Alt, hvad du behøver at vide om romesco-sauce og dens anvendelse
Oplev magien ved spansk romesco sauce - smagen af Middelhavet i dit køkken
Når vi taler om sauce, tænker de fleste mennesker på de sædvanlige klassikere – tomatsauce til pasta, flødesauce til kød eller simpel mayonnaise til sandwich. Men verden af saucer er meget mere farverig og tilbyder ægte skatte, der kan berige den daglige madlavning. En af dem er romesco sauce, også kendt som salsa romesco, som stammer fra Catalonien og indeholder alt, hvad man forbinder med begrebet "smagen af Middelhavet".
Denne traditionelle catalanske specialitet er ikke kun usædvanligt velsmagende, men også overraskende alsidig, sund og nem at forberede. I en tid, hvor flere og flere mennesker leder efter alternativer til industrielt forarbejdede fødevarer og inspiration i det middelhavske køkken, vinder romesco sauce med rette sin plads i danske hjem.
Hvad er egentlig romesco?
Romesco er en tyk, fyldig sauce med oprindelse i Tarragona-området i det nordøstlige Spanien. Dens base består af ristede peberfrugter, tomater, hvidløg, mandler eller hasselnødder, olivenolie og eddike. Nogle gange tilsættes lidt brød for at tykne, eventuelt stærk paprika eller chili, hvis du ønsker den stærkere.
Det er en sauce, der opstod ud fra nødvendighed – fiskere lavede den traditionelt som tilbehør til friskfanget fisk. I dag er dens anvendelse meget bredere. Den er fremragende til bagte grøntsager, grillet kød, som dip til brød eller som base i sandwich. Overraskende godt fungerer den også med pasta eller som smagsgiver i salat.
Romesco som eksempel på middelhavets balance
En af hovedårsagerne til, at romesco sauce vinder popularitet uden for Spanien, er dens sammensætning. Det er ikke bare en sauce – det er en koncentreret cocktail af sunde fedtstoffer, antioxidanter, fiber og smag. Olivenolie bidrager med umættede fedtsyrer, nødder med proteiner og mineraler, hvidløg og tomater er kendt for deres antiinflammatoriske egenskaber.
Middelhavskosten, som generelt opfattes som en af de sundeste i verden, bygger netop på disse værdier – enkelhed, kvalitet af råvarer og smagsbalance. Salsa romesco legemliggør præcis dette. Desuden er den naturligt glutenfri og kan let tilpasses til en vegansk eller lavkulhydratdiæt.
Prøv vores naturlige produkter
Hvordan laver man hjemmelavet romesco sauce?
Forberedelsen af denne opskrift er overraskende nem – virkelig! Forvent ingen kulinariske tryllerier, for i bund og grund har du brug for blot nogle få almindelige ingredienser, som du sandsynligvis allerede har derhjemme, eller nemt kan få fat i på vej hjem fra arbejde. Tag for eksempel to kvalitetsrøde peberfrugter – helst ristede, da det giver en fyldigere smag, to modne tomater, tre fed hvidløg – spar ikke, så det får bid – og cirka 50 gram nødder; her har du frihed, enten mandler eller hasselnødder, afhængigt af, hvad du lige har ved hånden.
Smagen finjusteres med en spiseskefuld sherry eller vineddike, alt efter hvad du foretrækker, og det hele bindes sammen med fire spiseskefulde kvalitetsekstra jomfruolivenolie. Til sidst smages det hele til med salt, friskkværnet peber, og hvis du kan lide lidt kant, tilsæt også et strejf af stærk paprika. Det er hurtigt, med minimal indsats, men med maksimal effekt – en fantastisk dip, sauce eller smørepålæg er klar på ingen tid.
Peberfrugter og tomater ristes møre, hvidløg steges kort eller bages, alt blendes derefter med nødder, eddike og olie til den ønskede konsistens. Resultatet er en cremet, dybt rød sauce med en let røget og nøddeagtig tone, der straks tilføjer dybde til maden.
For en autentisk oplevelse kan du også bruge tørrede spanske ñora-pebre, der giver saucen en let sødlig tone. Men selv uden dem kan du lave en fantastisk variant derhjemme, som tager dig til Cataloniens solrige kyst.
Romesco i hverdagen
Brugen af romesco sauce er nemt og sjovt. Det er en type sauce, du kan lave på forhånd og altid have ved hånden i køleskabet. Den holder sig fint i op til en uge, og med hver dag bliver dens smag endnu dybere.
Forestil dig for eksempel en hurtig middag efter en travl dag: du bager zucchini, peberfrugt og aubergine på panden, lægger dem på en tallerken og topper med en skefuld romesco. Pludselig har du en ret som fra en tapasbar. Eller du laver en sandwich med grillet tofu – i stedet for mayonnaise bruger du romesco, og hele retten får en ny dimension. Den er også fremragende som dip til bagte kartofler, tortillachips eller som smørepålæg.
En elsker af middelhavskøkkenet beskrev sin oplevelse således: "Da jeg smagte romesco for første gang, var det som om, et nyt smagsniveau åbnede sig for mig – sødt, surt, salt og nøddeagtigt på samme tid. Siden da laver jeg det næsten hver uge."
Hvor kommer romesco fra, og hvorfor er det stadig aktuelt?
Historien om denne sauce går dybt tilbage til middelalderen, hvor ingredienser som hvidløg, olie og eddike almindeligvis blev brugt til at konservere fødevarer. Over tid blev en praktisk nødvendighed til en kulinarisk perle. I dag er romesco en af grundpillerne i catalansk gastronomi, og hvert år afholdes der i Tarragona en festival "Calçotada", hvor grillede forårsløg serveres med netop denne sauce.
Romesco sauce er således ikke kun et velsmagende tilbehør – det er også et kulturelt symbol, der forbinder tradition med moderne tendenser. I en tid, hvor folk er mere og mere interesserede i råvarernes oprindelse, bæredygtighed og sundere kostvaner, er romesco et ideelt eksempel på, at det enkle også kan være udsøgt.
Hvorfor elske romesco?
- Den har en enestående smag, der forener sødmen fra peberfrugter, syrligheden fra eddike, dybden fra hvidløg og rigdommen fra nødder.
- Den er sund og naturlig, uden konserveringsmidler, gluten eller laktose.
- Den er alsidig – velegnet til kød, grøntsager, brød og som base i andre retter.
- Den er nem at forberede og holder sig flere dage i køleskabet.
Uanset om du er fan af middelhavskøkkenet, vegetar, der søger nye smagsoplevelser, eller simpelthen bare nogen, der ønsker at pifte menuen op med noget utraditionelt, er salsa romesco præcis det, der kunne begejstre dig. Der er ingen grund til at rejse til Spanien for at smage Middelhavets smag – du behøver kun nogle få basale ingredienser og lidt inspiration.
