvilket gør den til en perfekt frokost selv på mere krævende dage.

Hvorfor inkludere risi bisi i kosten?

Ærter og ris udgør et næringsmæssigt stærkt par. Ærter er rige på vitamin C, folinsyre og planteproteiner, mens ris leverer energi i form af komplekse kulhydrater. Derfor er risi bisi ideel som en let, men mættende ret. Desuden indeholder den ikke gluten, hvilket vil blive værdsat af folk med cøliaki eller glutenfølsomhed.

Fra et bæredygtigt ernæringsperspektiv er det en ret med et lavt økologisk fodaftryk. Den bruger tilgængelige, lokale ingredienser og kræver ikke animalske produkter – og hvis den gør, så i meget små mængder. Det er nok at vælge økologisk ris eller friske ærter fra lokale markeder, og du har en ret, der ikke blot er velsmagende, men også skånsom mod planeten.

Desuden er det en ret, der koster få kroner og mætter hele familien. I husholdninger, der forsøger at praktisere zero waste, er det en stor fordel, at du også kan bruge risrester fra dagen før. Hvis risi bisi suppen gemmes til næste dag, bliver dens smag endnu dybere – ligesom traditionel dansk suppe.

Prøv vores naturlige produkter

Neobotanics Liposomal C-vitamin Plus (60 kapsler) - med selen og zink

Organika Kids flydende zink med C-vitamin til børn, 100 ml

Cytoplan Nutri Bears - vingummibamser, multivitamin til børn, jordbær 90 stk.

Vegetology C-vitamin 500mg og bioflavonoider til støtte for immunforsvaret, 60 kapsler

Neobotanics Lipo C med havtorn (60 kapsler) - meget effektiv form

Vegetology Opti3 Omega-3 EPA &W DHA med D-vitamin 60 kapsler

En køkkenhistorie - hvordan risi bisi glædede selv små spisere

En mor til to børnehavebørn fortalte, at risi bisi i deres hjem reddede mere end én frokost. "Drengene spiste ikke grøntsager, ærterne endte normalt under bordet. Men da jeg lavede risi bisi suppe og tilsatte lidt parmesan på toppen, spiste de skålen op til sidste skefuld. De bad endda om mere. De kaldte det 'grøn ris suppe', og siden har de ønsket det mindst én gang om ugen."

Det er netop det magiske – kendte smage i en ny indpakning, der kan appellere til selv de mindste eller kræsne spisere. Og desuden kan du klare dig med nogle få grundlæggende ingredienser, når du laver mad.

Hvordan tilbereder man risi bisi derhjemme?

Grundlaget for en god ret er en kvalitetsråvare, og med risi bisi gælder det i høj grad. Hvis du ikke kan finde friske ærter, skal du vælge frosne – de fryses kort efter høst og bevarer de fleste næringsstoffer. Ideelt set skal du vælge økologiske ærter og ris, som du kan finde i sortimentet af bæredygtige netbutikker som Ferwer.

Her er en enkel risi bisi opskrift i form af en suppe:

Ingredienser:

• 1 lille løg
• 2 spsk olivenolie
• 200 g frosne eller friske ærter
• 100 g kortkornet ris (f.eks. arborio)
• 1 liter grøntsagsbouillon
• salt, peber efter smag
• et par blade frisk mynte eller persille
• valgfrit: revet parmesan eller vegansk ost

Fremgangsmåde:

1. Sautér det finthakkede løg i olivenolie, indtil det er gennemsigtigt.
2. Tilsæt ris og rist kort for at dække den med fedt.
3. Hæld halvdelen af bouillonen i, salt, peber og kog i cirka 10 minutter.
4. Tilsæt derefter ærterne og resten af bouillonen, og tilsæt vand efter behov.
5. Kog yderligere 10-15 minutter, indtil risen er blød.
6. Til sidst tilsættes hakkede krydderurter og eventuelt ost.

Suppe kan serveres både varm og lunken. I sommervarmen smager den også fantastisk kold, ligesom spansk gazpacho.

Fra en lille tallerken til en global trend

Risi-bisi er langt fra kun en lokal specialitet i det nordlige Italien. Takket være sin enkelhed, ernæringsværdi og evne til at tilpasses forskellige kostpræferencer bliver den stadig mere populær blandt folk, der søger bæredygtige, plantebaserede og velsmagende alternativer til traditionelle retter.

I en verden, hvor der i stigende grad diskuteres om virkningerne af animalsk produktion, madspild og det økologiske fodaftryk af almindelig kost, repræsenterer risi bisi en ægte tilbagevenden til enkelhed. Og som den italienske kok og fortaler for traditionel madlavning Gualtiero Marchesi sagde: "De bedste retter opstår fra fattigdom, ikke fra overflod." Risi bisi er et strålende eksempel på dette.

Så hvorfor ikke give det en chance på det danske bord?