Prøv sød quinoagrød med bagte pærer
Morgenmad er dagens fundament – det ved enhver. Alligevel nøjes mange med en ristet brødskive med smør eller springer den helt over. Men hvad nu hvis vi tilbød et alternativ, der ikke kun er næringsrigt og mættende, men samtidig så lækkert, at man begynder at glæde sig til det, allerede inden man stiger ud af sengen? Sød quinoagrød med bagte pærer er præcis sådan en morgenmad – enkel at tilberede, fuld af næringsstoffer og dejlig duftende takket være kanel og karameliseret frugt.
Quinoa (udtales "kinoa") stammer fra Andesbjergene og har i tusindvis af år tjent som basisfødevare for inkakulturene. Det er ikke tilfældigt, at inkaerne kaldte den "alle kornsorters moder". I dag elskes den af ernæringsrådgivere, sportsfolk og mennesker, der blot ønsker at spise bedre. Quinoa tilhører nemlig de såkaldte komplette proteiner – den indeholder alle essentielle aminosyrer, hvilket er en absolut undtagelse blandt plantebaserede fødevarer. Ifølge det amerikanske landbrugsministeriums næringsstofbase (USDA) indeholder 100 gram kogt quinoa cirka 4 gram protein, 2,5 gram kostfibre og en lang række mineraler, herunder magnesium, jern og zink.
Quinoagrød er desuden slet ikke kompliceret. Det er i bund og grund et lige så tilgængeligt måltid som havregrød, blot med et markant bedre ernæringsprofil og en mere interessant konsistens. Quinoa har efter kogning en let nøddeagtig smag og en let sprød konsistens takket være de små kim, der adskiller sig fra kornene under kogningen. Det er netop denne konsistens, der gør quinoagrød så behagelig – den er hverken grødet eller tung, men mætter alligevel i flere timer.
Prøv vores naturlige produkter
Hvorfor netop pærer, og hvad gør bagning dem til noget magisk
Til quinoagrød passer mange slags frugt glimrende, men bagte pærer er i denne sammenhæng helt enestående. Pæren er en frugt, der er lidt undervurderet i det danske køkken – vi spiser den oftest rå eller på kompot, men varmebehandling kan fremkalde en helt anden smagsdimension. Under bagning karameliseres de naturlige sukkerarter i pæren, frugtkødet blødgøres til en silkeblød konsistens, og frugtagtens duft intensiveres. Resultatet minder om den bedste del af en frugttærte – uden at man behøver at bage selve tærten.
Pærer er desuden ernæringsmæssigt meget interessante. De hører til de frugter med et højt indhold af kostfibre, hvoraf en stor del er i form af pektin – en opløselig kostfiber, der gavner fordøjelsen og hjælper med at regulere blodsukkerniveauet. Ifølge faglige kilder, for eksempel Harvard T.H. Chan School of Public Health, kan regelmæssigt forbrug af pærer bidrage til at reducere risikoen for hjertesygdomme og type 2-diabetes. Og det er en god grund til at spise dem til morgenmad, ikke?
Kombinationen af quinoa og pærer er ikke kun ernæringsmæssigt klog – det er også en smagskombination, der fungerer overraskende harmonisk. Quinoaens lette nøddeagtige smag komplementerer glimrende sødmen fra den karameliserede pære, og tilføjer man lidt kanel, kardemomme eller vanilje, opstår der en morgenmad, der dufter som en efterårseftermiddag ved kaminen.
Tag for eksempel Lucie, en 33-årig grafiker fra Brno, der gik over til plantebaseret kost og længe ledte efter en morgenmad, der kunne mætte hende hele formiddagen uden at gøre hende tung. Havregrød kedede hende efterhånden, og smoothies mættede hende ikke. Så opdagede hun quinoagrød med bagte pærer. "I starten syntes jeg, det var mærkeligt at koge quinoa sødt," siger hun, "men fra den første skefuld vidste jeg, at det var det rigtige. Det er varmt, duftende og holder mig i god form helt til frokost."
Sådan laver du sød quinoagrød med bagte pærer derhjemme
Tilberedningen af denne ret er overraskende enkel, selv om den kan virke kompliceret. Det vigtigste trin er at koge quinoaen korrekt – og det betyder, at man først skal skylle den under koldt vand for at fjerne det naturlige bitre lag (de såkaldte saponiner). Dette trin springer mange over og undrer sig så over, hvorfor quinoaen smager bitter. Det er nok at skylle kornene i et si under rindende vand i et minut eller to, og resultatet er helt anderledes.
