Opdag magien ved brynza og dens plads i det moderne køkken
Hvad er bryndza, og hvorfor fortjener den en plads i dit køkken
Forestil dig en salt, let krydret ost med en rig historie og en unik smag, der straks fremkalder smagen af bjerge og frisk fåremælk. Bryndza – det er ikke kun en traditionel slovakisk eller karpatisk delikatesse. Det er en ost, der langsomt men sikkert vinder popularitet uden for sine hjemregioner. Hvad har den gjort for at fortjene det? Og hvorfor skulle den være en del af din kost?
Før vi kaster os ud i specifikke opskrifter, lad os se på det essentielle: hvad er egentlig bryndza?
Hvad er bryndza, og hvor kommer den fra
Bryndza (også stavet brynza, afhængigt af slovakisk eller polsk stavemåde) er en blød fåreost, der fremstilles ved at blande modnet fåreost med lidt salt og derefter knuse og blande det til en smidig pasta. Resultatet er en ost med en karakteristisk, let krydret smag og cremet konsistens, der oftest spises frisk, men også kan tilberedes.
Bryndza har en lang tradition især i Karpaterne – specifikt i Slovakiet, Polen, Rumænien og Ukraine. Slovakisk bryndza er endda beskyttet af en europæisk oprindelsesbetegnelse. For at kunne bære navnet "Slovakisk bryndza" skal den være fremstillet af fåremælk fra lokale besætninger og udelukkende forarbejdet på Slovakiets område.
Takket være sin sammensætning er bryndza rig på proteiner, calcium, fosfor og sunde fedtstoffer. Den indeholder også værdifulde probiotiske kulturer, fordi det er et fermenteret produkt. Derfor har denne ost i århundreder været en populær fødevare blandt hyrder, bjergbønder og landmænd – ikke kun fordi den holder længe, men også fordi den giver styrke i en travl hverdag.
Prøv vores naturlige produkter
Bryndza i daglig køkkenbrug
Mens bryndza er en almindelig del af kosten i Slovakiet – for eksempel som grundlag for de berømte bryndza-halusky – forbliver den stadig lidt overset i Tjekkiet. Måske på grund af sin stærke smag. Men det er en skam. Bryndza opskrifter tilbyder nemlig overraskende mange muligheder – fra enkle smørepålæg til sofistikerede kombinationer med rodfrugter, perlebyg eller bagte kartofler.
En af hovedattraktionerne ved bryndza er dens alsidighed. Den egner sig til salte tærter, på brød, i salater og til pasta. Dens salthed står godt til bagte peberfrugter, tomater eller endda med honning og nødder i stil med det græske køkken.
Og hvad mere er – bryndza er naturligt glutenfri, og hvis den kun er lavet af fåremælk, er den også egnet for nogle mennesker med laktoseintolerance (fåremælk indeholder mindre laktose end komælk).
Eksempler på opskrifter, der elsker bryndza
Hvis du først stifter bekendtskab med denne ost, anbefaler vi at starte simpelt. For eksempel med en traditionel bryndza smørepålæg, der kan laves på få minutter og passer perfekt til surdejsbrød eller som base for brunch.
Bryndza smørepålæg med forårsløg
- 150 g kvalitet bryndza
- 1 lille rødløg eller forårsløg
- 2 spiseskefulde cremefraiche (eller yoghurt naturel)
- Knivspids peber, eventuelt kommen
- Hakket persille eller purløg til pynt
Mos bryndza med en gaffel, tilsæt cremefraiche, hakket løg, og smag til efter ønske. Rør det hele sammen til en fin
