Lav en Schwarzwälder kage derhjemme og glæd dine kære
Hemmeligheden bag Schwarzwalderkage - en sød klassiker med kirsebærhjerte
Den berømte chokoladekage med kirsebær, der dufter af kirsch og er kronet med luftig flødeskum. Når man siger Schwarzwalderkage, tænker mange på en festlig dessert med en markant smagskontrast, der har sine rødder i Tyskland, men er blevet elsket over hele verden. Og det er ikke så mærkeligt. Forbindelsen af chokoladekagebund, sød-syrlige kirsebær og blød flødeskum skaber en harmoni, der tiltaler selv de mest kræsne dessertelskere. Men hvor kommer denne delikatesse fra, og hvordan kan man lave den derhjemme?
Hvordan opstod Schwarzwalderkagen?
Oprindelsen af denne kage, kendt på tysk som Schwarzwälder Kirschtorte, går tilbage til Schwarzwald-regionen – altså den Sorte Skov i det sydvestlige Tyskland. De første omtaler af denne godbid dukkede op i 1930'erne, selvom nogle kilder antyder, at kagen kunne være blevet bagt endnu tidligere. Dens navn er ikke kun en henvisning til oprindelsesstedet, men også til hovedingrediensen – kirsch (Kirschwasser), der traditionelt fremstilles i Schwarzwald-området af lokale kirsebær.
Nogle gastronomer hævder, at inspirationen til kagens udseende kom fra kvindedragter fra Schwarzwald – den mørke bund skulle minde om mørke nederdele, hvid flødeskum om blusen, og de røde kirsebær om hatten dekoreret med kvaster. Uanset historien er én ting sikkert: Schwarzwalderkagen er blevet et ikon i europæisk konditorkunst.
Opskrift på Schwarzwalderkage, som alle kan lave
Det lyder måske som en udfordring, men at lave denne kage er ikke så svært, som det kan synes. Nøglen er kvalitetsingredienser og lidt tålmodighed. Og også mod – for når duften af bagt kakao og kirsebær spreder sig, er det svært at modstå.
Ingredienser:
- 6 æg
- 150 g sukker
- 100 g hvedemel
- 50 g kvalitetskakao
- 1 tsk bagepulver
- En knivspids salt
- 500 ml fløde (ideelt 33–40 %)
- 2 spsk flormelis
- 1 vaniljesukker
- 450 g kompotkirsebær eller kirsebærpuré
- 2 spsk majsstivelse
- 3–4 spsk kirsch (eller kirsebærlikør) – valgfrit
- Mørk chokolade til spåner (ca. 50 g)
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en springform på 24 cm i diameter med bagepapir.
- Pisk æggene med sukkeret til en tyk skum (mindst 5 minutter). I en anden skål blandes mel, kakao, bagepulver og en knivspids salt.
- Tilsæt de tørre ingredienser gradvist og forsigtigt til æggeskummen, helst med en dejskraber, så dejen ikke mister sin luftighed.
- Hæld dejen i formen og bag i 30–35 minutter. Lad kagebunden køle af og skær den derefter i tre lag.
- Si kirsebærrene, og behold saften. I en lille gryde blandes 300 ml saft med majsstivelse, bring det i kog, indtil det bliver tykt. Rør kirsebærrene i. Du kan tilsætte lidt kirsch for autentisk smag.
- Pisk fløden med flormelis og vaniljesukker til den er stiv.
- Smør det første lag bund med halvdelen af kirsebærblandingen, derefter et lag flødeskum. Gentag med det andet lag. Det øverste lag smøres med den resterende flødeskum, og kagen pyntes også på siderne.
- Til sidst drysses chokoladespåner og pyntes med de resterende kirsebær.
Denne Schwarzwalderkage efter traditionel opskrift smager ikke kun fantastisk, men ser også festlig ud. Den er derfor velegnet til festligheder, højtider eller som en sød afslutning på søndagsfrokosten.
Hvorfor går Schwarzwalderkagen aldrig af mode?
Selvfølgelig kan den klassiske kirsebærkage i dagens verden af "raw" kager, veganske mousse-kager og glutenfri desserter synes som en fortidslevning. Men det modsatte er tilfældet. Dens tidløse smag og konsistens har stadig sin plads blandt moderne kreationer.
En af årsagerne er balancen i smag, som denne kage tilbyder. Kakaoen giver dybde, kirsebærrene bringer forfriskende syrlighed, fløden blødgør teksturen, og den mulige kirsch løfter aromaen. Desuden kombineres Schwarzwalderkagen fremragende med både kaffe og vin — og netop det gør den til en populær dessert ikke kun i hjemmet, men også på caféer og restauranter.
Et eksempel kan være historien om en lille familiedrevet café i det sydlige Mähren, hvor denne dessert blev så populær, at den blev en del af den faste menu. "I starten bagte vi den kun på bestilling, men kunderne blev så glade for den, at den blev vores bestseller," siger caféens ejer. "Folk værdsætter, at den er ægte – ingen erstatninger, kun rigtige ingredienser."
Små ændringer, stor effekt
Du kan også tilpasse kagen efter dine præferencer. Hvis du undgår alkohol, kan du blot udelade kirsch. Den kan også laves glutenfri – bare erstat melet med en glutenfri blanding og tilpas bagningen.
En interessant trend er også den veganske version af Schwarzwalderkagen, hvor man i stedet for æg bruger aquafaba (kikærtevand), fløden erstattes med kokos- eller havrealternativer, og smagen lider ingen skade. Dagens plantebaserede alternativer er nemlig på et niveau, hvor selv folk, der normalt foretrækker det klassiske, ofte roser dem.
Hvis du desuden foretrækker lokale og sæsonbetonede ingredienser, kan du erstatte kirsebær med friske kirsebær i deres høstsæson. Den resulterende smag vil være mildere, men stadig forfriskende.
Hvordan opbevarer man kagen, og hvad skal man være opmærksom på?
Selvom Schwarzwalderkagen ser robust ud, er det en dessert, der er følsom over for temperatur og fugt. Det ideelle er at opbevare den i køleskabet og spise den inden for 2–3 dage. Flødeskummet begynder nemlig hurtigt at miste sin stabilitet, hvis det ikke er stivet. Der findes også naturlige stivelsesmidler, der hjælper med at holde kagen kompakt uden at påvirke smagen.
Når man tilbereder kagen, er det også vigtigt ikke at forhaste køleprocessen af de enkelte lag. Hvis kagebunden skæres, mens den stadig er varm, kan den smuldre eller miste form. Ligeledes er det vigtigt at lade kirsebærblandingen køle af, før den smøres på bunden – en varm fyldning kunne nemlig få flødeskummet til at smelte, og kagen ville miste sin struktur.
Og hvad med frysning? Ja, kagen kan også fryses, men helst uden flødeskum. Bunden og kirsebærfyldningen kan fryses hver for sig. Før servering skal kagen blot optøs og suppleres med friskpisket fløde.
Når tradition møder smag
Schwarzwalderkagen, også kendt som Schwarzwalder kirsebærkage, er ikke kun en dessert, men et symbol på en hel sød æra. For mange er det smagen af barndom, for andre en nyopdaget skat i konditorverdenen. Uanset om du ser den som en klassiker eller en udfordring, der er værd at tage, er én ting sikkert – det er en kage, der har sjæl.
Som den tyske konditormester Karl Buben, en af de tidlige popularisatorer af denne kage, sagde:
„En god kage handler ikke om kompleksitet, men om kærlighed til ingredienserne."
Og netop det er grunden til, at Schwarzwalderkagen er blevet bagt i næsten hundrede år — og stadig smager fantastisk.