Quinoa koges derefter i forholdet 1 del quinoa til 2 dele væske. Til sød grød er det ideelt at bruge plantemælk i stedet for vand – mandel-, havre- eller kokosmælk. Kokosmælk giver grøden en cremet konsistens og en let eksotisk smag, der passer godt til kanel og pærer. Quinoaen koges i cirka 15 minutter ved svag varme, indtil al væsken er absorberet, og kimene har løsnet sig fra kornene. Derefter er det blot at røre rundt, tilsætte en knivspids salt, en teskefuld honning eller ahornsirup og smage til med krydderier.
Mens quinoaen koger, forbereder vi de bagte pærer. Pærerne skæres i kvarte eller skiver, dryppes med lidt kokosolie, drysses med kanel og eventuelt lidt rørsukker og sættes i ovnen forvarmet til 180 grader Celsius i cirka 15 til 20 minutter. Pærerne skal være bløde, let gyldne og dufte dejligt. Ønsker man endnu mere intensiv karamelisering, kan man de sidste par minutter tænde for grillen eller skrue temperaturen op.
Den færdige grød hældes i en skål, de bagte pærer lægges ovenpå, og pyntes efter smag:
- knuste valnødder eller mandler for ekstra sprødhed og sunde fedtstoffer
- en teskefuld tahini eller mandelsmør for protein og cremet konsistens
- granola for kontrast i konsistens
- frisk mynte eller citronskal for friskhed
- kakaonibs for en let bitter note, der balancerer sødmen
Hele tilberedningen tager cirka 25 minutter, idet quinoa og pærer tilberedes sideløbende. Det betyder, at denne næringsrige morgenmad realistisk set kan klares selv på en travl hverdag om morgenen.
Quinoa som en del af en bæredygtig og sund kost
Quinoa er i de seneste år blevet et symbol på sund ernæring, men fortjener også opmærksomhed fra en anden vinkel – bæredygtighedens. Quinoa er naturligt glutenfri, hvilket gør den til et glimrende valg for mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed. Samtidig er den en fuldgyldig proteinkilde for veganere og vegetarer, der søger alternativer til kød.
Det er sandt, at dyrkning af quinoa i Peru og Bolivia har sin miljømæssige kontekst – den kraftige stigning i efterspørgslen fra Vesten i det foregående årti skabte visse sociale og økologiske spændinger i oprindelsesregionerne. Situationen er dog gradvist ved at stabilisere sig, og i dag findes der certificerede produkter med fair trade-mærkning, der sikrer retfærdige vilkår for dyrkerne. Når man køber quinoa, er det derfor værd at lede efter økologisk og fair trade-certificering, som garanterer ikke blot produktets kvalitet, men også dets etiske oprindelse.
Ernæringsmæssigt er quinoa bemærkelsesværdig endnu i ét henseende – den har et lavt glykæmisk indeks. Det betyder, at en morgenmad med quinoagrød ikke forårsager et kraftigt udsving i blodsukkerniveauet og den efterfølgende sult- eller træthedsfornemmelse, som mange kender efter morgenmad med søde cornflakes eller hvidt brød. Energien frigives gradvist og jævnt, og kroppen og hjernen fungerer bedre hele formiddagen.
Sød quinoagrød med bagte pærer er desuden blot én af mange muligheder for at inkorporere dette alsidige pseudokorn i den daglige kost. Quinoa fungerer lige så godt i salte retter, som basis for vegetariske burgere eller som tilbehør i stedet for ris. Men netop i sød form, varm, duftende af kanel og kronet med saftige karameliserede pærer, viser quinoa sit venligste ansigt – ansigtet på en hyggelig, varmende ret, der på samme tid er god for kroppen og sjælen.
Efterår og vinter er den ideelle årstid til denne opskrift, fordi pærer da er i sæson, og varm grød er det naturlige svar på kolde morgener. Om sommeren kan pærerne erstattes af ferskner, abrikoser eller hindbær – princippet er det samme, blot varierer den endelige smag. Opskriftens fleksibilitet er en af dens største fordele: den grundlæggende teknik forbliver den samme, men resultatet ændrer sig alt efter, hvad der er tilgængeligt og hvad man har lyst til.
Sund kost behøver ikke at være kedelig, asketisk eller kompliceret. Nogle gange er én opskrift nok til at vise, at ernæring og madglæde går hånd i hånd – og sød quinoagrød med bagte pærer er præcis et sådant bevis.
