Hvorfor vælge en simpel hjemmelavet ketchup uden æbler og hvordan man laver den
Hvorfor (og hvordan) lave hjemmelavet ketchup uden æbler
Ketchup er en af de mest udbredte krydderier overhovedet. Du finder det i næsten ethvert hjem, serveret med pommes frites, hamburgere, pasta, men også som base i saucer eller marinader. Men hvad hvis du ikke vil købe industrielt produceret ketchup fyldt med sukker, fortykningsmidler og konserveringsmidler? Eller måske irriterer det dig, at mange opskrifter indeholder æbler, der fremhæver sødmen, men som ikke alle tåler godt?
Den gode nyhed er, at enkel hjemmelavet ketchup uden æbler kan du nemt lave selv – uden unødvendig kemi, med fuld kontrol over ingredienser og smag. Og desuden behøver du ikke noget specielt udstyr, kun almindelige ingredienser og en gryde.
Hvad gør ketchup til ketchup?
Den karakteristiske smag af ketchup er resultatet af en afbalanceret kombination af søde, sure og salte komponenter med mild krydring og en tomatbase. I kommercielt fremstillede varianter finder vi dog ofte store mængder raffineret sukker, majs sirup og forskellige aromaer, der skal erstatte smagen af ægte ingredienser.
På etiketterne kan vi ofte læse om ingredienser som xanthangummi, stivelse eller aromaer, der giver ketchup den "rigtige" tekstur og holdbarhed. Hjemmelavet ketchup handler dog om noget helt andet – om smagen af ægte tomater, kvalitetseddike og autentiske krydderier.
Mens nogle hjemmelavede opskrifter bruger æbler for deres naturlige sødme og konsistens, findes der også opskrifter, der klarer sig helt uden dem – og det er netop dem, vi vil fokusere på i dag.
Hvorfor udelade æbler?
Der kan være flere grunde. Allergi eller intolerance over for æbler er ikke almindeligt, men for nogle mennesker kan det være en grund til at søge alternativer. Andre foretrækker den rene tomatsmag uden den frugtagtige undertone, som æbler giver ketchuppen. Og så er der dem, der bare vil have den enkleste opskrift – og æbler er ikke nødvendige.
Enkel hjemmelavet ketchup uden æbler har endnu en fordel: du kan nemt tilpasse den. Ønsker du en mere krydret version? Tilsæt lidt chili. Elsker du hvidløg eller røget smag? Det er heller ikke et problem. Og vigtigst af alt – du ved præcis, hvad du spiser.
Enkel hjemmelavet ketchup uden æbler
Denne opskrift er ideel for begyndere. Den indeholder ingen eksotiske ingredienser, og resultatet er velsmagende, tykt og godt opbevarbart.
Ingredienser:
- 1 kg modne tomater (eller kvalitetsflåede tomater på dåse)
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 2 spsk æble- eller vineddike
- 2 spsk rørsukker (eller honning)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk stødt allehånde
- 1/4 tsk stød kanel
- 1/4 tsk stødt peber
- en knivspids nelliker (efter smag)
- valgfrit: en knivspids stødt chili eller røget paprika
Fremgangsmåde:
- Hvis du bruger friske tomater, skal du skolde dem med varmt vand, skrælle dem og skære dem i mindre stykker. Hvis dåsetomater, kan du bruge dem direkte.
- Svits løget i en gryde ved middel varme, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og svits kort.
- Tilsæt tomaterne og alle krydderierne, inklusiv sukker og eddike. Kog ved svag varme i ca. 30–45 minutter, indtil blandingen tykner og bliver til en grød.
- Blend det til en glat masse med en stavblender eller i en blender.
- Hvis du ønsker en virkelig glat konsistens, kan du presse blandingen gennem en sigte.
- Returner blandingen til gryden og lad den eventuelt koge lidt længere, indtil den når den ønskede tykkelse. Smag til og juster – mere eddike, sukker eller krydderier efter din smag.
- Hæld den varme ketchup i steriliserede glas, vend dem på hovedet og lad dem køle. Opbevar koldt.
Sådan tilberedt ketchup holder i køleskabet i flere uger. Hvis du konserverer den, kan den holde i flere måneder.
Hvor kan hjemmelavet ketchup bruges?
Du vil måske blive overrasket over, hvor mange forskellige anvendelsesmuligheder der findes for hjemmelavet ketchup. Selvfølgelig kan du servere den som en klassisk sauce til pommes frites, i burgere eller til grillet kød. Den er også fantastisk som base i bolognese, gryderetter eller som marinade. Og hvis du fortynder den med lidt vand og tilsætter friske krydderurter, får du en fantastisk krydret dressing til salat.
En mor til to små børn, der forsøger at spise sundt og samtidig spare penge, skrev for nylig til os: „Børnene elsker ketchup og vil have det til maden hele tiden. Så jeg prøvede at lave en hjemmelavet version til dem – uden sukker og æbler, kun af tomater, løg og lidt honning. Ikke alene smager det bedre end den købte, men jeg har endelig en god fornemmelse af, at jeg ved, hvad jeg giver dem."
Er hjemmelavet ketchup virkelig sundere?
De fleste ernæringsrådgivere er enige om, at hjemmelavet ketchup har betydeligt lavere sukkerindhold end den købte og indeholder ingen kunstige tilsætningsstoffer. Du kan bruge økologiske tomater, vælge typen af sødestof eller helt undgå sødme, hvis du foretrækker en mere syrlig smag. Desuden undgår du unødvendig plastemballage, hvilket også naturen vil sætte pris på.
I modsætning til billige supermarkedsmærker, der ofte kun indeholder omkring 20 % tomatkoncentrat, kan du lave hjemmelavet ketchup af kvalitetsingredienser, der udgør grundlaget for hele retten. Og det er netop forskellen: smag, kvalitet og bevidstheden om, at du ikke spiser unødvendige tilsætningsstoffer.
Hvad hvis du ikke har tid eller lyst til at lave mad?
Ja, hjemmelavet ketchup kræver lidt tid og opmærksomhed, men det er det værd i sidste ende. Hvis du dog ikke tør at gå i gang eller simpelthen ikke har tid, så kig efter varianter med minimalt antal ingredienser i butikker med naturlige fødevarer eller på økologiske e-handelssider – uden fortykningsmidler, farvestoffer og med et højt indhold af tomater. Sådanne produkter finder du normalt i sektionen for økologiske fødevarer og er ofte mærket som "uden sukker", "uden tilsætningsstoffer" eller "vegan".
På webshops som Ferwer, der fokuserer på en bæredygtig og sund livsstil, kan du finde ketchup fra mindre producenter, der prioriterer kvalitet frem for kvantitet. På den måde kan du nyde smagen af hjemmelavet ketchup, selv hvis du ikke har tid til at lave den selv.
At lave enkel hjemmelavet ketchup uden æbler er overraskende nemt og bringer en kærkommen forandring til køkkenet for alle, der holder øje med sundhed, smag og økologisk fodaftryk. Uanset om du bruger den på en ristet skive brød, i pasta eller som dip til bagte grøntsager, vil den smage bedre end nogen ketchup fra hylden.
