Courgettefyld og dets variation vil overraske dig med sin smag
Squashfyldning – en sommerklassiker, der aldrig skuffer
Sommer er den tid på året, hvor haverne bogstaveligt talt bugner af squash. Denne beskedne grøntsag er en taknemmelig ingrediens, der kan bruges på utallige måder – fra grillning over supper til søde kager. Men en af de mest elskede og hyppigste anvendelser af squash i de tjekkiske køkkener? Squashfyldning. Uanset om du bager den på en bageplade, forbereder den som en mættende frokost eller let aftensmad, eller tager den med i en madkasse til picnic, gør dens enkelhed og smagsvariabilitet den til en sommerfavorit.
Den beskedne stjerne i sæsonen
Squash har i sig selv ikke en særlig markant smag, hvilket faktisk er dens største fordel. Den kan absorbere smagene fra andre ingredienser og samtidig tilføje saftighed og blødhed til retten. Derfor er fremragende squashfyldning så populær – den kan tilpasses alt efter, hvad du lige har ved hånden. Har du tre rundstykker tilbage fra dagen før? Fantastisk. Har du krydderurter fra haven? Deres duft vil give fyldningen liv.
Der er ikke behov for komplekse ingredienser eller lang forberedelse. Og hvis du er en af dem, der hellere vil bruge en kopopskrift frem for præcist afvejede gram, er kop squashfyldning lige noget for dig.
Hvad må ikke mangle
Den grundlæggende opskrift på squashfyldning er overraskende simpel: revet squash, æg, brød (oftest rundstykker eller boller), krydderier og urter. Hertil kan man tilføje f.eks. creme fraiche, lidt revet ost eller pålæg, hvis du ønsker at gøre retten mere mættende.
Squashfyldning serveres oftest på en bageplade – i dette tilfælde fungerer den som hovedret eller tilbehør. Du kan dog også bage den i muffinsforme som små mundfulde til en havefest eller pakke den ind i bagepapir og tage den med på en tur.
En typisk variant, som især børn elsker, er squashfyldning med rundstykker. Rundstykkerne absorberer squashens saft, blødgøres, og den resulterende konsistens er dejligt blød. Hvis du tilføjer lidt hvidløg, et stykke revet ost og en knivspids merian, får du den perfekte kombination til en afslappet sommerfrokost.
Variabel smag og stil
En af fordelene ved fyldningen er dens alsidighed. Har du vegetarer i familien? Udelad pålægget og tilsæt mere grøntsager eller fetaost. Vil du berige retten med proteiner? Tilsæt et ekstra æg eller tofu. Der er faktisk ikke én rigtig måde at forberede den på – man tager udgangspunkt i traditionen, men fantasien sætter ingen grænser.
For eksempel i en familie i det sydlige Tjekkiet går opskriften på squashfyldning i arv som en enkel opskrift fra dengang, hvor det var nødvendigt at bruge høsten til sidste stump. “Min bedstemor lavede altid fyldningen på en bageplade, tilføjede lidt bacon og masser af persille. Hele lejligheden duftede, og vi glædede os til den hvert år," mindes fru Vlasta fra Tábor. I dag laver hendes børn den samme fyldning, men i stedet for bacon tilføjer de balkansk ost og basilikum. Det skaber en original fusion af tradition og moderne smag.
Praktisk og nem – ideel for alle
I dagens travle tider er hurtighed og enkelhed ofte en afgørende faktor ved valg af opskrift. Og derfor er squashfyldning så populær. Der er ingen behov for særlige ingredienser, alt findes derhjemme eller i den nærmeste butik. Desuden er det en ret, der smager både varmt og koldt – perfekt til madkassen til arbejde eller som let frokost til skolen.
Det er også værd at nævne kop squashfyldning, som sparer tid og nerver. I stedet for at veje ingredienser bruger du simpelthen en kop som målebæger – for eksempel en kop revet squash, en kop skåret brød, en halv kop revet ost. Resultatet er altid lidt anderledes, men altid velsmagende.
Nøglen til succes? Den rette konsistens
For at fremragende squashfyldning skal lykkes, er det vigtigste en afbalanceret fugtighed og tæthed. Squash indeholder meget vand, så det er nødvendigt at salte dem efter rivning og lade dem svede lidt. Derefter er det godt at presse dem let – ikke for meget, ellers mister de deres saftighed, men nok til at fyldningen ikke bliver for flydende. Brødet kan imens absorbere den resterende fugtighed og binde sig med æggene og krydderierne.
Hvis blandingen er for flydende, kan du tykne den med havregryn eller lidt mel. Omvendt kan en tør blanding gøres cremet med lidt fløde eller mælk.
Sundere alternativ også for dem på diæt
For dem, der forsøger at spise let eller undgår gluten, tilbyder fyldningen en fantastisk mulighed for justeringer. I stedet for almindelige rundstykker kan du bruge for eksempel boghvedebrød eller glutenfrit brød. Squash er i sig selv lavkalorisk, rig på fiber og indeholder B-vitaminer samt kalium. Hvis du derfor udelader de federe ingredienser og tilføjer flere urter eller grøntsager som gulerod eller peberfrugt, får du en velsmagende og let ret, der også passer til dem, der holder øje med vægten.
Prøv vores naturlige produkter
Et lille tip til sidst: bagning i små forme
Mens klassisk squashfyldning på en bageplade er ideel til hele familien, har mindre portioner, der er tilberedt i muffinforme eller små ramekiner, deres egen charme. De bager hurtigere og er ideelle som en let snack eller stilfuld forfriskning til en sommeraftenfest. Tilføj blot en dip af yoghurt og hvidløg eller hjemmelavet tomatsalsa, og du er klar.
Det er derfor ikke overraskende, at den almindelige squash næsten er blevet et sommerikon i tjekkisk køkken. Squashfyldning indfanger præcis det, som de fleste af os leder efter om sommeren – hurtig, enkel og velsmagende mad, der let kan tilpasses efter aktuelle ingredienser og smag. Og hvad er det bedste? Når den er bagt, dufter hele lejligheden hjemligt, varmt og indbydende – præcis som sommerferie.
