Opskrift på en laktosefri kagecreme, som du vil elske

Søde lækkerier uden dårlig samvittighed - hvordan man bager en laktosefri og glutenfri kage, der smager godt for alle

Flere og flere mennesker i dag håndterer kostbegrænsninger - enten på grund af helbredsmæssige årsager, allergier eller overbevisninger. Laktoseintolerance og cøliaki er blandt de mest almindelige diagnoser i den moderne tid. Alligevel kender lysten til søde sager ingen kompromiser. Kan en kage uden mælk og gluten virkelig være velsmagende? Svaret er: ja, og den kan endda være bedre end den "klassiske".

At bage uden laktose og gluten kan for nogle lyde som en kulinarisk udfordring. Men takket være det voksende udbud af kvalitetsingredienser og afprøvede opskrifter er det for længst ikke længere kun en nødløsning. Tværtimod - glutenfri og laktosefri desserter finder deres plads selv på bordene hos folk, der ikke har nogen begrænsninger. Lad os se, hvordan det gøres.

Hvad betyder det at bage uden gluten og laktose?

At bage uden gluten kræver, at man erstatter almindeligt hvedemel med andre meltyper, der ikke indeholder gluten – for eksempel rismel, mandelmel, boghvedemel eller kokosmel. Glutenfrit mel kombineres ofte for at få resultatet til at minde mest muligt om almindelig dej, og der tilsættes et bindemiddel, som for eksempel xanthangummi eller psyllium.

Laktose er mælkesukker, der findes i komælk og de fleste mejeriprodukter. Personer med laktoseintolerance har problemer med at fordøje dette sukker, hvilket kan føre til ubehagelige fordøjelsesproblemer. Heldigvis findes der i dag et bredt udvalg af plantebaserede alternativer – fra sojamælk over mandelmælk til kokosmælk, samt laktosefrie versioner af fløde og smør.

Du spørger måske: Hvordan erstatter man flødeskum eller smørcreme på kagen, så den smager lige så lækkert? Her kommer laktosefri kagecreme ind i billedet, som kan være lige så blød og luftig som den originale – og så er den endda sundere.

Inspiration fra det virkelige liv

En mor til en treårig pige med cøliaki og laktoseintolerance stod overfor udfordringen med at lave en fødselsdagskage til sin datter, som ikke kun skulle være sikker, men også velsmagende for alle gæster. Efter flere forsøg skabte hun en opskrift, der til sidst blev en succes – selv hos de største tilhængere af klassiske desserter. Kagens bund bestod af mandelbund uden mel og smør, fyldt med creme af kokosmælk og hindbær. Resultatet var ikke kun smukt at se på, men også let og forfriskende. Beviset på, at sødt uden kompromiser er muligt.

Opskrift på laktosefri og glutenfri kage

Og nu til det vigtigste – hvordan man bager en lækker kage, der er uden gluten og laktose, og alligevel gør indtryk.

Bund:

• 150 g mandelmel
• 50 g rismel
• 1 tsk bagepulver (glutenfri)
• 4 æg
• 100 g rørsukker
• 60 ml planteolie (f.eks. solsikke eller kokos)
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• en knivspids salt

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 180 °C. Pisk æggene med sukker til skum. Tilsæt olie og vanilje. I en anden skål blandes de tørre ingredienser, og de indarbejdes gradvist i æggemassen. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir og bag i cirka 25-30 minutter. Lad den køle af.

Laktosefri creme:

• 400 ml fuldfed kokosmælk (helst fra dåse)
• 2 spsk ahornsirup eller agave
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 2 tsk majsstivelse

Varm kokosmælken op og tilsæt sirup, vanilje og stivelse blandet i lidt vand. Varm under konstant omrøring, indtil det tykner. Lad det køle af, og pisk det derefter til en glat creme. Brug cremen til at smøre kagen eller som glasur.

Vil du gøre kagen mere interessant? Tilsæt hindbærsyltetøj eller hakkede mandler mellem lagene. Friske bær som blåbær eller jordbær passer også fantastisk.

Hvorfor give alternativ bagning en chance

Det handler ikke kun om, hvad man ikke kan spise, men om hvad man kan opdage. Bagning uden gluten og laktose fører ofte til mere kreative kombinationer og mere smagsfulde resultater. Mens en almindelig lagkage ofte bare er sød luft, har en mandel- eller kokosbund en reel smag og tekstur.

Desuden rapporterer mange mennesker, at de føler sig lettere og ikke overmætte efter at have spist glutenfri og laktosefri desserter. Og det gælder også for dem uden intolerance – de vil bare gerne nyde sødt, der ikke belaster kroppen.

Følsomhed over for laktose eller gluten er ikke kun en modetrend. Ifølge Statens Institut for Sundhed lider cirka 1 % af befolkningen i Danmark af cøliaki, og op til 20 % af laktoseintolerance. Derfor bliver opskrifter som glutenfri og laktosefri kage en almindelig del af familiens repertoire.

Hvor man kan finde kvalitetsingredienser

Nøglen til succes er at vælge kvalitetsingredienser. Ikke alle plantebaserede erstatninger er ens. For eksempel bør kokosmælk til cremen være uden tilsatte emulgatorer og ideelt set i økologisk kvalitet. Glutenfrit mel bør have en mærkning, der viser, at det er sikkert for cøliakere.

Webshops, der fokuserer på sund livsstil og økologisk husholdning, såsom Ferwer, tilbyder et bredt udvalg af kvalitets glutenfri og laktosefri produkter – fra mel til sødemidler og plantefløde. Fordelen er også, at du ofte finder opskriftsinspiration i produktbeskrivelsen.

Sødt uden kompromiser

Forestillingen om, at en person med kostbegrænsninger skal begrænse glæden ved kage, er forlængst forældet. Det kræver bare en anden tilgang til ingredienserne og en åbenhed over for nye smagsoplevelser. Uanset om du laver en kage til en fødselsdagsfest, et bryllup eller bare for fornøjelsens skyld, kan opskriften på en laktosefri kage være det bedste, du kan tilbyde.

Som man siger: "Det handler ikke om, hvad vi ikke kan spise - men om, hvad vi kan skabe." Og nogle gange åbner begrænsninger netop døren til ny fantasi.