Opdag hemmelighederne bag succesfuld dyrkning af sorte tomater
Hemmeligheden bag sorte tomater - hvorfor dyrke dem og hvordan man ved, hvornår de er modne
Ved første øjekast ligner de lidt et glemt stykke frugt – mørkt skind, nogle gange næsten lilla-sort, andre gange med skær af mørkegrøn eller brun. Og alligevel vinder sorte tomater stadig større popularitet blandt både haveejere og gourmeter. Deres unikke udseende er dog langt fra det eneste, der adskiller dem fra de klassiske røde tomater. De har en intens smag, højere indhold af antioxidanter, og selv begyndere kan dyrke dem.
Men hvordan ved man egentlig, hvornår en sort tomat er moden? Og hvilke betingelser er ideelle for dens dyrkning? Selvom sorte tomater ikke er en nyhed fra de seneste år – deres oprindelse går helt tilbage til Sydamerika – vokser deres popularitet i Europa og Danmark støt, men sikkert.
Hvad er sorte tomater, og hvorfor har de en mørk farve?
Den mørke farve på sorte tomater skyldes primært anthocyaniner, naturlige pigmenter, der ofte findes i fx blåbær, rødkål eller rødvin. Hos tomater er de dog ret sjældne. Det er netop takket være dem, at frugterne har en mørkere nuance, der kan variere fra dyb lilla til næsten sort. Farven er dog ikke kun et æstetisk element – anthocyaniner har stærke antioxidante egenskaber, og sorte sorter overgår ofte almindelige tomater i næringsværdi.
Blandt de almindeligt dyrkede sorter findes fx Indigo Rose, Black Cherry eller Kumato. Hver har en lidt forskellig smag – nogle er sødere, andre mere krydrede, men man kan altid sige, at sorte tomater har en mere kompleks og dybere smagsprofil end deres røde modstykker.
Dyrkning af sorte tomater - der er intet at frygte
Sorte sorter er ikke mere krævende end klassiske tomater. Nøglen til succes er sol, regelmæssig vanding og kvalitetsjord. Ideelt set bør de have adgang til sollys mindst 6 til 8 timer om dagen. De sætter også pris på veldrænet jord rig på humus. Hvis du beslutter dig for at forspire planter, skal du starte i marts eller april. Planterne kan derefter plantes ud efter de sidste frost, altså omkring midten af maj.
Det er interessant, at nogle sorte sorter har større modstandsdygtighed over for sygdomme og skadedyr. For eksempel blev Indigo Rose avlet netop med det formål at øge modstandsdygtigheden over for skimmel. Derfor kan sorte tomater dyrkes uden kemisk beskyttelse, hvilket især vil blive værdsat af dem, der forsøger at dyrke på en mere økologisk måde.
En af fordelene ved sorte tomater er også deres holdbarhed. Mens nogle røde sorter hurtigt bliver dårlige, holder de mørkere frugter ofte længere – også takket være deres stærkere skind. Skindet kan være lidt sejere, men det beskytter samtidig frugtkødet mod udtørring.
Hvordan ved man, om en sort tomat er moden?
Hvis du er vant til at plukke tomater efter den røde farve, vil sorte tomater være en lille udfordring. Det mørke skind kan snyde – det ser ofte modent ud, selvom frugten stadig har brug for et par dages modning. Omvendt kan det se umodent ud, selvom det allerede er på smagstoppen. Så hvordan navigerer man?
Den bedste rettesnor er en kombination af farve, berøring og duft. En moden sort tomat har en intens mørk farve, ofte med et skær af lilla eller rødbrun. Grønne nuancer ved stilken er ofte et tegn på, at frugten stadig modner. Men hvis resten af tomaten føles blødere ved berøring og giver let efter, er den sandsynligvis klar til at blive plukket.
Et andet tegn er duften. En moden tomat – også en sort – udstråler en karakteristisk sød, nogle gange let jordagtig duft. Hvis du snuser til den og kan dufte en frisk, tomatagtig aroma, er det et godt tegn. Hvis du ikke kan dufte noget, skal du vente lidt længere.
Et eksempel kan være erfaringen fra fru Hana fra Vysočina, der har dyrket sorte tomater i flere år: "Før plukkede jeg dem for tidligt, fordi de allerede så mørke ud. Men de var hårde og smagte kedeligt. Nu venter jeg, indtil farven stabiliserer sig, og de bliver blødere. Nogle gange er det kun et par dage mere, men forskellen i smag er enorm."
Hvor kan man bruge sorte tomater?
Udover haven har sorte tomater også fundet vej til gastronomiske virksomheder, hvor de værdsættes ikke kun for deres udseende, men også deres smag. De er fantastiske i salater, hvor deres kontrastfarve virkelig kommer til sin ret, men også til bagning, grillning eller i sandwiches.
De er også fantastiske rå – bare dryp lidt kvalitets olivenolie over, tilsæt havsalt og et par basilikumblade. Takket være det lavere vandindhold og den højere koncentration af sukker bruges de ofte også til hjemmelavede salsaer og saucer – den endelige smag er sødere, fyldigere og dybere.
På grund af det højere indhold af antioxidanter, vitamin C og andre mikronæringsstoffer betragtes sort tomat som en superfood, der uden problemer kan indgå i den daglige kost. Desuden indeholder de ingen eksotiske stoffer – alt er resultatet af naturlig selektion eller krydsning, ingen genetiske modifikationer.
Prøv vores naturlige produkter
Hvorfor ved man stadig så lidt om sorte tomater?
En af grundene til, at sorte tomater ikke er mere udbredte, er forbrugernes konservatisme. Mange forbinder stadig tomater med den røde farve og betragter den mørke frugt som overmoden eller endda ødelagt. Desuden er disse sorter i almindelige supermarkeder snarere sjældne – de sælges ofte i premium-linjer eller på markeder.
Men situationen ændrer sig. Folk søger stadig mere efter unikke smagsoplevelser, alternativer til industrielt dyrkede afgrøder og fødevarer med højere næringsværdi. Og den sorte tomat opfylder alle disse krav. Derudover passer den ind i trenden med bæredygtig og økologisk dyrkning, hvilket er nøglen for mange hjemmedyrkere.
Selvom betegnelsen "sort tomat" kan fremkalde eksotiske eller unaturlige associationer, er sandheden præcis det modsatte. Det handler om en tilbagevenden til et mere varieret udvalg af smage, farver og ernæringsmæssige fordele, som moderne avl ofte har undertrykt til fordel for udseende og holdbarhed.
Prøv at dyrke dine egne
I modsætning til nogle andre specialiteter er dyrkning af sorte tomater ikke raketvidenskab. Vælg frø fra en pålidelig leverandør, forspil planterne, giv dem sol og lidt pleje – og belønningen vil være velsmagende og sunde frugter, der vil berige både din kost og din have.
Du vil måske blive overrasket over, hvor mange mennesker der spørger dig, hvad det er for en mærkelig frugt, når du viser dem din egen høst. Og måske vil din nabo, en mangeårig dyrker af klassiske tomater, næste år sige, at hun også vil prøve det.
Som den kendte amerikanske tomatavler Tom Wagner siger: "En tomat er som et lærred – og farven er kun begyndelsen på historien." Sorte tomater vil overbevise dig om det ved første bid.
