Tradition og smag af beleše, som ikke må mangle på dit bord

Bedstemors opskrift på beleše - duften af Moravien, der aldrig forsvinder

I det sydøstlige Moravien, i vinens, folkemusikkens og gæstfrihedens land, overleveres traditionelle opskrifter stadig, der dufter af ovnens træ og kærligheden fra bedstemødres hænder. En af disse skatte er opskriften på beleše – en simpel, men uforglemmelig lækker bagværk, der hører til Moravien ligesom cimbalomusik og folkedragtsfester. Måske kender du dem under et andet navn – nogle kalder dem beleše, andre igen běleše eller bělešky. Men uanset hvad de hedder, har de én ting til fælles: de er et symbol på hjemmet, traditionen og den varme, regnfulde eftermiddag.

Hvad er beleše egentlig?

Beleše er en type gærdej, der minder om pandekager eller fladbrød, som traditionelt bages uden fedtstof på en plade eller i en støbejernspande. Nogle gange steges de også i svinefedt eller olie, men den klassiske moraviske beleše tilberedes uden unødvendigt fedt – og det er netop det, der giver dem deres karakteristiske smag. Dejen ligner den til boller eller kager, men konsistensen er lidt tyndere, så den let kan spredes ud og forbliver smukt blød og let fugtig efter bagning.

Beleše serveres oftest med blommefyld, kvark, cremefraiche eller blot drysset med sukker. I nogle familier serveres de også som en salt ret – for eksempel med surkål eller hvidløg. Det er netop denne variation, der gør beleše til en favoritret ikke kun ved festlige lejligheder, men også til hverdagsbrug, når man har brug for at glæde nogen med noget simpelt og ærligt.

Bedstemors beleše - en opskrift med rødder

Opskriften på beleše, som vi husker den fra bedstemødrene, er ikke særlig kompliceret. Enkle ingredienser, lidt tålmodighed og frem for alt respekt for traditionen. Sådan huskede fru Marie fra en lille landsby nær Strážnice også sine bedstemors beleše, som hun lavede hver søndag som en sød afslutning efter middagen.

Ingredienser til klassiske gærdejsbeleše:

• 500 g hvedemel
• 250 ml lunkent mælk
• 1 gærterning (42 g)
• 2 spiseskefulde sukker
• 1 æg
• 1 teskefuld salt
• 2 spiseskefulde olie eller smeltet smør

Til pensling eller servering:

• blommefyld
• cremefraiche
• kvark med sukker og vanilje

Først laves en fordej: en del af det lunkne mælk blandes med gæren, en teskefuld sukker og mel, røres sammen og får lov at hæve. Derefter blandes det hele med mel, æg, resten af mælken, sukker, salt og fedtstof. Dejen æltes grundigt og får lov at hæve – gerne en time, indtil den har fordoblet sin størrelse. Efter hævning deles dejen i mindre kugler, som formes til fladbrød med hænderne eller en kagerulle og bages på en tør pande på begge sider gyldne.

Forestil dig en varm beleša, der dufter af gærdej, let knaser i kanterne og er rigeligt smurt med hjemmelavet blommefyld fra sidste års høst. Hertil en kop hvid kaffe eller te, landskabet udenfor vinduet og bedstemoren, der blot nikker stille, at "det klarede du godt."

Hvorfor kommer beleše tilbage på mode?

I en tid, hvor flere og flere interesserer sig for ærlige ingredienser, lokale produkter og en tilbagevenden til rødderne, er traditionelle opskrifter også i højsædet. Beleše passer perfekt ind i denne trend – de er simple, billige, lette at tilberede og alligevel utroligt velsmagende. Desuden er deres tilberedning en fantastisk mulighed for at inddrage hele familien. Børn kan hjælpe med at forme fladbrødene, voksne med bagningen, og alle kan nyde dem sammen.

Det er interessant, at beleše også dukker op i moderne kogebøger. Nogle madbloggere giver dem et nyt twist – for eksempel ved at tilføje chiafrø, bage dem med fuldkornsmel eller servere dem med karameliseret frugt. Men trods disse innovationer forbliver grundlaget det samme: ærlig gærdej og glæden ved mad.

Hvor kan du ellers støde på beleše?

Beleše er ikke kun forbeholdt hjemmekøkkenet. De dukker også op på markeder, folklorefestivaler eller i temarestauranter, der specialiserer sig i moravisk køkken. For eksempel på den moraviske festival i Kyjov eller ved vinhøsten i Velké Bílovice kan du finde boder, hvor beleše bages på store støbejernsplader foran øjnene på besøgende – og deres duft tiltrækker næsten alle.

I nogle landsbyer findes der endda foreninger, der dedikerer sig til at bevare regionale opskrifter og arrangerer workshops for offentligheden. Her kan du lære, hvordan man laver ægte moraviske beleše efter den traditionelle opskrift – inklusive alle de små tricks, du ikke finder i moderne kogebøger. For eksempel at dejen ikke må være for stiv, for ellers krøller beleše sig sammen under bagningen. Eller at de bedste er dem, der bliver lidt brændte i kanten – for det er da, de har den rigtige "bedstemors" smag.

Enkle ingredienser, dyb betydning

Det ser måske ikke sådan ud, men netop beleše er en af de retter, der indeholder langt mere end bare smag. De er et minde om hjemmekøkkenet, de broderede duge, barndommen på landet. De er beviset på, at selv de mest basale ingredienser – mel, mælk, gær – kan skabe noget af varig værdi. Og især i dag, hvor mange af os igen bliver bevidste om vigtigheden af bæredygtighed og en tilbagevenden til enkelheden, er det værd at vende tilbage til beleše.

Som etnografen Eva Večerková, der har beskæftiget sig med moravisk folklore i lang tid, siger: "Traditionelle retter handler ikke kun om smage. De handler om hukommelse, identitet og historier, som vi overleverer fra generation til generation."

Og netop beleše er en af de historier, der er værd at bevare. Uanset om du tilbereder dem efter den klassiske bedstemors opskrift, eller prøver deres moderne version, så tag dig tid til ro og lad dig rive med af deres ærlige, hjemlige atmosfære. For i en tid, hvor livet accelererer, er den største luksus nogle gange en simpel beleša med en smule hjemmelavet blommefyld.