Oplev magien ved tomatmarmelade og bring den til dit bord
Tomatmarmelade - en lækker delikatesse, der vil overraske
Når man siger marmelade, tænker de fleste på klassikere – jordbær, abrikos eller måske ribs. Men verdenen af hjemmelavede syltetøjer er meget mere varieret. I de seneste år har en utraditionel, men desto mere interessant tomatmarmelade vundet sin plads i rampelyset. Måske lyder tanken om en sød smørelse lavet af tomater lidt mærkelig, men tro mig, det er en smagsoplevelse, der er værd at prøve.
Tomater er ikke kun grundlaget for saucer eller en ingrediens i salater. I kombination med frugt, sukker og krydderier bliver de til en delikatesse, der fungerer godt ikke kun på brød, men også som tilbehør til oste eller kød. Smagen er sød-sur, let krydret og samtidig forfriskende – og netop dét gør den til en skjult kulinarisk skat.
Hvorfor prøve tomatmarmelade?
Tomater er rige på lycopen, en antioxidant, der er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele – fra styrkelse af immunforsvaret til forebyggelse af visse kroniske sygdomme. Derudover indeholder de B-vitaminer, vitamin C og kalium. Og når du tilføjer frugter som æbler eller appelsiner, får du en enestående kombination af smag og næringsstoffer.
Prøv vores naturlige produkter
Det er også godt at afklare definitionerne – selvom ordet "marmelade" ofte bruges i daglig tale, må det officielt kun kaldes en syltetøj lavet af citrusfrugter. Alt andet betegnes ifølge lovgivningen som "syltetøj" eller "konserves". Men derhjemme, i vores eget køkken, kan vi sagtens nyde tomat- og æblemarmelade eller måske abrikosmarmelade med tomater, uden at bekymre os om formaliteter.
Grundopskrift på tomatmarmelade
Grundlaget for enhver velsmagende tomatmarmelade er kvalitetsingredienser. Tomaterne skal være modne, søde og fulde af smag – helst fra egen have eller fra et landmandsmarked. De mest egnede er mindre sorter som cherry- eller dadeltomater, der naturligt har et højere sukkerindhold. Men hvis du har overskud af almindelige tomater, tøv ikke – også af dem kan du trylle en fremragende syltetøj frem.
Enkel opskrift på tomatmarmelade:
- 1 kg modne tomater
- 500 g sukker (kan erstattes med rørsukker)
- saften fra en citron
- et stykke revet ingefær (valgfrit)
- en knivspids salt
- evt. geleringsmiddel (f.eks. Gelfix)
Blanchér tomaterne i varmt vand, skræl dem og skær dem i mindre stykker. Læg dem i en gryde, tilsæt sukker, citronsaft, ingefær og salt. Kog på svag varme i ca. 40 minutter, indtil blandingen tykner. Blend den efter ønske eller behold stykkerne. Fyld på steriliserede glas, vend dem på hovedet, og lad dem køle af.
Denne grundlæggende version er et godt udgangspunkt for yderligere smagseksperimenter. Og der er mange af dem.
Uventede kombinationer - æbler, appelsiner og abrikoser
Når tomatmarmelade kombineres med frugt, bevæger smagen sig ind i en helt anden dimension. Tomater og æbler danner et harmonisk par – æblet tilføjer blødhed og friskhed, mens tomaterne sikrer dybde. Resultatet er en sød-sur marmelade, der passer glimrende til gedeost eller hvidt brød.
Inspirerende opskrift – tomat- og æblemarmelade:
- 500 g tomater
- 500 g æbler (helst en sur sort)
- 600 g sukker
- saften fra 2 citroner
- lidt kanel eller vaniljestang efter smag
Fremgangsmåden er den samme som i grundopskriften – skær alt, bland, kog til det tykner og fyld på glas. Et glas af denne marmelade vil også glæde som en original spiselig gave.
En anden fantastisk kombination er tomat- og appelsinmarmelade. De citrusagtige toner tilføjer pikanthed, friskhed og en let bitterhed, der supplerer tomaternes sødme perfekt. For elskere af middelhavskøkkenet er det en uimodståelig smag.
Og for dem, der elsker traditionelle smage med et moderne twist, er der abrikosmarmelade med tomater. Abrikoser og tomater har en lignende farve og konsistens, men smagsmæssigt supplerer de hinanden smukt – abrikosen er frugtig og syrlig, tomaten tilføjer krop og umami. Sådan en marmelade er perfekt ikke kun til morgenmad, men også som tilbehør til stegt kød og patéer.
Tomatmarmelade på tallerkenen - hvordan du bruger den
Måske spørger du dig selv, hvor du egentlig kan bruge sådan en utraditionel marmelade. Svaret vil muligvis overraske dig – næsten overalt. Smør den på ristet brød sammen med en skive brieost, server den til kødruller, eller brug den som base for hjemmelavede burgere. Den fungerer også godt i marinader eller som glasur på grillede grøntsager.
Selv i køkkenet hos den berømte kok Gordon Ramsay dukker tomatmarmelade op som tilbehør til grillet svinemørbrad. "Tomatens syre kombineret med sukkersødmen og krydderierne skaber en perfekt kontrast til kødet," siger Ramsay i sin kogebog.
Derudover er den fantastisk til at smage bagt græskar til, som base for pizza sauce eller til at pifte supper op. Bare en skefuld, og retten får en helt ny karakter.
Hjemmekonservering som en tilbagevenden til traditioner
Når du laver din egen marmelade, har du ikke kun kontrol over ingredienserne, men du vender også tilbage til rødderne af hjemmelavet madlavning. I en tid, hvor flere og flere interesserer sig for en bæredygtig og sund livsstil, er hjemmekonservering et skridt i den rigtige retning.
Du behøver ikke dyrt udstyr. Det kræver kun et par glas, en gryde og lysten til at eksperimentere. Desuden kan du bruge overskud fra haven eller billig sæsonbetonet frugt og grønt. Tomatmarmelade er således ikke kun velsmagende, men også økologisk – og det er netop, hvad det handler om i zero waste-æraen.
Ligesom andre hjemmelavede syltetøjer kan du opbevare tomatmarmelade i flere måneder, hvis du konserverer den korrekt. Og når du tilføjer en flot etiket på glasset, har du en original og personlig gave, der vil glæde både venner og familie.
Hvor finder du inspiration og flere opskrifter?
Hvis tanken om tomatmarmelade har fanget din interesse, anbefaler vi bestemt at kigge på udenlandske blogs, der fokuserer på fermentering, konservering og utraditionelle smagskombinationer. En god inspirationskilde er for eksempel webstedet The Kitchn, hvor du ikke kun finder opskrifter, men også tips til at bruge disse delikatesser i hverdagsmadlavningen.
Fra danske kilder kan du følge blogs, der fokuserer på sæsonkøkken og permakultur, hvor der ofte dukker mindre traditionelle opskrifter op med tilgængelige ingredienser. I fællesskaber på sociale medier deles der utallige variationer – fra tomat- og basilikummarmelade, til pikante versioner med chili, til luksusvarianter med champagne.
Magien ved tomatmarmelade ligger i, at den ikke er bange for at bryde ud af velkendte smage. Den åbner døren til nye kombinationer, der hjemme vil glæde både den kræsne gane og den nysgerrige kok. Uanset om du vælger den klassiske version eller begiver dig ud i eksperimenter med æbler, appelsiner eller abrikoser, er én ting sikkert – denne marmelade med karakter vil vinde dig over.
