Sådan laver du Sankt Martins horn med lækker fyld
Sankt Martins horn - en tradition, der dufter af vanilje og kanel
November bringer ro og stilhed, tågede morgener og de første kolde forvarsler om vinteren. I kalenderen dukker der ubemærket op den 11. november - Sankt Martins dag. Mens mange forbinder det primært med den legendariske Sankt Martins vin og stegt gås, er der endnu en duftende tradition, der i de senere år igen har fundet sin plads på festbordet: hævede Sankt Martins horn.
Deres historie er enkel, men smuk. Ifølge traditionen symboliserer de hesteskoene fra Sankt Martin, der på en hvid hest bringer vinterens begyndelse. Tidligere blev de bagt af husmødre til tjenestefolk som tak for deres årlige arbejde. I dag er Sankt Martins horn af hævet dej en populær bagværk, der forbinder generationer - bedstemødre bager dem efter gamle opskrifter, forældre prøver dem med børnene, og madbloggere deler deres moderne variationer på sociale medier.
Hornene har deres charme ikke kun i smagen, men også i selve tilberedningen. Den hævede dej med den typiske smøragtige aroma, den lækre fyldning af nødder eller birkes, og duften af vanilje, der breder sig fra ovnen - det er en oplevelse, der glæder alle sanser.
Hvad gør et rigtigt Sankt Martins horn?
Grundlaget er selvfølgelig hævet dej, der er blød, fin og har en let smørsmag. Det kræver kvalitetsingredienser - fin hvedemel, frisk gær, smør, mælk og en smule sukker. Dejen skal hæve i mindst en time for at få volumen og den rigtige struktur. Mange opskrifter tilføjer også en æggeblomme eller creme fraiche, der giver dejen en rigere smag.
Fyldningen er et andet nøgleelement. Traditionelt fyldes hornene med malede valnødder, birkes eller sveskemos. Hver husstand har sin favoritmetode. Valnøddefyldningen blandes ofte med sukker, mælk og nogle gange rom eller citronskal. Birkesfyldningen får ofte et strejf af kanel. Man støder også ofte på sveskemos, der giver en behagelig syrlig smag og smukt kontrasterer dejen.
Hornene formes som hestesko, hvilket ikke er tilfældigt. De symboliserer nemlig Sankt Martins hest, der ifølge legenden kom på en snehvid hest og bragte den første sne. Efter bagning rulles de varme horn i vaniljesukker, der sprødner smukt og giver dem deres karakteristiske duft. Nogle pensler dem også med æg før bagning, så de får en gylden skorpe - det er også et spørgsmål om tradition og vane.
Hævede Sankt Martins horn - en opskrift, der går i arv
Smagen af hornene bliver i hukommelsen - ligesom atmosfæren, når hele køkkenet forvandles til et duftende værksted. En hjemmelavet opskrift på Sankt Martins horn af hævet dej er ikke kompliceret, men kræver tålmodighed og kærlighed til bagning. Det er netop det, der gør den skøn. Hvis du leder efter inspiration til, hvordan du kommer i gang, er den følgende opskrift en af de mest populære og er afprøvet i mange tjekkiske køkkener.
Opskrift på Sankt Martins horn af hævet dej:
Til dejen:
- 500 g fin hvedemel
- 250 ml lun mælk
- 80 g sukker
- 100 g smeltet smør
- 1 pakke gær (42 g)
- 1 æggeblomme
- en knivspids salt
- citronskal eller vaniljesukker til smag
Til fyldningen:
- 200 g malede valnødder eller birkes
- 100 ml mælk
- sukker efter smag
- en knivspids kanel, eventuelt en skefuld rom
Til afslutning:
- æg til pensling
- vaniljesukker til at rulle dem i
Fremgangsmåden er enkel - først laves en fordej af gær, sukker og en del af mælken. Når den er hævet, blandes den med de øvrige ingredienser, og der arbejdes en glat dej. Efter hævning deles dejen i mindre kugler, der rulles ud i en cirkel og skæres som en pizza. På hver trekant lægges fyldningen, og den rulles til et horn. De bages i ca. 15-20 minutter ved 180 °C til de er gyldne.
Det er en af de opskrifter, der forbliver i familiens hukommelse. Bedstemor tilføjede måske lidt honning til fyldningen, mens mor brugte ekstra smør. Hvert detaljer har sin historie.
Bagning som et ritual af langsomhed
I dagens travle verden kan det virke som en unødvendig luksus at tilberede hævet dej. Der findes jo så mange hurtige opskrifter, halvfabrikata og søde sager inden for rækkevidde. Men netop det, at man tager sig tid, laver dejen, lader den hæve og så tålmodigt ruller hornene, er det smukkeste ved det. Det er en tilbagevenden til langsomhed, håndværk og glæden ved at skabe.
Desuden - som den kendte madblogger og kogebogsforfatter Karolína Fourová siger:
„Bagning er en måde at give hjemmet duft og hjerte."
Det gælder i høj grad, når hele familien deltager i bagningen. Børn kan hjælpe med at forme, drysse sukker eller bare se på, hvordan dejen vokser. De lærer tålmodighed, tidsfornemmelse og sans for tradition.
Bæredygtigt hjem, bæredygtig tradition
Det er interessant, at netop bagning derhjemme også er en måde at leve mere bæredygtigt på. Hjemmelavede hævede horn indeholder ingen konserveringsmidler, kunstige smagsstoffer eller unødvendige emballager. Ingredienserne kan desuden vælges med øje for miljøet - mel fra lokale møller, æg fra fritgående høns, smør fra bondemarkedet. Selv nødder kan findes lokalt, måske fra en bekendt eller fra egen have.
Og hvis der skulle blive et horn eller to til overs - hvilket sjældent sker - opbevares de godt og smager måske endnu bedre dagen efter. De kan også nemt fryses.
Når traditionen får en ny klædedragt
Selvom klassiske opskrifter har deres charme, er det moderne køkken ikke bange for at eksperimentere. Nogle opskrifter tilføjer f.eks. speltmel eller kokossukker til dejen. Der er også laktosefri varianter, hvor smør erstattes med plantefedt, eller veganske versioner uden æg og mælk. Overraskende nok smager de rigtig godt og glæder dem, der har specifikke kostvaner.
Populære er også de såkaldte „fit" versioner - mindre sukker, mere fiber, eventuelt fyldt med hjemmelavet marmelade uden tilsat sukker. Alle disse varianter viser, at opskriften på hævede Sankt Martins horn er levende og tilpasningsdygtig. Traditionen behøver ikke at blive konserveret for at overleve - det er nok at udvikle den naturligt.
Et lille ritual med stort hjerte
Måske er det derfor, at Sankt Martins horn af hævet dej nyder så stor popularitet. Det handler ikke kun om smagen, men om hele konteksten - om minder, deling og glæden ved enkle ting. Bagning af horn kan blive en årlig familietradition på linje med at pynte juletræet eller male påskeæg.
Og hvad mere? Det øjeblik, hvor hornene tages ud af ovnen, drysses let med sukker og serveres stadig lune på festbordet - det er et øjeblik, hvor tiden står stille. Og det er præcis i sådan et stille øjeblik, at minder skabes, der varer mere end én sæson.
