Forskellige tapas, der bringer dig tættere på den spanske livsstil

Spanske tapas - små lækkerier med stor karakter

Når man siger tapas, tænker de fleste på spanske barer med en larmende, venlig atmosfære, et glas vin eller vermouth i den ene hånd og en lille tallerken med lækkerier i den anden. Tapas er ikke bare mad – de er et symbol på det sociale liv, glæden ved at sidde sammen med venner og fejringen af enkle, men velsmagende råvarer. I de senere år har konceptet med tapas spredt sig ud over Spaniens grænser, og i dag kan man nyde dem næsten overalt i verden. Men ved du, hvilke typer tapas der egentlig findes?

Oprindelsen af tapas er omgærdet af legender. En af dem fortæller, at den spanske konge Alfonso X klogt besluttede, at der skulle serveres en skål med en lille snack til vin for at forhindre overdreven drikkeri. En anden version hævder, at ordet tapa (på spansk "låg") stammer fra den tid, hvor vinglas blev dækket med et stykke brød eller skinke for at forhindre støv eller insekter i at falde i dem. Uanset hvad sandheden er, er én ting sikker – tapas er blevet en uundværlig del af den spanske kultur.

Traditionelle typer tapas, som alle bør kende

I Spanien varierer tapas ikke kun efter region, men også efter tidspunkt på dagen og sæsonen. Der er dog nogle klassiske typer tapas, som man finder i næsten enhver bar fra Barcelona til Sevilla. Disse inkluderer for eksempel de berømte oliven, oste, lufttørret skinke eller syltede fisk. Disse enkle snacks fungerer ofte som forret til noget større, men bliver ofte til et fuldt måltid.

En af de mest populære tapas er patatas bravas – sprøde tern af stegte kartofler, overhældt med en krydret tomatsauce. Hver restaurant har deres egen opskrift, så smagen kan variere fra let sød til meget krydret. En anden ikon er tortilla española, den spanske omelet lavet af æg, kartofler og løg. Enkel, mættende og serveret både varm og kold.

Mindst lige så populære er croquetas, sprøde kroketter fyldt med bechamelsauce og forskellige ingredienser – oftest serranoskinke, ost eller kylling. Hvad med albóndigas, små kødboller i tomat- eller mandelsauce? Disse tapas er særligt populære i de koldere måneder.

For dem, der elsker skaldyr, er gambas al ajillo et hit – rejer hurtigt stegt i olivenolie med hvidløg og frisk chili. Enkelt, aromatisk og utroligt velsmagende. I den galiciske region er det traditionelle pulpo a la gallega, blæksprutte serveret på skiver kartofler med paprika og havsalt.

Regionale variationer - hver region har sine specialiteter

En af grundene til, at tapas er så fascinerende, er deres mangfoldighed. Hver spansk region bringer noget eget, unikt til traditionen. Andalusien, der betragtes som tapas' vugge, tilbyder lette og forfriskende snacks – for eksempel salmorejo, en kold tomatsuppe fra Cordoba, eller berenjenas con miel, stegte auberginer med honning.

I Baskerlandet finder man tapas ofte under navnet pintxos – små hapsere, ofte spiddet med en tandstikker, der holder flere lag smag sammen. Det kan være en kombination af ost, ansjoser, peberfrugt og oliven, eller måske en mini-hamburger serveret på et stykke brød. I byen San Sebastián er det almindeligt, at pintxos står på baren, og gæsterne selv tager, hvad de har lyst til – der betales derefter efter antallet af tandstikkere.

I Catalonien forbindes tapas ofte med pa amb tomàquet – et stykke brød smurt med hvidløg, frisk tomat og olivenolie. Dette enkle brød suppleres derefter med andre lækkerier som jamón ibérico eller lokal fåreost.

Interessant nok får man i nogle byer, især i Granada, tapas gratis til den bestilte drink – jo mere man bestiller, jo større og mere mættende fade bringes der til bordet.

Tapas som livsstil – og inspiration også for danske borde

Men tapas handler ikke kun om mad. Det handler om deling, om at sætte farten ned og om at finde tid til at sidde, snakke og smage forskellige smage. Denne måde at spise på har noget meget naturligt – i stedet for én stor portion serveres der flere mindre retter, som folk deler med hinanden. Resultatet er en oplevelse fuld af mangfoldighed, både i smag og selskab.

Et eksempel kan være en familiefest i en lille landsby nær Malaga. På bordet er der en skål med oliven marineret med appelsinskal, en tallerken med skiver af lufttørret skinke og ost, ved siden af tortilla skåret i firkanter og en lille skål med tunsalat. Bedstemor hælder hjemmelavet vin op, børn spiser blæksprutte, og alle smiler og snakker. Ingen har travlt – tapas er ikke en konkurrence, men en mulighed for at være sammen.

Og netop denne ånd af deling og afslapning er noget, vi kan tage med ind i vores hverdag her. Tapas er nemlig ikke bundet af regler – lav gerne dine egne versioner. Små skåle med hummus, bagte grøntsager, marinerede svampe eller hjemmelavede syltede peberfrugter kan skabe en farverig servering for venner og familie.

Sundere versioner af tapas er også perfekte til dem, der prøver at spise bæredygtigt og med omtanke. I stedet for kød kan man bruge bælgfrugter, lokale grøntsager eller fermenterede produkter. Og hvis du foretrækker en økologisk eller zero waste tilgang, er tapas ideelle – de laves med færre ingredienser, ofte med det, du allerede har derhjemme, og minimerer dermed spild.

Som den berømte spanske kok Ferran Adrià siger: “Tapas handler ikke om opskrifter – de handler om tilgang.” Og det kan man kun være enig i. Tapas forbinder kreativitet, gæstfrihed og glæden ved mad, der deles.

Tips til hjemmelavede tapas, som alle kan klare

Hvis du beslutter dig for at lave din egen tapas aften, behøver du ikke holde dig til traditionelle opskrifter. Det vigtige er, at maden er velsmagende, nem at servere og helst også pynter bordet. Her er nogle tips, der kan tjene som inspiration:

• Marinerede oliven med urter og hvidløg – bare et par timer i olivenolie med rosmarin og citronskal
• Mini-spyd med cherrytomater, mozzarella og basilikum – en tjekkisk-italiensk fusion i en mundfuld
• Bagte søde kartofler med tahini og sesam – en fantastisk vegansk alternativ
• Grillet tempeh med tamari sauce – et fermenteret sojaprodukt som en sundere erstatning for kød
• Hjemmelavet hummus med bagt peberfrugt – let, nærende og farverigt

Når du serverer, så spar ikke på farverigt porcelæn, træplanker eller skåle i forskellige størrelser. Det visuelle indtryk spiller nemlig også en vigtig rolle.

Tapas er ikke kun en ret – det er en livsstil, der bygger på deling, mangfoldighed og glæden ved smage. Uanset om du vælger klassiske patatas bravas, eller om du hjemme laver dine egne grøntsagsvariationer, er det altid en oplevelse, der bringer mennesker sammen. Måske er det netop derfor, at tapas finder vej ind i danske køkkener – som et symbol på naturlig nydelse, langsommelighed og det fælles bord.