Hvor kan man købe sushi mayonnaise, og hvad skal man være opmærksom på ved valg
Hvad er egentlig sushi mayonnaise, og hvorfor skal du begynde at bruge det derhjemme?
Sushi har de seneste år fundet sin faste plads på danske borde. Det er for længst passé, at det kun er en luksusret tilgængelig i japanske restauranter — i dag tilbereder mange sushi derhjemme, hvad enten det er klassiske maki-ruller, nigiri eller moderne fusionsvariationer. Udover kvalitetsris og friske ingredienser er en af de diskrete, men alligevel markante elementer sushi mayonnaise, som kan tilføre hele retten en cremet dybde og mild pikanthed. Måske er du stødt på det under navnet "japansk mayonnaise" eller "sushi mayonnaise". Men hvad er det præcist, og hvorfor bør vi kende til det?
Forestil dig en mild, let sødlig og alligevel frisk smag, der passer perfekt til tun, laks, krabbepinde eller avocado. Sushi mayonnaise er en speciel slags sauce, der almindeligvis anvendes i Japan, ikke kun til sushi, men også i andre retter. Selvom det minder om klassisk mayonnaise, er dets sammensætning og smagsprofil anderledes. Det mest kendte mærke, der producerer denne mayonnaise, er japansk Kewpie mayonnaise, der takket være sin sammensætning er blevet et fænomen i den vestlige verden.
Hvad adskiller sushi mayonnaise fra klassisk mayonnaise?
De grundlæggende ingredienser er ganske vist lignende — æg, olie, eddike — men forskellen ligger i detaljerne. Den japanske version bruger kun æggeblommer, mens den europæiske ofte bruger hele æg. Syren stammer ikke fra klassisk eddike, men fra riseddike, der giver en mildere smag. Og ikke mindst tilføjer den også en dråbe glutamat, som forstærker den såkaldte umami-smag, der er den femte grundlæggende smagsoplevelse ved siden af sød, salt, sur og bitter.
Resultatet er en glattere, rigere og mindre syrlig mayonnaise, der passer perfekt sammen med de ingredienser, der er typiske for sushi. I kombination med krydrede saucer som sriracha eller wasabi opstår den ikoniske krydrede sushi mayonnaise, som du finder i næsten alle sushi-barer. I modsætning til almindelig mayonnaise, der kan være tung og "fed", forbliver sushi mayonnaise let og fremhæver smagen af fisk eller grøntsager på bedste vis.
Hvordan laver man hjemmelavet sushi mayonnaise
Hvis du ikke har lyst til at lede efter japansk Kewpie mayonnaise i specialbutikker eller webshops, skal du ikke fortvivle. Sushi mayonnaise opskrift er overraskende enkel, og de fleste ingredienser har du sandsynligvis allerede derhjemme.
Opskrift på hjemmelavet sushi mayonnaise:
- 2 æggeblommer fra fritgående æg
- 200 ml vegetabilsk olie (ideelt raps- eller solsikkeolie)
- 2 teskefulde riseddike
- 1 teskefuld sukker
- 1/2 teskefuld salt
- valgfrit: et nip glutamat (f.eks. i form af kombu-pulver eller tamari)
Fremgangsmåden er klassisk: I en høj beholder kommes æggeblommer, eddike, salt og sukker. Derefter tilsættes olien langsomt, mens der piskes med en håndmikser, indtil der dannes en tyk emulsion. Til sidst kan du tilsætte en dråbe sriracha eller lidt wasabi, hvis du ønsker en version med en let krydret nuance. Resultatet? Hjemmelavet sushi mayonnaise, der smagsmæssigt ligger meget tæt på originalen, og desuden ved du præcis, hvad den indeholder.
Som et praktisk eksempel kan det nævnes, at en simpel sushi-rulle med tun og avocado, som en ung familie fra Brno tilbereder hver fredag aften. Da de første gang lavede hjemmelavet sushi mayonnaise efter opskriften og kombinerede det med tun fra dåse i vand, blev de overraskede over, hvor meget smagen nærmede sig en kvalitets sushi bar. Desuden nød børnene, der tidligere nægtede sushi, denne variant med begejstring takket være den milde og velkendte smag af mayonnaisen.
Hvor kan du ellers bruge sushi mayonnaise?
Selvom det oftest bruges i sushi-ruller, har sushi mayonnaise meget bredere anvendelsesmuligheder. Det er populært i "spicy tuna" eller "California" ruller, men det er også fantastisk i poke bowls eller som dip til tempurastegte grøntsager. Nogle kokke bruger det endda til at lave japanske sandwich eller til kartoffelsalat i stil med jagaimo sarada.
En interessant trend de seneste år er brugen af sushi mayonnaise i plantebaseret madlavning. I kombination med tofu, tempeh eller vegansk "tun" lavet af kikærter kan man lave lækre og nærende alternativer, der også appellerer til dem, der forsøger at reducere animalske produkter. Der findes endda opskrifter på vegansk sushi mayonnaise, som bruger aquafaba (vand fra kikærter), vegetabilsk olie og riseddike. Smagsmæssigt ligger den meget tæt på originalen, men uden kolesterol og med et lavere fedtindhold.
Desuden, hvis du har børn derhjemme eller kræsne spisere, kan sushi mayonnaise være en fantastisk måde at få dem til at prøve nye smagsoplevelser. Den milde tekstur og velkendte smag overtaler ofte selv dem, der ellers afviser tang eller rå fisk.
Hvordan opbevarer man og hvad skal man være opmærksom på
Hjemmelavet sushi mayonnaise bør opbevares i køleskabet og helst konsumeres inden for 3–5 dage. På grund af indholdet af rå æggeblommer er det hensigtsmæssigt at bruge friske æg fra en pålidelig kilde. Hvis du ønsker at forlænge holdbarheden, kan du lave det af pasteuriserede æggeblommer, som er sikrere.
Opbevaring i en glasbeholder med låg er ideel, ligesom brug af en ren ske ved hver servering. Hvis du har en sprøjtepose eller dispenser derhjemme, kan du skabe en elegant præsentation af sushi-rullen med fine striber af sauce på toppen.
Hvor kan man købe sushi mayonnaise og hvad skal man være opmærksom på ved valg
Hvis du vil spare tid, kan du købe færdiglavet sushi mayonnaise. Udover det nævnte mærke Kewpie findes der også flere andre varianter, for eksempel i økologisk eller vegansk kvalitet. Det er dog vigtigt at læse ingredienslisten — nogle versioner kan indeholde tilsatte konserveringsmidler, kunstige aromaer eller unødigt højt sukkerindhold.
På webshops dedikeret til sund livsstil, som Ferwer, kan man i dag også finde rene og naturlige alternativer til sushi mayonnaise, der passer til dem, der har fødevareallergier eller går op i produkternes sammensætning. Hvis du søger en variant uden æg, gluten eller tilsat sukker, kan det bestemt betale sig at tjekke udvalget hos disse butikker.
Som den japanske kok og populærkulturformidler af traditionel madlavning Harumi Kurihara så rammende udtrykte det: „Den sande glæde ved mad opstår i detaljerne." Og sushi mayonnaise er netop den detalje, der gør hjemmelavet sushi til en oplevelse, du vil glæde dig til med hver bid.
Det kan synes som om, det kun er en sauce. Men den, der har prøvet det, ved, at sushi uden mayonnaise er som dumplings uden sovs — der mangler simpelthen noget væsentligt. Uanset om du laver det derhjemme efter opskriften eller vælger en færdiglavet version, åbner du dermed døren til nye smagseventyr.
